Chilli sin carne - przepis

Chilli sin carne - przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie warzyw i rozgrzanie patelni:

   • Upewnij się, że wszystkie warzywa są umyte, obrane (jeśli to konieczne).
   • Cebulę obierz i drobno posiekaj w drobną kostkę. Im drobniej, tym szybciej zmięknie i zeszkli się, oddając swój aromat do sosu.
   • Czosnek obierz, a następnie drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
   • Papryki (czerwoną, żółtą i zieloną) umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w równą, niewielką kostkę. Dzięki temu ugotują się równomiernie i zachowają przyjemną w konsystencję.
   • Marchew umyj, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w bardzo drobną kostkę. Jej słodycz wspaniale zbalansuje pikantność chilli.
   • Jeśli używasz selera naciowego, umyj go i drobno posiekaj.
   • Fasolę czerwoną i czarną oraz kukurydzę odsącz z zalewy i dokładnie przepłucz pod bieżącą zimną wodą. To usunie nadmiar soli i skrobi.
   • Soczewicę czerwoną również dokładnie przepłucz na sitku pod zimną wodą do chwili, aż woda będzie czysta.

2. Duszenie aromatycznej bazy na chilli:

   • Dodaj posiekaną cebulę do garnka. Smaż przez około 5-7 minut, aż zmięknie i zeszkli się. Mieszaj od czasu do czasu, aby cebula się nie przypaliła. Ważne jest, aby cebula była dobrze podsmażona - to zbuduje podstawę smaku dla chilli.
   • Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie wydzielać aromat. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił, ponieważ stanie się gorzki.
   • Dodaj pokrojone papryki, startą marchewkę i posiekany seler naciowy. Smaż przez około 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną i lekko się skarmelizują. Ta faza również jest kluczowa dla rozwoju głębokiego smaku potrawy.
   • Zmniejsz ogień do niskiego. Dodaj wszystkie przyprawy do garnka: mieloną paprykę słodką, kmin rzymski, suszone oregano, sproszkowane chilli, cynamon.
   • Mieszaj przyprawy z warzywami przez około 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć. To pozwala przyprawom uwolnić swoje aromaty, pogłębiając smak dania. Uważaj, żeby ich nie przypalić.
   • Do garnka wlej pulpę pomidorową z puszki, passatę pomidorową i bulion warzywny. Dokładnie wymieszaj.
   • Dodaj przepłukaną czerwoną soczewicę, liść laurowy i ziele angielskie. Soczewica zagęści sos i doda nieco więcej białka.
   • Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.

3. Duszenie chilli sin carne:

   • Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 45-60 minut. Im dłużej gotujesz chilli, tym smaki lepiej się połączą i pogłębią. Mieszaj co jakiś czas, aby nic nie przywarło do dna. Sos powinien zgęstnieć, a warzywa zmięknąć.
   • Po około 30 minutach duszenia, dodaj odsączoną i przepłukaną czerwoną i czarną fasolę oraz kukurydzę. Gotuj jeszcze przez 15-30 minut, aby fasola i kukurydza nasiąknęły smakami sosu.
   • W końcowej fazie gotowania, dodaj kostki gorzkiej czekolady. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i połączy z sosem. Nie obawiaj się, czekolada sprawi, że danie będzie zbyt słodkie. Wręcz przeciwnie - doda niezwykłej głębi i lekkiej goryczki, która doskonale wkomponuje się w pikantność chilli.
   • Przed podaniem wyjmij liść laurowy i ziele angielskie.

4. Doprawianie do smaku:

   • Spróbuj chilli sin carne i w razie potrzeby dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem według własnego uznania. Pamiętaj, że bulion warzywny mógł być już słony, więc dodawaj sól stopniowo. Jeśli chilli jest zbyt kwaśne (od pomidorów), możesz dodać szczyptę cukru lub syropu klonowego, aby zrównoważyć smak, choć czekolada również w tym pomoże.
   • Jeśli wolisz bardziej pikantne chilli, możesz dodać więcej sproszkowanego chilli lub odrobinę świeżo posiekanej papryczki chilli.