Kapuśniak z młodej kapusty - przepis

Kapuśniak z młodej kapusty - przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie bazy do kapuśniaku z młodej kapusty:

   • Boczek pokrój w drobną kostkę (około 0,5 cm), a kiełbasę w plasterki lub półplasterki (około 0,5-1 cm grubości). Jeśli boczek jest bardzo tłusty, możesz odciąć część tłuszczu.
   • W dużym garnku z grubym dnem (najlepiej o pojemności 4-5 litrów) rozgrzej 3 łyżki oleju rzepakowego. Dodaj pokrojony boczek i smaż na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i boczek będzie chrupiący i złocisty. Wyjmij boczek z garnka i odłóż na talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
   • Do tłuszczu wytopionego z boczku dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż, aż z każdej strony lekko się zarumieni. Wyjmij kiełbasę z garnka i odłóż na talerz z boczkiem. Tłuszcz pozostaw w garnku.
   • Marchew, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
   • Do tego samego garnka, w którym smażył się boczek i kiełbasa, dodaj posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zeszkli się (około 5-7 minut), często mieszając, aby się nie przypaliła. Cebula ma być lekko szklista.
   • Dodaj startą/pokrojoną marchew, pietruszkę i seler. Smaż razem z cebulą przez kolejne 5-7 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i uwolnią swój aromat. Ten krok jest kluczowy dla budowy smaku zupy. Karmelizacja warzyw na początku sprawi, że zupa będzie słodsza i bardziej aromatyczna.

2. Przygotowanie młodej kapusty i ziemniaków:

   • Młodą kapustę oczyść z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Przekrój główkę na pół, wytnij głąb i poszatkuj kapustę na cienkie paski (około 0,5-1 cm szerokości). Nie siekaj kapusty zbyt drobno, aby nie rozpadła się podczas gotowania.
   • Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę (około 1,5-2 cm). Staraj się, aby kawałki były w miarę równe. Dzięki temu ugotują się równomiernie.
   • Do garnka z usmażonymi warzywami dodaj poszatkowaną kapustę. Mieszaj i duś przez około 5-10 minut, aż kapusta zmięknie i zmniejszy swoją objętość. W tym momencie możesz dodać liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Mieszaj, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się po warzywach.
   • Zalej zawartość garnka gorącym bulionem. Dodaj pokrojone ziemniaki.
   • Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-30 minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie. Czas gotowania zależy od świeżości i rodzaju kapusty oraz ziemniaków. Regularnie sprawdzaj miękkość warzyw.

3. Gotowanie kapuśniaku:

   • Gdy ziemniaki i kapusta są już miękkie, dodaj do zupy usmażony boczek i kiełbasę. W tym momencie możesz też dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz słodką paprykę.
   • Dopraw zupę solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Pamiętaj, aby próbować zupę i doprawiać stopniowo, aż uzyskasz idealny balans smaku. Smak kapuśniaku powinien być lekko słodkawy od kapusty i marchewki, z wyraźnym akcentem wędzonki i majeranku.
   • Całość gotuj jeszcze przez 5-10 minut na wolnym ogniu, aby wszystkie smaki się przegryzły i zupa nabrała pełni aromatu.
   • W międzyczasie posiekaj drobno świeży koperek i natkę pietruszki. Możesz użyć zarówno łodyg, jak i listków.
   • Tuż przed podaniem, zdejmij zupę z ognia i dodaj większość posiekanego koperku i natki pietruszki do garnka. Wymieszaj. Resztę ziół zostaw do posypania na wierzchu każdej porcji. Dodanie ziół na samym końcu pozwala zachować ich świeży kolor i intensywny aromat.