Chrupiące placki z cukinii i ziemniaków - przepis

Chrupiące placki z cukinii i ziemniaków - przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie cukinii:

   • Dokładnie umyj cukinię pod bieżącą wodą. Nie musisz jej obierać, zwłaszcza jeśli jest młoda i ma delikatną skórkę. Jeśli cukinia jest starsza, a jej skórka twarda lub ma duże pestki, możesz ją obrać i usunąć pestki. Następnie zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach. Możesz użyć robota kuchennego ze specjalną przystawką do tarcia, co znacznie przyspieszy ten proces.
   • Przełóż startą cukinię do dużej miski. Posyp ją 1 płaską łyżeczką soli i dokładnie wymieszaj. Sól pomoże wyciągnąć wodę z cukinii. Odstaw miskę na około 15-20 minut. W tym czasie zauważysz, jak na dnie miski zbiera się sporo płynu.
   • Po 15-20 minutach odcedź cukinię. Najlepiej zrobić to, przekładając startą cukinię na sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką kuchenną. Następnie mocno wyciśnij z niej całą wodę. Możesz to robić partiami, ściskając gazę lub ściereczkę w dłoniach. Im więcej wody usuniesz, tym bardziej chrupiące będą placki. Cukinia powinna być na tyle sucha, że po ściśnięciu w dłoniach nie będzie już z niej kapać woda.

2. Przygotowanie ziemniaków:

   • Obierz ziemniaki i dokładnie umyj. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Możesz również użyć tych samych oczek, na których tarłaś/eś cukinię.
   • Przełóż starte ziemniaki na sitko i również mocno odciśnij z nich nadmiar wody. Niektórzy dodatkowo płuczą starte ziemniaki zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi, co może przyczynić się do jeszcze większej chrupkości, ale wymaga to ponownego, bardzo dokładnego odsączenia. Jeśli decydujesz się na płukanie, zrób to szybko i natychmiast odsącz ziemniaki.

3. Przygotowanie pozostałych składników:

   • Jeśli używasz cebuli, obierz ją i bardzo drobno posiekaj. To samo zrób z czosnkiem – możesz go posiekać lub przecisnąć przez praskę.
   • Umyj świeże zioła (koperek, natkę pietruszki, szczypiorek) i drobno posiekaj. Świeże zioła nadają plackom świeżości i aromatu.

4. Łączenie składników na ciasto:

   • W dużej misce połącz dokładnie odsączoną cukinię i ziemniaki. Upewnij się, że są równomiernie wymieszane.
   • Do warzyw dodaj roztrzepane jajka, mąkę, posiekaną cebulę, czosnek i świeże zioła. Dopraw solą (pamiętaj, że cukinia była już solona), świeżo zmielonym czarnym pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej (jeśli używasz) i ewentualnie ostrą papryką.
   • Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, najlepiej czystymi dłońmi lub dużą łyżką. Masa powinna być zwarta, ale nie za sucha ani zbyt rzadka. Jeśli wydaje się za rzadka, możesz dodać odrobinę więcej mąki. Jeśli jest za sucha, możesz dodać odrobinę mleka lub wody, ale zazwyczaj nie jest to konieczne, jeśli warzywa zostały dobrze odsączone. Konsystencja powinna przypominać gęste ciasto na placki ziemniaczane.

5. Smażenie chrupiących placków ziemniaczanych z cukinią:

   • Na dużej patelni (najlepiej z grubym dnem) rozgrzej sporą ilość oleju roślinnego – powinno być go tyle, aby dno patelni było nim pokryte na około 0,5 cm. Ważne jest, aby olej był dobrze rozgrzany przed dodaniem placków. Sprawdź, czy jest gotowy, wrzucając na patelnię niewielki kawałek ciasta – powinien od razu zacząć skwierczeć i smażyć się.
   • Łyżką nakładaj porcje ciasta na rozgrzany olej, formując zgrabne, płaskie placki. Nie nakładaj ich zbyt dużo naraz, aby nie obniżać temperatury oleju i zapewnić równomierne smażenie. Pozostaw trochę miejsca między plackami.
   • Smaż placki na średnim ogniu przez około 3-5 minut z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisty kolor i będą chrupiące. Nie smaż na zbyt dużym ogniu, bo szybko się spalą z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe. Zbyt mały ogień sprawi, że będą wchłaniać zbyt dużo tłuszczu i staną się tłuste, a nie chrupiące.
   • Usmażone placki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Dzięki temu placki będą jeszcze bardziej chrupiące i mniej tłuste.
   • Jeśli smażysz większą ilość placków, możesz utrzymywać je w cieple, przekładając je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiając do piekarnika nagrzanego do 100°C (termoobieg lub funkcja grzania góra-dół).