Korean fried chicken - przepis na smażonego kurczaka po koreańsku

Korean fried chicken - przepis na smażonego kurczaka po koreańsku - jak zrobić

1. Przygotowanie i marynowanie kurczaka:

   • Dokładnie umyj kawałki kurczaka pod zimną wodą. Osusz je bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym. Ten krok jest kluczowy, aby panierka dobrze przylgnęła i była chrupiąca. Wilgoć na powierzchni mięsa to wróg chrupkości! Jeśli używasz całych skrzydełek, możesz je rozdzielić na dwa kawałki (pałki i lotki), odcinając końcówki (te zazwyczaj wyrzuca się lub zachowuje do bulionu).
   • W dużej misce połącz kawałki kurczaka z solą, pieprzem, imbirem, czosnkiem, sosem sojowym, octem ryżowym i maślanką. Dokładnie wymieszaj, upewniając się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty marynatą.
   • Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1-2 godziny, a najlepiej 4 godziny lub nawet na całą noc. Im dłużej kurczak się marynuje, tym będzie bardziej soczysty i aromatyczny. Maślanka pomaga zmiękczyć mięso, sprawiając, że będzie niezwykle delikatne po usmażeniu.

2. Przygotowanie panierki:

   • W dużej misce wymieszaj 1 szklankę skrobi ziemniaczanej, 1/2 szklanki mąki pszennej, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodawaj bardzo zimną wodę (lub wodę gazowaną), mieszając, aż uzyskasz gładkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Ciasto powinno być na tyle rzadkie, aby pokrywać kurczaka cienką warstwą, ale na tyle gęste, aby do niego przylgnąć. Konsystencja panierki jest kluczowa - nie może być zbyt rzadka, ani zbyt gęsta. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej wody lub skrobi.
   • Na duży talerz lub płaską miskę wysyp 2 szklanki suchej skrobi ziemniaczanej.

3. Obtaczanie kurczaka:

   • Wyjmij zamarynowanego kurczaka z lodówki. Nie spłukuj marynaty.
   • Wrzucaj po kilka kawałków kurczaka do mokrego ciasta, upewniając się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty cienką warstwą ciasta. Pozwól nadmiarowi ciasta odcieknąć.
   • Następnie przenieś każdy kawałek kurczaka do suchej skrobi ziemniaczanej. Obtocz dokładnie każdy kawałek, dociskając skrobię, aby dobrze przylgnęła. Ważne jest, aby stworzyć jednolitą, suchą warstwę. Możesz delikatnie otrzepać nadmiar skrobi z kurczaka.
   • Układaj obtoczone kawałki kurczaka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na kratce, upewniając się, że nie stykają się ze sobą.
   • Odstaw obtoczonego kurczaka na bok na 15-20 minut. Pozwoli to panierce związać się z kurczakiem i zapobiegnie jej odpadaniu podczas smażenia. Ten krok jest często pomijany, ale jest bardzo ważny dla uzyskania idealnej chrupkości.

4. Smażenie kurczaka:

   • W dużym, głębokim garnku (najlepiej żeliwnym lub z grubym dnem) lub we frytownicy rozgrzej olej do temperatury 160°C (320°F). Użyj termometru kuchennego, aby precyzyjnie kontrolować temperaturę. Pamiętaj, aby nie przepełniać garnka olejem - olej powinien sięgać maksymalnie do połowy wysokości garnka.
   • Smaż kurczaka partiami, nie przeładowując garnka (zbyt duża ilość kawałków kurczaka obniży temperaturę oleju, co sprawi, że kurczak będzie nasiąkał tłuszczem zamiast pozostać chrupkim). Smaż każdą partię przez około 6-8 minut, aż kurczak będzie dobrze usmażony, lekko złocisty i zacznie unosić się na powierzchni. Powinien być blady, ale nie brązowy.
   • Wyjmij usmażonego kurczaka i ułóż go na kratce umieszczonej nad blachą wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju. Nie układaj go bezpośrednio na ręczniku papierowym, ponieważ para wodna sprawi, że panierka zmięknie. Pozwól kurczakowi odpocząć przez co najmniej 10-15 minut. Możesz w tym czasie usmażyć kolejne partie.
   • Zwiększ temperaturę oleju do 180°C (350°F). Smaż kurczaka ponownie partiami przez 2-4 minuty, aż stanie się głęboko złocisty, bardzo chrupiący i będzie miał charakterystyczne bąbelki na panierce. Na tym etapie kurczak nabiera swojej ikonicznej chrupkości i koloru.
   • Ponownie wyjmij usmażonego kurczaka i ułóż go na kratce, aby odsączyć nadmiar oleju. Podawaj natychmiast lub przejdź do przygotowania sosu.

5. Przygotowanie sosu słodko-pikantnego (Yangnyeom Sauce):

   • W woku lub na głębokiej patelni na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego.
   • Dodaj posiekany czosnek i starty imbir. Smaż przez około 1 minutę, aż uwolnią swój aromat, jednocześnie uważając, aby się nie przypaliły.
   • Dodaj pastę gochujang, ketchup, miód, sos sojowy, ocet ryżowy, cukier i wodę. Całość dobrze wymieszaj.
   • Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, często mieszając, aż sos zgęstnieje do konsystencji, która będzie dobrze pokrywać kurczaka. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj smak (dodaj więcej cukru dla słodyczy, gochujang dla ostrości, octu dla kwasowości).
   • Zdejmij sos z ognia.

6. Przygotowanie sosu sojowo-czosnkowego (Ganjang Sauce):

   • W woku lub na głębokiej patelni na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego.
   • Dodaj posiekany czosnek i starty imbir. Smaż przez około 1-2 minuty, aż uwolnią aromat i lekko się zarumienią.
   • Dodaj sos sojowy, wodę, miód, cukier i ocet ryżowy. Wszystko dobrze wymieszaj.
   • Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-8 minut, często mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie bardziej błyszczący. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj smak dodając odpowiednie przyprawy.
   • Zdejmij z ognia i wmieszaj.

7. Obtaczanie i serwowanie Korean Fried Chicken:

   • Wybierz sos, którym chcesz pokryć kurczaka. Możesz podzielić usmażonego kurczaka na dwie części i obtoczyć każdą w innym sosie.
   • Wrzuć ciepłe, świeżo usmażone kawałki kurczaka do miski z przygotowanym sosem. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty sosem. Staraj się to robić szybko, aby kurczak zachował chrupkość.
   • Podawaj natychmiast, kiedy wszystko jest jeszcze ciepłe!