lub
Domowy zakwas żytni - przepis
Oto sprawdzony przepis na domowy zakwas żytni – podstawę każdego tradycyjnego chleba na zakwasie. Proces ten trwa około 5 dni i wymaga jedynie mąki żytniej oraz wody.
-
Czas przygotowania5 min + 5 dni -
Energia w porcji451 kcal -
Ilość porcji1 -
TrudnośćŁatwe
Składniki
- 150 ml wody (letnia, dolewana po 30 ml dziennie)
- 150 g mąki żytniej, typ 2000 (po 30 g dziennie)
Domowy zakwas żytni - jak zrobić
-
Dzień 1:
- W czystym, suchym słoiku wymieszaj 30 g mąki żytniej z 30 ml letniej wody.
- Przykryj słoik gazą lub luźno nałożoną pokrywką, aby umożliwić dostęp powietrza.
- Odstaw w ciepłe miejsce (ok. 25–30°C) na 24 godziny.
-
Dzień 2:
- Dodaj do słoika kolejne 30 g mąki żytniej i 30 ml letniej wody.
- Dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw w to samo miejsce na kolejne 24 godziny.
-
Dzień 3:
- Ponownie dodaj 30 g mąki i 30 ml wody.
- Wymieszaj, przykryj i odstaw na 24 godziny.
-
Dzień 4:
- Dodaj ostatnią porcję 30 g mąki żytniej i 30 ml letniej wody.
- Wymieszaj, przykryj i odstaw na 24 godziny.
-
Dzień 5:
- W piątym dniu zakwas powinien być aktywny, z widocznymi pęcherzykami powietrza i kwaśnym zapachem.
- Jest gotowy do użycia w wypieku chleba.
Najczęściej zadawane pytania:
Zakwas żytni to tradycyjny składnik stosowany przede wszystkim w piekarnictwie, ale także w kuchni ze względu na swoje walory smakowe i prozdrowotne właściwości. Jest on kluczowym elementem w wypieku chleba żytniego, ponieważ zastępuje drożdże, umożliwiając wyrośnięcie ciasta dzięki naturalnym dzikim drożdżom i bakteriom kwasu mlekowego. Nadaje on pieczywu charakterystyczny kwaśny smak, poprawia strukturę miękiszu i przedłuża jego świeżość.
To naturalna mieszanka mąki żytniej i wody, która poddana fermentacji (dzięki dzikim drożdżom i bakteriom kwasu mlekowego) staje się naturalnym zaczynem do pieczenia chleba, nadającym mu wyrazisty smak, aromat i lepszą trwałość.
Tak, ponieważ powstaje z mąki żytniej, która zawiera gluten. Osoby na diecie bezglutenowej mogą przygotować zakwas z mąk bezglutenowych (np. gryczanej, ryżowej).
Najlepiej sprawdzają się szklane słoiki lub ceramiczne naczynia z szerokim otworem, umożliwiające dostęp powietrza (np. przykryte gazą lub luźną pokrywką).
Jeśli przechowujesz go w temperaturze pokojowej – codziennie. W lodówce (spowolniona fermentacja) – raz na 7–10 dni.
Powinien być pełen bąbelków, mieć przyjemny kwaskowy zapach i podwajać objętość w ciągu 2–4 godzin po dokarmieniu.
Tak, zakwas można zamrozić (np. w foremkach na lód), ale po rozmrożeniu wymaga dokarmienia, aby odzyskał aktywność.
Może być za zimno, zakwas może być zbyt rzadki/gęsty lub potrzebuje więcej czasu na aktywację. Spróbuj dokarmiać go regularnie i trzymać w cieple.
Zakwas może "zmęczyć się" przy zbyt rzadkim dokarmianiu, ale zwykle da się go ożywić przez regularne dodawanie mąki i wody.
Można użyć mniejszej ilości zakwasu w przepisie lub skrócić czas fermentacji ciasta.
Oceń przepis:
Przechowywanie i dokarmianie domowego zakwasu żytniego
Wskazówki