Babka wielkanocna - przepis tradycyjny

Babka wielkanocna - przepis tradycyjny - jak zrobić

1. Przygotowanie zaczynu (aktywacja drożdży):

   • W małej misce rozkrusz świeże drożdże.
   • Dodaj łyżkę cukru i rozcieraj, aż staną się płynne.
   • Mleko podgrzej, aby było letnie (ok. 35-40°C) – uważaj, zbyt gorące mleko zabije drożdże.
   • Wlej mleko do drożdży, dodaj 2 łyżki mąki i wymieszaj trzepaczką, by nie było grudek.
   • Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut.
   • Rozczyn powinien wyraźnie spienić się i podwoić objętość.

2. Ucieranie żółtek:

   • W czasie, gdy drożdże pracują, w dużej misce (lub dzieży miksera) umieść 6 żółtek, cukier oraz cukier waniliowy.
   • Ucieraj mikserem na wysokich obrotach przez około 8–10 minut, aż powstanie jasna, puszysta i gęsta masa (tzw. kogel-mogel).
   • Odpowiednie napowietrzenie żółtek jest kluczowe dla puszystości babki.

3. Łączenie składników i wyrabianie babki wielkanocnej:

   • Do miski z masą jajeczną przesiej resztę mąki oraz dodaj szczyptę soli.
   • Wlej wyrośnięty rozczyn. Zacznij wyrabiać ciasto.
   • Możesz to robić ręcznie (trwa to ok. 15–20 minut) lub hakiem miksera planetarnego (ok. 10 minut na niskich obrotach).
   • Ciasto drożdżowe na babkę powinno być dość luźne i elastyczne.
   • Gdy ciasto zacznie odchodzić od ścianek naczynia, powoli wlewaj rozpuszczone, przestudzone masło.
   • Wyrabiaj dalej, aż ciasto całkowicie wchłonie tłuszcz i stanie się lśniące.
   • Na samym końcu dodaj alkohol oraz otartą skórkę z cytryny (cytryna powinna być wyparzona i dobrze oczyszczona).
   • Ponownie krótko wyrabiaj i dodaj bakalie oprószone odrobiną mąki (dzięki temu nie opadną na dno babki).

4. Pierwsze wyrastanie ciasta na babkę wielkanocną:

   • Z ciasta uformuj kulę i umieść ją w misce. Następnie przykryj czystą, suchą ściereczką bawełnianą.
   • Odstaw w miejsce wolne od przeciągów na około 1 do 1,5 godziny.
   • Ciasto musi podwoić, a nawet potroić swoją objętość.

5. Przekładanie ciasta do formy i drugie wyrastanie:

   • Formę na babkę wysmaruj dokładnie masłem i wysyp bułką tartą lub mąką krupczatką.
   • Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, by pozbyć się pęcherzyków powietrza, i przełóż do formy (powinno sięgać maksymalnie do połowy wysokości formy).
   • Ponownie przykryj i odstaw na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia (powinno dojść prawie do brzegów formy).

6. Pieczenie babki wielkanocnej:

   • Piekarnik nagrzej do 170°C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu, który może wysuszyć ciasto).
   • Wstaw formę do nagrzanego pieca i piecz przez około 40–50 minut.
   • Pod koniec pieczenia sprawdź patyczkiem – jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, babka jest gotowa.
   • Jeśli góra zbyt mocno się przypieka, przykryj babkę folią aluminiową.

7. Studzenie i dekorowanie babki wielkanocnej:

   • To krytyczny moment. Nie wyjmuj babki z formy od razu po upieczeniu.
   • Odczekaj 10 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Następnie ostrożnie wyjmij formę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
   • Wyjmij babkę z formy dopiero gdy ostygnie do temperatury zbliżonej do pokojowej.
   • Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder z gorącą wodą/sokiem z cytryny, aż powstanie gęsta, biała strużka. Polej obficie babkę, pozwalając lukrowi malowniczo spływać po bokach. Następnie posyp babkę płatkami migdałów