lub
Chleb na zakwasie przepis babci
Przygotowanie chleba na zakwasie to proces, który wymaga cierpliwości oraz szacunku dla naturalnych rytmów fermentacji. Efekt końcowy z nawiązką wynagradza jednak cały włożony trud. Zapraszam Cię do odkrycia sekretów babcinego przepisu, dzięki któremu wypieczesz chleb pełen smaku i aromatu.
-
Czas przygotowania30 min + 13 godz 30 min -
Energia w porcji120 kcal -
Ilość porcji32 -
TrudnośćŁatwe
Składniki
- 1 kg mąki pszennej (luksusowej, typ 550)
- 1 szklanka mąki żytniej, typ 2000
- 4 łyżeczki soli
- 3 łyżeczki cukru
- ¾ szklanki otrąb pszennych
- ¾ szklanki płatków owsianych
- ¾ szklanki siemienia lnianego
- ¾ szklanki nasion słonecznika
- ¾ szklanki pestek dyni
- 200 g zakwasu żytniego
- 3 szklanki wody (ciepłej)
- 2 szklanki wody gazowanej
Chleb na zakwasie przepis babci - jak zrobić
-
Przygotowanie ciasta na chleb na zakwasie według przepisu babci:
- W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąki, sól, cukier, otręby, płatki owsiane, siemię lniane oraz pestki słonecznika i dyni.
- Dodaj zakwas żytni do suchych składników.
- Wlej ciepłą wodę oraz wodę gazowaną.
- Wymieszaj wszystko ręką lub drewnianą łyżką, aż składniki się połączą i utworzą jednolite, lepkie ciasto.
-
Fermentacja ciasta na chleb:
- Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 12 godzin.
- Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość i mieć widoczne pęcherzyki powietrza.
-
Formowanie i wyrastanie:
- Przygotuj dwie keksówki, wykładając je papierem do pieczenia lub smarując tłuszczem i obsypując mąką.
- Przełóż ciasto do foremek, wypełniając je do ¾ wysokości.
- Przykryj foremki ściereczką i odstaw na kolejne 1,5 godziny do wyrośnięcia.
-
Pieczenie chleba na zakwasie według przepisu babci:
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Wstaw foremki z ciastem do piekarnika i piecz przez około 1,5 godziny.
- Po upieczeniu wyjmij chleby z foremek i ostudź na kratce.
Najczęściej zadawane pytania:
Chleb na zakwasie według babcinego przepisu pieczemy w temperaturze 180 °C, wstawiając bochenki do nagrzanego piekarnika i piekąc je przez około 1,5 godziny.
Twardy chleb może wynikać z kilku przyczyn: zbyt krótki czas fermentacji, zbyt wysoka temperatura pieczenia, zbyt suche ciasto lub niewłaściwe przechowywanie – na przykład w plastikowej torbie, przez co skórka traci chrupkość.
Brak puszystości może oznaczać: niewystarczające wyrastanie ciasta (np. za krótka fermentacja lub zbyt niska temperatura pokoju zwłaszcza poniżej 22–25 °C) lub zbyt intensywne zagniatanie po pierwszym wyrastaniu, co powoduje utratę cennych pęcherzyków powietrza zawartych w wyrośniętym cieście.
Tak, pieczywo na zakwasie może być zdrowsze: zakwas obniża indeks glikemiczny chleba, rozkłada kwasy fitynowe, co zwiększa przyswajalność minerałów i wspiera mikroflorę jelitową dzięki bakteriom kwasu mlekowego oraz kwasu acetyrowego.
Do zalet należą głęboki smak, aromat, bogactwo naturalnych składników (zbóż, nasion, otrębów) i prozdrowotne właściwości dzięki zakwasowi . Wadą może być długi czas przygotowania (ponad 13 godzin fermentacji i pieczenia) oraz konieczność przechowywania w lnianym woreczku lub ściereczce, by zachować chrupiącą skórkę.
Tak, dzięki bakteriom kwasu mlekowego i ocetowego, taki chleb wspiera mikroflorę jelitową, poprawia trawienie, perystaltykę jelit i ogólnie zdrowie układu pokarmowego.
Oceń przepis:
Sekrety babcinego chleba na zakwasie
Jeśli nie masz zakwasu, możesz go przygotować samodzielnie, mieszając mąkę żytnią z wodą i pozostawiając w ciepłym miejscu na kilka dni, codziennie dokarmiając - polecam mój przepis na domowy zakwas żytni.
Eksperymentuj z różnymi rodzajami mąk i dodatków, aby znaleźć swój ulubiony smak. Do ciasta można dodać nasiona słonecznika, siemię lniane, kminek czy nawet suszone pomidory.
Najważniejszym sekretem jest cierpliwość. Chleb na zakwasie nie lubi pośpiechu - potrzebuje czasu, aby rozwinąć swój pełny smak i aromat.
Druga zasada to regularne karmienie zakwasu - traktuj go jak domowe zwierzątko, które potrzebuje opieki.
Temperatura ma kluczowe znaczenie. Ciasto wyrasta najlepiej w temperaturze pokojowej, około 22-25°C. W chłodniejsze dni możesz postawić miskę z ciastem blisko kaloryfera, ale nie bezpośrednio na nim.
Przechowywanie
Po ostudzeniu przechowuj chleb w lnianym woreczku lub zawinięty w ściereczkę. Unikaj przechowywania w plastikowych torebkach, aby skórka nadal pozostała chrupiąca. Chleb na zakwasie zachowuje świeżość przez kilka dni.