Barszcz czerwony zabielany - przepis babci

Barszcz czerwony zabielany - przepis babci - jak zrobić

1. Gotowanie buraków na barszcz:

   • Dokładnie umyj buraki przeznaczone na barszcz. Nie obieraj ich! Gotowanie w skórce pozwala zachować intensywny kolor i więcej wartości odżywczych.
   • Umieść buraki w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1-2 łyżki octu jabłkowego (ten trik pomoże zachować intensywny kolor buraków). Gotuj na średnim ogniu aż do zmięknięcia (około 45-70 minut, w zależności od wielkości buraków). Sprawdzaj miękkość widelcem.
   • Po ugotowaniu ostudź buraki na tyle, by można było je bezpiecznie obrać. Skórka powinna łatwo schodzić. Zetrzyj obrane buraki na tarce o dużych oczkach.

2. Przygotowanie bazy barszczu:

   • W dużym garnku (najlepiej takim, w którym zmieści się cały barszcz) rozgrzej 2-3 łyżki oleju roślinnego lub masła. Dodaj drobno posiekaną cebulę (z tych przeznaczonych na barszcz) i zeszklij ją na złoty kolor, około 5-7 minut. Nie przypal! Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż jeszcze przez około 1-2 minuty, aż poczujesz intensywny aromat.
   • Do zeszklonej cebuli z czosnkiem dodaj starte buraki. Wlej przygotowany, gorący bulion. Jeśli chcesz, możesz dodać drugą cebulę (pokrojoną w ćwiartki) oraz namoczone i ugotowane suszone grzyby.
   • Całość doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 15-20 minut, aby smaki się przegryzły. W tym momencie nie dopuść do mocnego, gwałtownego wrzenia barszczu, ponieważ buraki mogą stracić intensywny kolor.

3. Doprawianie i zakwaszanie barszczu:

   • Zdejmij garnek z ognia. Powoli wlewaj zakwas buraczany do barszczu, stale mieszając i próbując. Dodawaj go stopniowo, aż osiągniesz pożądany stopień kwaskowatości. To jest idealny moment na regulację smaku - niektórzy lubią bardziej kwaśny barszcz, inni łagodniejszy. Jeśli nie masz zakwasu, użyj soku z cytryny (zacznij od soku z 2 cytryn) i octu (zacznij od 2-3 łyżek). Pamiętaj, aby dodawać najpierw mniejsze ilości zakwasu i za każdym razem próbować.
   • Dodaj cukier. To jest bardzo ważny element, który nie tylko przełamuje kwaśny smak, ale także wzmocni kolor barszczu i podbije naturalną słodycz buraków. Zacznij od 1 łyżeczki i dodawaj stopniowo, jeśli potrzebujesz.
   • Dopraw barszcz solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Dodaj majeranek i ewentualnie szczyptę kminku. Majeranek doskonale komponuje się z barszczem, dodając mu charakterystycznego aromatu.
   • Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładki barszcz, możesz teraz przecedzić go przez drobne sitko, usuwając starte buraki. Babcie często zostawiały buraki, co nadawało zupie więcej treści. Wybór należy do Ciebie.

4. Zabielanie barszczu według przepisu babci:

   • W oddzielnej miseczce lub kubku dokładnie wymieszaj śmietanę z mąką pszenną, aż uzyskasz gładką pastę bez grudek. Mąka zapobiegnie zważeniu się śmietany i dodatkowo lekko zagęści barszcz.
   • Powoli dodawaj po jednej łyżce gorącego barszczu do mieszanki śmietany z mąką, stale i energicznie mieszając trzepaczką. Dodaj około 5-7 łyżek gorącego barszczu. Ten proces, zwany hartowaniem, stopniowo podnosi temperaturę śmietany, zapobiegając jej zważeniu po dodaniu do zupy.
   • Powoli wlewaj zahartowaną śmietanę do garnka z barszczem, cały czas energicznie mieszając. Kontynuuj delikatne podgrzewanie barszczu na małym ogniu przez około 5 minut, nie dopuszczając do ponownego zagotowania zupy. Intensywne gotowanie po zabieleniu może spowodować zważenie się śmietany i utratę pięknego koloru.
   • Na koniec moja babcia jeszcze raz próbowała barszczu i w razie potrzeby korygowała jego smak - dodawała więcej soli, pieprzu, cukru lub zakwasu, aby uzyskać idealną równowagę.