Babka drożdżowa przepis babci

Babka drożdżowa przepis babci - jak zrobić

1. Przygotowanie zaczynu drożdżowego:

   • W rondelku delikatnie podgrzej mleko. Musi być ciepłe, ale nie gorące – powinno mieć temperaturę przyjemną dla palca (około 37-40°C). Zbyt gorące mleko zabije drożdże, zbyt zimne spowolni ich aktywację.
   • Do dużej miseczki rozkrusz świeże drożdże.
   • Do rozkruszonych drożdży dodaj łyżeczkę cukru i dwie łyżki mąki pszennej. Te składniki odżywiają drożdże i pomagają im się aktywować.
   • Następnie ciepłym mlekiem zalej drożdże z cukrem i mąką. Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą, a składniki połączą się w gładką papkę.
   • Przykryj miseczkę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na około 10-15 minut. Idealne miejsce to takie, gdzie nie ma przeciągów – np. przy kaloryferze, w lekko nagrzanym (ale wyłączonym) piekarniku, lub po prostu na blacie w ciepłej kuchni. Zaczyn jest gotowy, gdy spieni się i podwoi swoją objętość, tworząc na powierzchni puszystą czapę. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

2. Wyrabianie ciasta drożdżowego:

   • Do dużej miski (najlepiej takiej, w której będzie miejsce na wyrastające ciasto) przesiej mąkę pszenną. Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto stanie się bardziej puszyste. Dodaj cukier, cukier waniliowy (lub ekstrakt waniliowy), szczyptę soli oraz skórkę otartą z cytryny (warto pamiętać żeby wybierać cytryny bez woskowanej skórki, a przed starciem dokładnie ją umyć).
   • Do suchych składników dodaj całe jajka. Ważne, aby były w temperaturze pokojowej – łatwiej się wtedy łączą z pozostałymi składnikami.
   • Wlej wyrośnięty zaczyn do miski z pozostałymi składnikami.
   • Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to robić ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Ciasto po wyrobieniu powinno być gładkie i elastyczne
   • Gdy ciasto będzie już dość gładkie i elastyczne, zacznij stopniowo, po małym kawałku dodawać miękkie masło. Początkowo ciasto znowu może stać się klejące i śliskie, ale kontynuuj wyrabianie, aż masło całkowicie wchłonie się w ciasto, aż znów będzie gładkie, elastyczne i lśniące. Ten etap wyrabiania powinien trwać około 5-10 minut.
   • Aby sprawdzić, czy ciasto jest dobrze wyrobione, oderwij kawałek ciasta i delikatnie rozciągnij je palcami. Powinno stać się na tyle cienkie, aż będzie niemal przezroczyste (jak bibułka), a światło będzie przez nie przenikać, tworząc okienko, nie rwąc się przy tym. Jeśli ciasto się rwie, wyrabiaj je jeszcze przez kilka minut.
   • Przygotuj lekko natłuszczoną miskę. Uformuj z ciasta kulę i włóż ją do natłuszczonej miski, obracając raz, aby cała powierzchnia ciasta była lekko pokryta tłuszczem. Zapobiegnie to wysychaniu ciasta.
   • Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na około 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy ciasto podwoi swoją objętość. Czas wyrastania zależy od temperatury w pomieszczeniu. W chłodniejszym miejscu może potrwać dłużej.

3. Przygotowanie formy i drugie wyrastanie ciasta:

   • Formę do babki (o pojemności około 2-2,5 litra) dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką lub bułką tartą. Możesz również użyć masła i wiórków kokosowych, co doda babce dodatkowego aromatu.
   • Jeśli chcesz dodać rodzynki lub kandyzowaną skórkę pomarańczową, teraz jest na to czas. Delikatnie wymieszaj je z wyrośniętym ciastem. Możesz je lekko oprószyć mąką przed dodaniem do ciasta – to zapobiegnie ich opadaniu na dno formy podczas pieczenia.
   • Delikatnie wyjmij wyrośnięte ciasto z miski (nie zagniataj go ponownie zbyt mocno, żeby nie rozbić pęcherzyków powietrza). Przełóż je do przygotowanej formy, rozprowadzając równomiernie. Ciasto powinno wypełniać formę mniej więcej do 1/2 lub 2/3 jej wysokości.
   • Przykryj formę z ciastem ściereczką i ponownie odstaw w ciepłe miejsce na około 45-60 minut, lub do momentu, gdy ciasto wyrośnie prawie do brzegów formy. Ten etap jest kluczowy dla ostatecznej puszystości babki.

4. Pieczenie babki drożdżowej z przepisu babci:

   • Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół).
   • Wstaw formę z wyrośniętą babką do nagrzanego piekarnika.
   • Piecz babkę przez około 40-50 minut. Czas pieczenia może różnić się w zależności od piekarnika, dlatego obserwuj ciasto. Wierzch babki powinien być złocisto-brązowy.
   • Aby sprawdzić, czy babka jest upieczona, włóż drewniany patyczek do szaszłyków w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy i czysty, babka jest gotowa. Jeśli są na nim ślady surowego ciasta, piecz jeszcze kilka minut.
   • Po upieczeniu wyjmij babkę drożdżową z piekarnika i zostaw ją w formie na około 10-15 minut, aby lekko ostygła i odetchnęła. Następnie delikatnie wyjmij ją z formy i przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. To zapobiegnie zaparzeniu się babki i sprawi, że będzie idealnie wilgotna.

5. Przygotowanie lukru:

   • Do miseczki wsyp cukier puder. Stopniowo dodawaj sok z cytryny (lub wodę/mleko), mieszając energicznie łyżką lub trzepaczką, aż uzyskasz gęsty, ale płynny lukier. Powinien swobodnie spływać z łyżki, ale nie być zbyt rzadki. Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj odrobinę więcej soku/wody; jeśli za rzadki, dodaj więcej cukru pudru.
   • Gdy babka całkowicie ostygnie, polej ją przygotowanym lukrem. Możesz rozprowadzić lukier równomiernie po całej powierzchni lub pozwolić mu swobodnie spływać po bokach.