Kardamonki - przepis na szwedzkie bułeczki z kardamonem

Kardamonki - przepis na szwedzkie bułeczki z kardamonem - jak zrobić

1. Przygotowanie zaczynu drożdżowego:

   • W rondelku delikatnie podgrzej mleko, aż stanie się letnie (około 35-40°C). Nie może być gorące, bo zabije drożdże.
   • Do letniego mleka dodaj 1 łyżeczkę cukru (odmierzoną z ogólnej ilości) i pokruszone świeże drożdże. Dokładnie wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
   • Odstaw zaczyn na około 5-10 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się piana - to znak, że drożdże są aktywne.

2. Wyrabianie ciasta:

   • W dużej misce wymieszaj mąkę, resztę cukru, zmielony kardamon i sól.
   • Do suchych składników wlej przygotowany zaczyn (lub letnie mleko, jeśli używasz suchych drożdży) oraz wbij jajko.
   • Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem planetarnym z hakiem do ciasta drożdżowego. Wyrabiaj przez około 5-7 minut, aż składniki połączą się i powstanie dość gęste ciasto.
   • Stopniowo dodawaj miękkie masło pokrojone w kostkę, po jednej kostce na raz, cały czas wyrabiając ciasto. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 8–10 minut, aż masło całkowicie się wchłonie, a ciasto stanie się gładkie, elastyczne, lśniące i przestanie kleić się do rąk (lub do ścianek miski miksera). Długie wyrabianie jest kluczowe dla uzyskania bardziej puszystych bułek.

3. Wyrastanie ciasta:

   • Delikatnie natłuść czystą miskę odrobiną oleju lub masła.
   • Przełóż wyrobione ciasto do natłuszczonej miski, obróć je kilka razy, aby całe było lekko pokryte tłuszczem.
   • Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Idealna temperatura otoczenia to około 25-30°C. Możesz wstawić miskę do lekko nagrzanego (ale już wyłączonego) piekarnika.

4. Przygotowanie nadzienia kardamonowego:

   • W małej miseczce połącz miękkie masło, cukier brązowy (lub biały), mielony kardamon i cynamon.
   • Dokładnie wymieszaj składniki widelcem lub małą szpatułką, aż powstanie gładka i jednolita pasta.

5. Formowanie bułeczek kardamonowych:

   • Blat lekko posyp mąką.
   • Delikatnie wyjmij wyrośnięte ciasto z miski i przełóż je na tak przygotowany blat. Nie zagniataj go ponownie zbyt mocno, aby nie usunąć całego powietrza.
   • Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 30x40 cm i grubości około 3-4 mm. Staraj się, aby brzegi były w miarę równe.
   • Równomiernie rozsmaruj nadzienie kardamonowe na powierzchni rozwałkowanego ciasta, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu na jednym z dłuższych boków.
   • Zawiń ciasto wzdłuż dłuższego boku, tworząc ciasną roladę. Staraj się, aby rolada była zwarta i równomiernie gruba.
   • Ostrym nożem lub nicią dentystyczną (jest precyzyjniejsza i nie zgniata ciasta) pokrój roladę na około 16-20 równych kawałków o grubości około 2,5-3 cm.
   • Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi.
   • Przykryj bułeczki czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut, aż podwoją swoją objętość.

6. Pieczenie bułeczek z kardamonem:

   • Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół) lub 180°C (termoobieg).
   • Przed pieczeniem delikatnie posmaruj wierzch każdej bułeczki roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka lub wody. Dzięki temu bułeczki będą miały piękny, złocisty kolor i połysk.
   • Wstaw bułeczki do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 12-18 minut, lub do momentu, aż będą pięknie złociste i wyrośnięte. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc cały czas sprawdzaj swoje wypieki.

7. Przygotowanie lukru:

   • W małej miseczce wymieszaj cukier puder z 2 łyżkami mleka/wody/soku z cytryny.
   • Dodawaj płyn stopniowo, po pół łyżeczki, aż lukier osiągnie odpowiednią konsystencję - powinien być gęsty, ale na tyle płynny, by dało się go równomiernie rozprowadzić. Gdy kardamonki całkowicie ostygną, polej je lukrem.