Bun cha - przepis z Wietnamu

Bun cha - przepis z Wietnamu - jak zrobić

1. Przygotowanie marynaty i mięsa:

   • Cienkie plasterki karkówki pokrój na kawałki o wielkości kęsa. Im cieńsze, tym lepiej, gdyż szybciej się ugrillują i będą bardziej soczyste.
   • W dużej misce wymieszaj sos rybny, cukier, czarny pieprz, posiekany czosnek, posiekaną cebulę i olej rzepakowy. Upewnij się, że cukier się rozpuścił. Jeśli używasz octu ryżowego, dodaj go teraz.
   • Dodaj pokrojone plasterki karkówki do marynaty. Dobrze wymieszaj, aby każdy kawałek był nią pokryty. Odstaw na bok.
   • Do pozostałej mielonej łopatki wieprzowej dodaj 1 łyżkę przygotowanej marynaty. Dokładnie wyrób mięso ręką, ugniatając je przez kilka minut, aż stanie się kleiste i dobrze połączy się z marynatą. Dzięki temu kotleciki będą zwarte i nie rozpadną się podczas grillowania.
   • Z mielonego mięsa uformuj małe, płaskie kotleciki o średnicy około 4-5 cm i grubości 0,5-1 cm. Pamiętaj, że skurczą się podczas grillowania.
   • Przykryj obie miski folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej 4-6 godzin lub całą noc. Im dłużej, tym mięso będzie bardziej aromatyczne i soczyste.

2. Przygotowanie sosu Nuoc Cham:

   • W średniej misce połącz cukier z gorącą wodą. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
   • Dodaj sos rybny, ocet ryżowy, posiekany czosnek, posiekaną papryczkę chili i sok z cytryny.
   • Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dostosuj smak do własnych preferencji.
   • Odstaw sos, aby smaki się przegryzły. Możesz go przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.

3. Przygotowanie makaronu ryżowego:

   • Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu makaronu ryżowego. Proces polega zazwyczaj na namoczeniu makaronu w zimnej wodzie przez 15-30 minut, a następnie zalaniu wrzątkiem i pozostawieniu na kilka minut, aż zmiękną.
   • Niektóre rodzaje makaronu wymagają krótkiego gotowania. Upewnij się, że kluski są al dente, czyli lekko sprężyste, ale nie rozgotowane.
   • Po ugotowaniu lub namoczeniu, dokładnie odcedź kluski i opłucz je pod zimną bieżącą wodą. Zapobiegnie to sklejaniu się makaronu i schłodzi je, co jest pożądane w Bún Chả. Odstaw na bok.

4. Przygotowanie świeżych warzyw i ziół:

   • Dokładnie umyj wszystkie świeże warzywa i zioła. Osusz je ręcznikiem papierowym lub wirówką do sałaty.
   • Sałatę porwij na mniejsze kawałki lub pozostaw całe liście do zawijania. Miętę, kolendrę i bazylię oberwij z łodyg. Ułóż wszystkie przygotowane warzywa i zioła na dużym półmisku. Będą służyć jako świeże dodatki do dania.

5. Grillowanie wieprzowiny:

   • Rozgrzej grill (węglowy, gazowy, elektryczny) lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury. Jeśli używasz patelni, lekko posmaruj ją olejem.
   • Ułóż plasterki wieprzowiny na rozgrzanym grillu. Grilluj przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione i usmażone. Plasterki powinny być lekko zwęglone na brzegach dla uzyskania dymnego smaku. Uważaj, aby ich nie przesuszyć.
   • Następnie ułóż kotleciki z mielonej wieprzowiny. Grilluj przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą wysmażone i dobrze zarumienione. Ważne jest, aby były usmażone w środku.
   • Zdejmij ugrillowane mięso z grilla i odłóż na talerz.

6. Sposób podania Bun Cha:

   • Do każdej miski włóż porcję schłodzonego makaronu ryżowego.
   • Na wierzch klusek ułóż ugrillowane plasterki wieprzowiny i kotleciki.
   • Obok misek z kluskami i mięsem postaw duży półmisek ze świeżymi ziołami i warzywami. Każdy będzie mógł dodać do swojej porcji ulubione zielone dodatki.
   • Sos Nuoc Cham podaj w osobnej miseczce. Tradycyjnie, gorące mięso można zanurzyć bezpośrednio w miseczce z sosem, aby nieco go podgrzać i nadać mu jeszcze więcej aromatu. Możesz również polać sosem całą porcję w misce.
   • Jedz Bún Chả pałeczkami, nabierając kawałki makaronu, mięsa i ziół, a następnie maczając je w sosie. To danie o wielu teksturach i smakach, które świetnie się komponują.