Ciasto drożdżowe z jagodami - przepis

Ciasto drożdżowe z jagodami - przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie zaczynu drożdżowego:

   • W rondelku podgrzej mleko, aby było ciepłe, ale nie gorące.
   • Świeże drożdże rozkrusz do dużej miski. Jeśli używasz suchych drożdży, możesz pominąć ten krok lub dodać je bezpośrednio do ciepłego mleka z cukrem.
   • Do miski z drożdżami dodaj 1 łyżkę cukru i 2-3 łyżki ciepłego mleka. Dokładnie wymieszaj, aby drożdże się rozpuściły i utworzyły jednolitą masę.
   • Dodaj 1-2 łyżki mąki (z ogólnej ilości). Wymieszaj ponownie, przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 10-15 minut, aż rozczyn zacznie pracować i pojawią się na nim bąbelki jednocześnie zwiększając swoją objętość.
   • Jeśli po 15 minutach rozczyn nie pracuje, oznacza to, że drożdże są nieaktywne lub mleko było za gorące/za zimne. W takiej sytuacji należy przygotować nowy zaczyn.

2. Przygotowanie ciasta:

   • Do dużej miski przesiej resztę mąki. Dodaj pozostały cukier, sól, cukier waniliowy (lub ekstrakt) i opcjonalnie skórkę cytrynową. Wymieszaj suche składniki.
   • Do miski z mąką wlej aktywny zaczyn.
   • Wbij jajka do ciasta.
   • Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to zrobić ręcznie (około 15-20 minut) lub za pomocą miksera planetarnego z hakiem do ciasta drożdżowego (około 8-10 minut). Ciasto powinno być elastyczne, gładkie i odchodzić od ścianek miski.
   • Gdy ciasto będzie już częściowo wyrobione i zacznie odchodzić od rąk (lub od miski miksera), stopniowo dodawaj ostudzone, roztopione masło. Dodawaj po łyżce, każdorazowo dokładnie wmasowując masło w ciasto, zanim dodasz kolejną porcję. Ciasto będzie na początku znów klejące, ale kontynuuj wyrabianie, aż masło całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie ponownie gładkie, elastyczne i lśniące. To kluczowy etap, który zapewni puszystość ciasta.

3. Pierwsze wyrastanie ciasta drożdżowego:

   • Wyrobione ciasto uformuj w kulę. Lekko natłuść dużą miskę olejem (lub roztopionym masłem), włóż do niej ciasto i obróć je, aby całe było lekko natłuszczone.
   • Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce, wolne od przeciągów, na około 1-1,5 godziny (lub dłużej, w zależności od temperatury otoczenia), aż podwoi swoją objętość.

4. Przygotowanie jagód i kruszonki:

   • Jagody delikatnie umyj i dokładnie osusz. Jeśli są bardzo soczyste, rozłóż je na papierowym ręczniku i pozwól im odcieknąć. W misce wymieszaj jagody z 1-2 łyżkami mąki ziemniaczanej i opcjonalnie 1-2 łyżkami cukru. Mąka ziemniaczana zapobiegnie opadaniu jagód na dno ciasta i wchłonie nadmiar soku podczas pieczenia.
   • W osobnej misce wymieszaj mąkę, cukier i cukier waniliowy (jeśli używasz). Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozetrzyj palcami masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające kruszonkę. Nie zagniataj zbyt długo, aby kruszonka była sypka.

5. Formowanie i drugie wyrastanie ciasta:

   • Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub dokładnie wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą.
   • Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, delikatnie odgazuj je, lekko uderzając pięścią w środek ciasta. Następnie wyłóż je na lekko oprószony mąką blat.
   • Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5-2 cm, na kształt odpowiadający Twojej formie. Możesz też po prostu rozłożyć je rękami w formie, lekko dociskając, aby równomiernie pokryło dno.
   • Tak uformowane ciasto przełóż do przygotowanej formy.
   • Równomiernie rozłóż jagody na cieście. Delikatnie dociśnij je palcami, aby lekko zagłębiły się w cieście.
   • Posyp ciasto obficie kruszonką.
   • Przykryj formę z ciastem czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 45-60 minut, aż ciasto ponownie wyrośnie i będzie puszyste.

6. Pieczenie ciasta drożdżowego z jagodami:

   • Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół).
   • Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika.
   • Piecz przez około 45-55 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złociste i sprężyste. Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, wbij w jego środek drewniany patyczek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć je luźno folią aluminiową.
   • Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratce do całkowitego ostygnięcia. Ciepłe ciasto drożdżowe jest pyszne, ale może być trudniejsze do krojenia i bardziej kruche.