Ciasto drożdżowe ze śliwkami - przepis na mięciutki placek

Ciasto drożdżowe ze śliwkami - przepis na mięciutki placek - jak zrobić

1. Przygotowanie zaczynu drożdżowego:

   • W małym garnuszku podgrzej lekko mleko. W dużej misce lub misie miksera umieść pokruszone świeże drożdże (lub wsyp drożdże suche).
   • Do drożdży dodaj 2 łyżki cukru, 3 łyżki mąki (z puli przeznaczonej na całe ciasto) i zalej je ciepłym (ale nie gorącym!) mlekiem.
   • Całość delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły, tworząc konsystencję gęstej śmietany. Miskę przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 15 minut. Po tym czasie rozczyn powinien znacznie zwiększyć swoją objętość i pokryć się gęstą pianą. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy!

2. Wyrabianie ciasta drożdżowego:

   • Do dużej miski przesiej resztę mąki, dodaj pozostały cukier i szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki. Zrób w środku wgłębienie.
   • Do wgłębienia wlej wyrośnięty zaczyn drożdżowy. W osobnej miseczce roztrzep jajka z żółtkami, a następnie dodaj je do mąki.
   • Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to robić ręcznie lub za pomocą miksera planetarnego z hakiem do ciasta drożdżowego. Wyrabiaj na średnich obrotach przez około 10 minut lub ręcznie przez około 15 minut.
   • Gdy ciasto będzie już wstępnie wyrobione, gładkie i elastyczne, zacznij stopniowo, dodawać roztopione i ostudzone masło. Na początku ciasto stanie się bardzo lepkie i śliskie – to normalne! Nie dodawaj więcej mąki. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz.
   • Po dodaniu masła wyrabiaj ciasto jeszcze przez około 5-7 minut. Gotowe ciasto powinno być niezwykle gładkie, elastyczne, błyszczące i powinno z łatwością odchodzić od ręki oraz od ścianek miski. Po naciśnięciu palcem, powinno powoli wracać do swojego kształtu.
   • Z wyrobionego ciasta uformuj kulę. Miskę, w której wyrabiałeś ciasto, posmaruj delikatnie olejem, włóż do niej kulę ciasta i obróć ją, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu.
   • Miskę szczelnie przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 90 minut. Idealnym rozwiązaniem jest piekarnik z włączoną żarówką lub lekko uchylonymi drzwiczkami po wcześniejszym nagrzaniu do 40°C i wyłączeniu. W tym czasie ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

3. Przygotowanie śliwek i kruszonki:

   • Umyj śliwki, osusz je dokładnie, przekrój na połówki i usuń pestki. Dokładne osuszenie jest ważne, aby śliwki nie puściły zbyt dużo soku na ciasto.
   • Do miski wsyp mąkę i cukier. Dodaj bardzo zimne masło, pokrojone na małe kawałki. Teraz najważniejszy moment: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami do chwili, aż uzyskasz grudkowatą konsystencję. Nie zagniataj zbyt długo, by masło nie zdążyło się rozgrzać. Gotową kruszonkę schłodź w lodówce.

4. Formowanie ciasta:

   • Blachę o wymiarach 25x35 cm wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą.
   • Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat lekko oprószony mąką i krótko zagniataj, aby usunąć nadmiar pęcherzyków powietrza. Następnie rozwałkuj je lub po prostu rozciągnij palcami na dnie przygotowanej blachy, starając się uzyskać równą grubość na całej powierzchni.
   • Na powierzchni ciasta układaj połówki śliwek, jedna obok drugiej, skórką do dołu. Możesz je lekko wciskać w ciasto.
   • Blachę z ciastem i owocami przykryj ściereczką i odstaw ponownie w ciepłe miejsce na około 30 minut, aby ciasto podrosło.

5. Pieczenie ciasta drożdżowego ze śliwkami:

   • W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół).
   • Wyrośnięte ciasto posyp obficie wcześniej przygotowaną i schłodzoną kruszonką.
   • Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40–50 minut (czas może się różnić w zależności od piekarnika). Ciasto jest gotowe, gdy ładnie wyrośnie, a kruszonka nabierze złocistobrązowego koloru. Aby upewnić się, że ciasto jest upieczone, po około 40 minutach wbij drewniany patyczek w miejscu bez owoców – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
   • Upieczony placek wyjmij z piekarnika i pozostaw na blasze na około 15 minut. Następnie ostrożnie przełóż go na metalową kratkę, aby całkowicie wystygł. Pamiętaj, że krojenie gorącego ciasta drożdżowego może spowodować powstanie zakalca!