Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką - przepis

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką - przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie zaczynu drożdżowego:

   • W małym rondelku delikatnie podgrzej mleko, tak aby było ciepłe, ale nie gorące.
   • Do ciepłego mleka dodaj 1 łyżkę cukru i pokruszone świeże drożdże (jeśli używasz suchych, wymieszaj je bezpośrednio z mąką w kolejnym kroku). Dokładnie wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
   • Dodaj 2-3 łyżki mąki pszennej (z odmierzonej ilości na ciasto) i ponownie wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany.
   • Przykryj miseczkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 10-15 minut, aż rozczyn podwoi swoją objętość i pojawią się na nim bąbelki. To znak, że drożdże aktywowały się i zaczynają pracować.

2. Wyrabianie ciasta drożdżowego:

   • W dużej misce (najlepiej takiej, w której zamierzasz wyrabiać ciasto) przesiej pozostałą mąkę pszenną, dodaj resztę cukru, cukier waniliowy (jeśli używasz ekstraktu, dodasz go później) i szczyptę soli. Całość wymieszaj.
   • Do suchych składników wlej wyrośnięty rozczyn. Wbij jajka.
   • Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie (lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Na początku ciasto będzie klejące. Wyrabiaj energicznie przez około 5-7 minut.
   • Stopniowo, dodawaj po łyżce, rozpuszczone i przestudzone masło. Wyrabiaj dalej przez kolejne 10-15 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od dłoni i ścianek miski. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj go razem z masłem.
   • Aby sprawdzić, czy ciasto jest wystarczająco wyrobione, oderwij kawałek i delikatnie rozciągnij go między palcami. Jeśli stworzy cienkie, niemal przezroczyste okienko przez które widać światło, nie rwie się, to znaczy, że ciasto jest gotowe.

3. Pierwsze wyrastanie ciasta:

   • Wyrobione ciasto uformuj w kulę, włóż z powrotem do miski, lekko posmarowanej olejem (aby ciasto nie przywarło). Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą.
   • Odstaw ciasto w ciepłe miejsce, wolne od przeciągów, na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Idealna temperatura do wyrastania to około 25-30°C. Możesz umieścić miskę w piekarniku nagrzanym do 30°C (następnie wyłączonym) lub w pobliżu grzejnika.

4. Przygotowanie rabarbaru do ciasta drożdżowego:

   • Rabarbar dokładnie umyj. Jeśli skórka jest gruba i włóknista, obierz ją. Młody rabarbar zazwyczaj nie wymaga obierania.
   • Pokrój rabarbar na kawałki o długości około 1-2 cm.
   • Pokrojony rabarbar wsyp do miski, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj. Ilość cukru dostosuj do swoich preferencji – pamiętaj, że rabarbar jest dość kwaśny.
   • Jeśli obawiasz się, że rabarbar puści za dużo soku, możesz dodać 1-2 łyżki skrobi ziemniaczanej i wymieszać w niej rabarbar. Skrobia zagęści sok podczas pieczenia.

5. Przygotowanie kruszonki:

   • W misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier i opcjonalnie cukier waniliowy.
   • Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło.
   • Rozcieraj składniki palcami, aż uzyskasz konsystencję kruszonki - grudek o różnej wielkości. Możesz również użyć blendera z końcówką do siekania Odstaw kruszonkę do lodówki, aby masło pozostało twarde.

6. Formowanie ciasta drożdżowego:

   • Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą.
   • Delikatnie odgazuj wyrośnięte ciasto - wystarczy je krótko zagnieść, aby usunąć nadmiar powietrza.
   • Przełóż ciasto do przygotowanej formy. Możesz je delikatnie rozwałkować na wymiar formy lub po prostu równomiernie rozprowadzić dłońmi, lekko dociskając. Ciasto będzie elastyczne i łatwo podda się formowaniu.
   • Na cieście równomiernie rozłóż przygotowany rabarbar, lekko go dociskając do powierzchni ciasta.
   • Na wierzch obficie posyp kruszonkę.
   • Przykryj formę z ciastem czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 30-40 minut. Ciasto powinno ponownie lekko wyrosnąć. W tym czasie nagrzej piekarnik.

7. Pieczenie:

   • Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (góra-dół) lub 170°C (z termoobiegiem).
   • Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 40-50 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego staraj się obserwować ciasto i reagować w razie potrzeby. Wierzch powinien być złocisty, a kruszonka chrupiąca.
   • Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, wbij w jego środek drewniany patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę. Jeśli wyjdzie suchy i czysty to znaczy, że ciasto jest już gotowe.