Babcina zalewajka - przepis

Babcina zalewajka - przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie zakwasu żytniego:

   • Pod gorącą wodą z płynem umyj dokładnie słoik lub kamionkowe naczynie, a następnie wyparz. Ważne, aby naczynie było idealnie czyste, w celu uniknięcia skażenia zakwasu niepożądanymi bakteriami.
   • Do czystego naczynia wsyp mąkę żytnią razową. Stopniowo wlewaj letnią, przegotowaną wodę, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż uzyskasz jednolitą masę bez grudek. Konsystencja powinna być podobna do rzadkiego ciasta naleśnikowego.
   • Dodaj zgniecione ząbki czosnku, liść laurowy, ziarenka ziela angielskiego. Jeśli masz, dodaj także kawałek skórki razowego chleba – przyspieszy to fermentację i wzbogaci smak zakwasu.
   • Naczynie przykryj czystą gazą lub cienką ściereczką (nie zakręcaj szczelnie, zakwas potrzebuje dostępu powietrza). Postaw zakwas w ciepłym miejscu o temperaturze pokojowej (około 20-25°C). Może to być blat kuchenny, o ile w pomieszczeniu nie ma przeciągów.
   • Przez kolejne 3-5 dni codziennie 1-2 razy zamieszaj zakwas drewnianą łyżką. Zwracaj uwagę na zapach – powinien być przyjemny, kwaśno-chlebowy. Na powierzchni mogą pojawić się pęcherzyki powietrza i delikatna piana, co świadczy o prawidłowej fermentacji. Jeśli zauważysz pleśń lub nieprzyjemny zapach, niestety zakwas trzeba wylać i zacząć cały proces od nowa.
   • Zakwas jest gotowy, gdy ma intensywny, przyjemnie kwaśny zapach, a jego konsystencja staje się lekko żelowa. Po przygotowaniu możesz przechowywać go w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku przez kilka tygodni. Przed użyciem zawsze go wstrząśnij lub zamieszaj.

2. Gotowanie babcinej zalewajki:

   • W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej roślinny lub smalec. Dodaj boczek wędzony pokrojony w kostkę. Smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż boczek się zrumieni i wytopi tłuszcz. Przysmażony boczek nada zupie głębi i wędzonego aromatu. Jeśli używasz kiełbasy, postępuj podobnie.
   • Do przysmażonego boczku dodaj cebulę pokrojoną w kostkę. Zmniejsz ogień i smaż cebulę, aż zmięknie i zeszkli się. Ważne, aby jej nie przypalić, bo nada zupie gorzki posmak. Pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Smaż jeszcze przez około minutę, aż czosnek uwolni swój aromat, uważając, by go nie przypalić.
   • Do garnka dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Zalej wszystko bulionem warzywnym lub wodą. Pamiętaj, aby ziemniaki były całkowicie zanurzone w płynie.
   • Zagotuj zawartość garnka, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Zajmie to około 15-20 minut, w zależności od wielkości kawałków ziemniaków. Regularnie sprawdzaj ich miękkość widelcem.
   • Gdy ziemniaki zmiękną, dodaj zakwas. Przed wlaniem zakwasu do zupy, dobrze go zamieszaj lub wstrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić mąkę, która mogła osiąść na dnie. Stopniowo wlewaj zakwas do zupy, ciągle mieszając. Zacznij od 500 ml i w razie potrzeby dodaj więcej, jeśli preferujesz bardziej kwaśny i gęstszy smak. Pamiętaj, że zupa zgęstnieje w miarę gotowania.
   • Zwiększ ogień i gotuj zupę na małym ogniu przez około 5-10 minut, ciągle mieszając, aż zupa zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Mieszanie jest kluczowe, aby zakwas nie przywarł do dna garnka i nie utworzył grudek.
   • Dopraw zalewajkę solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i majerankiem. Możesz dodać również szczyptę suszonego cząbru. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Pamiętaj, że smak zakwasu może być różny, więc ilość soli i pieprzu będzie zależała od indywidualnych preferencji. Majeranek jest tutaj kluczowy, nie pomijaj go!
   • Gotuj zupę jeszcze przez kilka minut, aby smaki się połączyły. Następnie zdejmij zupę z ognia.