lub
Faworki przepis babci
Tradycyjny przepis babci na faworki to skarb kulinarny, który przez pokolenia przekazywany jest z rąk do rąk, niosąc ze sobą nie tylko smak, ale i ciepło rodzinnych wspomnień. W mojej rodzinie przepis jest przekazywany od pokoleń – od Babci Krysi do mojej mamy, a teraz i do Ciebie.
-
Czas przygotowania1 godz + 1 godz -
Energia w porcji206 kcal -
Ilość porcji35 -
TrudnośćŁatwe
Składniki
- 300 g mąki pszennej (tortowa, typ 450)
- 5 żółtek jaja kurzego
- 1 jajko kurze
- 5 łyżek śmietany 18%
- 50 g masła (miękkiego)
- 2 łyżki spirytusu rektyfikowanego
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego (opcjonalnie)
- 600 g smalcu (do smażenia)
Faworki przepis babci - jak zrobić
-
Przygotowanie składników:
- Wyjmij jajka, śmietanę i masło z lodówki na co najmniej godzinę przed przygotowaniem dania, aby osiągnęły temperaturę pokojową
- Przesiej mąkę na stolnicę lub do głębokiej miski.
-
Formowanie ciasta:
- Na stolnicy wymieszaj mąkę, szczyptę soli i cukier. Dodaj posiekane masło i rozcieraj palcami do momentu uzyskania struktury kruszonki
- W osobnej misce utrzyj żółtka (i jedno całe jajko) z cukrem pudrem (i ew. cukrem waniliowym) na puszystą masę
- Dodaj śmietanę, alkohol (spirytus, możesz zastąpić octem lub rumem) i dobrze wymieszaj
- Połącz masę jajeczną z kruszonką i mąką, wyrabiaj ciasto ręcznie lub drewnianą łopatką aż do połączenia wszystkich składników.
-
Wyrabianie ciasta na faworki według przepisu babci:
- Wyrabiaj ciasto minimum 15‑20 minut, aż stanie się bardzo gładkie i elastyczne.
- Co kilka minut uderzaj ciasto wałkiem – doda to pęcherzy powietrza i wpłynie na lekkość faworków
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i schładzaj w lodówce min. 60 minut.
- Ciasto po schłodzeniu można jeszcze raz lekko zbić wałkiem.
- Rozwałkuj schłodzone ciasto na bardzo cienkie placki (2–3 mm). Żeby ciasto nie przywierało, podsyp je lekko mąką.
- Pokrój ciasto na paski (ok. 2 cm × 10 cm lub 3×8 cm). W każdym zrób nacięcie przez środek i przewlecz jeden koniec przez pętelkę, tworząc klasyczny kształt faworka.
-
Smażenie faworków:
- Rozgrzej tłuszcz do około 180 °C – możesz sprawdzić temperaturę, wrzucając kawałek ciasta – jeśli skwierczy i szybko się rumieni, tłuszcz ma odpowiednią temperaturę
- Smaż porcje faworków partiami, po 1–2 minuty z każdej strony aż do złotego koloru, obracając je delikatnie łopatką z otworami..
- Wyjmuj smażone faworki na papierowy ręcznik – dzięki temu odsączysz nadmiar tłuszczu
- Po odsączeniu faworków, posyp je obficie cukrem pudrem.
Najczęściej zadawane pytania:
Do ciasta na faworki potrzebujesz mąki pszennej, żółtek jaj, kwaśnej śmietany, masła (lub alternatywnie oleju/smalcu), cukru pudru, soli oraz opcjonalnie spirytusu lub octu, które pomagają w uzyskaniu odpowiedniej struktury ciasta.
Kluczowe jest bardzo dokładne wyrabianie i napowietrzanie ciasta – uderzanie wałkiem lub wyrabianie ciasta maszynkę do mięsa sprawia, że ciasto staje się elastyczne, gładkie i pęcherzykowate, co przekłada się na chrupkość po usmażeniu.
Masło (lub smalec/olej) nadaje ciastu puszystości, dzięki czemu gotowe faworki są delikatniejsze i bardziej kruche. Można je zastąpić smalcem lub masłem roślinnym, przy czym faworki będą wtedy mniej intensywnie maślane.
Tradycyjny przepis nie zakłada użycia proszku do pieczenia; zamiast tego dodaje się spirytus, który pełni funkcję podobną do spulchniacza. Istnieją jednak proste przepisy, w których znajdujemy proszek do pieczenia, szczególnie w wersjach faworków bez spirytusu .
Jeśli zależy Ci na bardziej miękkiej strukturze, użyj odrobiny proszku do pieczenia oraz utrzymuj nieco grubszą warstwę ciasta (ok. 0,5‒1 mm). Ciasto warto również lekko schłodzić przed wałkowaniem.
Masło można zastąpić taką samą ilością masła roślinnego lub smalcu. Wersje z olejem roślinnym są również możliwe do wykonania, ale faworki będą mniej aromatyczne i delikatne.
Najczęstszą przyczyną braku chrupkości jest za małe napowietrzenie ciasta, zbyt grube wałkowanie lub nieodpowiednia temperatura oleju (powinna wynosić 170–180 °C). Zbyt dużo proszku do pieczenia może również sprawić, że struktura ciasta będzie zbyt luźna.
W przepisach na klasyczne faworki używa się wyłącznie żółtek. Białka są często wykorzystywane do innych wypieków, takich jak bezy.
Oceń przepis:
Główne przyczyny pienienia się tłuszczu podczas smażenia faworków
1. Obecność wody w cieście
Nawet niewielka ilość wody w cieście lub na powierzchni smażonych faworków powoduje gwałtowne parowanie. Gdy woda styka się z gorącym tłuszczem, natychmiast zamienia się w parę, co skutkuje pienieniem i pryskającym olejem.
2. Nadmiar mąki na powierzchni
Faworki obtoczone lub posypane dużą ilością suchej mąki bezpośrednio przed smażeniem wywołują powstawanie piany. Drobinki mąki gwałtownie reagują z gorącym olejem, powodując niepożądane pienienie.
3. Niewłaściwa temperatura smażenia
Temperatura odgrywa kluczową rolę w procesie smażenia. Zbyt niska temperatura sprawia, że ciasto nadmiernie wchłania tłuszcz i powoduje pienienie, natomiast zbyt wysoka prowadzi do gwałtownego odparowywania i burzenia oleju. Optymalna temperatura smażenia to 170–180°C.
4. Niska jakość tłuszczu
Tłuszcze o niskiej jakości, szczególnie te zanieczyszczone wodą, wykazują większą skłonność do pienienia. Oleje słabszej jakości mogą zawierać domieszki, które negatywnie wpływają na stabilność podczas smażenia.
5. Zanieczyszczenia naczyń
Pozostałości płynów myjących, detergentów lub inne zanieczyszczenia na patelni mogą być przyczyną pienienia tłuszczu. Nawet niewielkie ilości detergentu pozostałe na powierzchni naczynia mogą wywołać niepożądane reakcje z olejem.
Sprawdzone porady od babci na idealne faworki
Rozbijanie ciasta wałkiem
Sekret puszystej struktury faworków tkwi w dokładnym rozbijaniu ciasta wałkiem. Ten proces sprawia, że ciasto nabiera pęcherzyków powietrza, co przekłada się na lekką i kruchą konsystencję gotowych faworków.
Schładzanie ciasta przed smażeniem
Przed formowaniem i smażeniem warto schłodzić ciasto w lodówce. Schłodzone ciasto lepiej utrzymuje kształt podczas smażenia i jednocześnie ogranicza wchłanianie tłuszczu, co wpływa na lepszą teksturę i smak faworków.
Wybór tłuszczu do smażenia
Wybór między smalcem a olejem ma znaczący wpływ na końcowy rezultat. Smalec nadaje faworkom intensywniejszy, tradycyjny smak oraz większą chrupkość, natomiast olej zapewnia łagodniejszy, bardziej neutralny aromat.
Sprawdzanie temperatury bez termometru
Gdy nie masz pod ręką termometru kuchennego, możesz sprawdzić odpowiednią temperaturę tłuszczu prostym sposobem. Wrzuć do oleju mały kawałek ziemniaka lub odrobinę ciasta na faworki - jeśli składnik szybko się rumieni i syczy, oznacza to, że tłuszcz osiągnął optymalną temperaturę do smażenia.