Francuska zupa cebulowa - najlepszy przepis

Francuska zupa cebulowa - najlepszy przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie francuskiej zupy cebulowej:

   • Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka. Ważne, aby wszystkie kawałki były w miarę równe po to, by karmelizowały się równomiernie.
   • W dużym garnku (najlepiej żeliwnym) lub na dużej patelni z grubym dnem rozgrzej masło z oliwą z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę.
   • Smaż cebulę przez około 10-15 minut, często mieszając, do chwili aż zmięknie i stanie się niemal przezroczysta.
   • Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Kontynuuj smażenie cebuli, mieszając co kilka minut, przez kolejne 15-20 minut (a nawet dłużej, jeśli to konieczne). Cebula powinna stopniowo zmieniać kolor na złoty, a następnie na głęboki bursztynowy brąz. To jest proces, który wymaga cierpliwości. Cebula musi oddać całą swoją wodę i zacząć karmelizować cukry. Jeśli cebula zaczyna zbyt szybko brązowieć lub przywierać do dna, dodaj odrobinę wody lub bulionu (kilka łyżek) i zeskrob dokładnie dno łyżką drewnianą (tzw. deglazowanie), aby zebrać wszystkie skarmelizowane resztki. Powtarzaj ten proces kilka razy w miarę potrzeby.
   • Gotowa cebula będzie intensywnie brązowa, miękka i słodka w smaku, a jej objętość znacznie się zmniejszy. Nie powinna być przypalona ani gorzka.
   • Gdy cebula jest idealnie skarmelizowana, dodaj posiekany czosnek. Smaż przez około 1 minutę, aż czosnek zacznie intensywniej pachnieć, ale uważaj, żeby go nie przypalić.
   • Wsyp mąkę pszenną do cebuli i mieszaj energicznie przez 2-3 minuty. Mąka powinna połączyć się z tłuszczem i cebulą, tworząc rodzaj zasmażki (roux). Ten etap jest ważny dla zagęszczenia zupy.
   • Wlej białe wino do garnka. Mieszaj energicznie, zeskrobując wszystkie przyrumienione resztki z dna garnka drewnianą łyżką. Wino powinno odparować w ciągu 2-3 minut, a aromat alkoholu zniknąć, pozostawiając tylko złożoną nutę wina.
   • Wlej bulion wołowy do garnka. Dodaj suszony tymianek i liście laurowe.
   • Doprowadź zupę cebulową do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
   • Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut, a najlepiej 45-60 minut, aby smaki się połączyły. Im dłużej zupa się gotuje, tym intensywniejszy będzie jej smak.
   • W trakcie gotowania regularnie próbuj zupę i doprawiaj solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Pamiętaj, że bulion mógł już zawierać sól, więc dodawaj ją ostrożnie.

2. Przygotowanie grzanek i zapiekanie zupy:

   • Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra/dół) z funkcją grilla, jeśli ją posiadasz.
   • Pokrój bagietkę na ukośne kromki o grubości około 1,5–2 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli chcesz, aby były bardziej chrupiące, możesz lekko posmarować kromki oliwą z oliwek z jednej strony..
   • Podpiecz grzanki w piekarniku przez 5-7 minut, aż staną się złociste i chrupiące. Nie powinny być zbyt mocno spieczone, ponieważ będą jeszcze zapiekane z serem. Zamiast piekarnika możesz wykorzystać patelnię grillową.
   • Przed podaniem zupy wyjmij z niej liście laurowe.
   • Rozlej gorącą zupę do żaroodpornych kokilek lub miseczek, które można zapiekać w piekarniku.
   • Na każdą porcję zupy połóż 1-2 kromki podpieczonej bagietki, tak aby unosiły się na powierzchni. Obficie posyp grzanki startym serem.
   • Wstaw kokilki z francuską zupą cebulową do rozgrzanego piekarnika na 5-10 minut do chwili, aż ser się rozpuści, ładnie zarumieni i zacznie bulgotać, tworząc chrupiącą skorupkę. Uważaj, aby ser się nie przypalił.