Bardzo puszysty sernik z wiaderka - przepis

Bardzo puszysty sernik z wiaderka - przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie kruchego spodu do sernika:

   • Wszystkie składniki na spód powinny być zimne. W dużej misce połącz mąkę, cukier puder i szczyptę soli.
   • Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Palcami szybko rozcieraj masło z mąką, aż uzyskasz konsystencję kruszonki. Staraj się robić to sprawnie, aby masło nie rozgrzało się zbytnio.
   • Dodaj żółtko i ewentualnie łyżkę zimnej wody. Zagnieć szybko ciasto, aż składniki się połączą i uformują jednolitą kulę. Nie zagniataj zbyt długo, aby ciasto nie stało się twarde po upieczeniu.
   • Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby stwardniało i łatwiej się rozwałkowywało.
   • Tortownicę o średnicy 24-26 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno, boki możesz posmarować masłem i oprószyć mąką, ale ja wolę wyłożyć je paskami papieru do pieczenia). Jeśli nie masz papieru do pieczenia, posmaruj formę masłem i oprósz delikatnie mąką.
   • Możesz rozwałkować je bezpośrednio na papierze do pieczenia (wtedy łatwiej przeniesiesz je do formy) lub na lekko oprószonej mąką stolnicy. Rozwałkuj na okrągły placek o średnicy nieco większej niż dno formy.
   • Przenieś ciasto do przygotowanej tortownicy i delikatnie wylep nim dno, dociskając je palcami. Ponakłuwaj spód widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec wybrzuszaniu się podczas pieczenia.
   • Wstaw formę ze spodem do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

2. Przygotowanie puszystej masy sernikowej:

   • Upewnij się, że twaróg sernikowy i jajka mają temperaturę pokojową. Jest to kluczowe dla uzyskania puszystej i jednolitej masy. Twarogu z wiaderka nie trzeba mielić ani odsączać – użyj go prosto z opakowania.
   • Roztop masło i odstaw do ostygnięcia. Musi być płynne, ale nie gorące.
   • Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Upewnij się, że do białek nie dostanie się nawet odrobina żółtka, gdyż utrudni to ich ubijanie.
   • W czystej i suchej misce (najlepiej metalowej lub szklanej) ubij białka z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę. Zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Piana powinna być lśniąca i sztywna. Po ubiciu odstaw pianę na bok.
   • W dużej misce umieść twaróg sernikowy. Dodaj żółtka, cukier i cukier waniliowy.
   • Za pomocą miksera (na niskich obrotach) lub szpatułki kuchennej, wymieszaj twaróg z żółtkami i cukrem, tylko do połączenia składników. Nie ubijaj zbyt długo, aby nie napowietrzać nadmiernie masy.
   • Dodaj budyń waniliowy (lub skrobię ziemniaczaną/kukurydzianą), ostudzone rozpuszczone masło, śmietankę kremówkę (lub mleko), skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy. Ponownie krótko wymieszaj, tylko do połączenia składników.
   • Delikatnie dodaj ubitą pianę z białek do masy serowej. W kilku partiach, używając szpatułki lub dużej łyżki, delikatnie wmieszaj białka w masę serową, wykonując ruchy od dołu do góry. Nie mieszaj zbyt energicznie ani zbyt długo. To klucz do puszystości!
   • Jeśli dodajesz rodzynki lub kandyzowaną skórkę pomarańczową, dodaj je na tym etapie. Pamiętaj, aby rodzynki były dobrze odsączone i oprószone mąką, co zapobiegnie ich opadaniu na dno sernika.

3. Pieczenie bardzo puszystego sernika z wiaderka:

   • Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C (termoobieg) lub 170°C (góra-dół).
   • Wyjmij formę ze spodem z lodówki. Delikatnie przełóż masę serową na przygotowany kruchy spód. Wygładź wierzch szpatułką.
   • Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika.
   • Piecz przez około 60-70 minut. Po tym czasie delikatnie uchyl drzwiczki piekarnika i sprawdź sernik. Powinien być ścięty na brzegach, ale lekko galaretowaty w środku. Nie powinien być spieczony na brzegach.
   • Zmniejsz temperaturę do 120-130°C i piecz jeszcze około 30-40 minut, aż wierzch sernika będzie sprężysty po delikatnym dotknięciu, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy (choć przy bardzo puszystym serniku może być lekko wilgotny).
   • NIE OTWIERAJ GORĄCEGO PIEKARNIKA! Kluczem do uniknięcia pęknięć na powierzchni sernika jest jego stopniowe studzenie. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, delikatnie uchyl drzwiczki (możesz włożyć drewnianą łyżkę w szczelinę) i pozostaw sernik w stygnącym piekarniku na minimum 1-2 godziny, a najlepiej do całkowitego ostygnięcia. Dzięki temu sernik nie opadnie gwałtownie i nie popęka.
   • Po całkowitym ostygnięciu w piekarniku, wyjmij sernik i wstaw go do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Sernik nabierze wówczas odpowiedniej struktury i smaku.