Bułeczki cynamonowe (cynamonki) - przepis

Bułeczki cynamonowe (cynamonki) - jak zrobić

1. Ciasto na cynamonki:

   • Aktywacja drożdży: W przypadku świeżych drożdży, przygotować rozczyn. W ciepłym mleku rozpuścić drożdże z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki. Odstawić na około 10-15 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki, co świadczy o aktywności drożdży. W przypadku suchych lub drożdży instant, postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu – niektóre drożdże dodaje się bezpośrednio do suchych składników, inne wymagają wcześniejszego rozpuszczenia w ciepłym płynie. Należy pamiętać, aby płyn nie był zbyt gorący, ponieważ wysoka temperatura może zabić drożdże.
   • W dużej misce lub misie miksera połączyć przesianą mąkę, pozostały cukier i sól. Dodać aktywowany rozczyn (lub suche drożdże), jajka oraz miękkie lub roztopione masło. Wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem planetarnym przez około 10-15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne oraz będzie odchodzić od ścianek miski.
   • Uformować ciasto w kulę, umieścić w lekko natłuszczonej misce, przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciepłe miejsce może być lekko nagrzanym piekarnikiem (wyłączonym!), nasłonecznionym parapetem lub innym ciepłym zakątkiem w kuchni.
   • Po pierwszym wyrośnięciu, ciasto przełożyć na blat lekko posypany mąką i delikatnie wyrobić, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Ten krok pomaga w uzyskaniu bardziej jednolitej tekstury ciasta.

2. Nadzienie i formowanie bułeczek cynamonowych:

   • Przygotowanie nadzienia: W miseczce wymieszać roztopione (lub miękkie) masło z cukrem i cynamonem. Jeśli używamy orzechów lub skórki pomarańczowej, dodać je do mieszanki.
   • Wałkowanie ciasta: Wyrośnięte ciasto rozwałkować na blacie posypanym mąką na duży prostokąt o grubości około 0,5-1 cm (wymiary mogą się różnić w zależności od przepisu, np. 30x30 cm , 15x30 cm , około 0,5 cm grubości ).
   • Nakładanie nadzienia: Równomiernie rozprowadzić przygotowane nadzienie cynamonowe po całym cieście, pozostawiając niewielki margines na jednym z dłuższych brzegów, aby ułatwić sklejenie rolady.
   • Formowanie rolady: Zwinąć ciasto ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego brzegu. Ciasne zwinięcie jest ważne, aby uzyskać charakterystyczny spiralny kształt i zapobiec wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
   • Krojenie bułeczek: Roladę pokroić na równe kawałki o szerokości około 2-5 cm (szerokość zależy od preferowanej wielkości bułeczek; niektóre przepisy sugerują 2 cm , inne 3 cm , a jeszcze inne 5-6 cm ). Do krojenia można użyć ostrego noża lub nitki dentystycznej, która zapewnia czystsze cięcie. Niektóre źródła radzą użyć linijki, aby uzyskać idealnie równe porcje.
   • Pokrojone bułeczki ułożyć w przygotowanej formie (prostokątnej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub w formie do muffinek ) z niewielkimi odstępami, aby miały miejsce na ponowne wyrośnięcie. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 15-30 minut do ponownego wyrośnięcia.

3. Pieczenie cynamonek:

   • Piekarnik nagrzać do temperatury 175-180°C.
   • Wierzch bułeczek delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem lub mlekiem , co nada im złocisty kolor po upieczeniu.
   • Wstawić bułeczki do nagrzanego piekarnika i piec przez około 15-30 minut, aż staną się złociste. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i wielkości bułeczek, dlatego warto je obserwować. Można sprawdzić, czy są gotowe, wbijając w jedną z nich wykałaczkę – powinna wyjść sucha. Niektóre przepisy sugerują, że wewnętrzna temperatura upieczonych bułeczek powinna wynosić około 90°C.

   

4. Polewa:

   • Lukier: Cukier puder wymieszać z niewielką ilością wody, mleka lub soku z cytryny, aż do uzyskania gładkiej, gęstej konsystencji..
   • Krem serkowy: Miękkie masło utrzeć mikserem, następnie stopniowo dodawać serek śmietankowy i cukier puder, aż krem będzie gładki i puszysty. W razie potrzeby dodać odrobinę mleka dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.
   • Lukier jogurtowy: Gęsty jogurt grecki wymieszać z cukrem pudrem do uzyskania gładkiej masy.
   • Nakładanie polewy: Polewę nałożyć na przestudzone lub jeszcze lekko ciepłe bułeczki. Nałożenie polewy na ciepłe bułeczki sprawi, że lekko się roztopi i wsiąknie w zakamarki, natomiast nałożenie na zimne pozwoli polewie pozostać białą i puszystą.