Makowiec zawijany mojej babci - stary przepis

Makowiec zawijany według przepisu mojej babci stanowi jeden z najbardziej charakterystycznych deserów polskiej kuchni świątecznej. To ciasto o głęboko zakorzenionych tradycjach, które od wieków gości na wigilijnych stołach, przekazywane w rodzinach jak cenny skarb kulinarny.

Czas przygotowania

1 godz + 2 godz
Energia w porcji

356 kcal
Ilość porcji

15
Trudność

Łatwe

Składniki

Składniki na ciasto drożdżowe

500 g mąki pszennej (tortowa, typ 450)
250 ml mleka (3,2% tłuszczu) (letniego)
70 g cukru
50 g masła (rozpuszczonego)
2 żółtka jaja kurzego (rozmiar L)
1 jajko kurze
25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
1 łyżka cukru wanilinowego
1 szczypta soli

Składniki na nadzienie makowe

250 g maku niebieskiego
200 ml mleka (3,2% tłuszczu)
100 g miodu pszczelego (lub cukru)
50 g masła
50 g rodzynek suszonych
50 g orzechów włoskich (posiekanych)
1 szczypta cynamonu, mielonego
1 łyżka skórki pomarańczowej

Składniki do posmarowania

Makowiec zawijany mojej babci - stary przepis - jak zrobić

Przygotowanie ciasta drożdżowego:
- W małej miseczce rozpuść drożdże w letnim mleku z 1 łyżką cukru. Całość odstaw na 10 minut, aż pojawi się piana.
- W dużej misce połącz mąkę, pozostały cukier, cukier wanilinowy i sól. Dodaj rozczyn drożdży, rozpuszczone masło, żółtka i całe jajko.
- Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki.
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Przygotowanie nadzienia makowego:
- Mak zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut, następnie odcedź.
- Zmiel mak w maszynce do maku/mięsa lub zblenduj mak na gładką masę w blenderze.
- W garnku podgrzej mleko z masłem i miodem (lub cukrem), aż się rozpuści. Dodaj mak i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje (ok. 10 minut).
- Zdejmij garnek z ognia, dodaj rodzynki, orzechy, skórkę pomarańczową, wanilię i cynamon. Wymieszaj całość i ostudzić.
Formowanie makowca zawijanego z przepisu babci:
- Wyrośnięte ciasto delikatnie rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
- Równomiernie rozsmaruj masę makową, zostawiając 2 cm na brzegach.
- Zwiń ciasto w rulon, zaczynając od dłuższego boku. Dokładnie zlep końce.
- Przełóż makowiec na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, szwem do dołu.
Pieczenie i podawanie:
- Przykryj makowca ściereczką i odstaw na 30 minut, aby jeszcze trochę wyrosło.
- Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Posmaruj makowiec roztrzepanym żółtkiem z mlekiem.
- Piecz ok. 35-40 minut, aż ciasto będzie złociste.
- Po upieczeniu pozwól makowcowi ostygnąć.
- Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.
- Pokrój w plastry i podawaj z herbatą lub kawą.

Polecane przepisy

Ciasto na naleśniki

Chlebek bananowy z kawałkami czekolady

Wilgotne muffinki z kawałkami czekolady

Powiązane kategorie

Ciasta na sylwestra

Tłusty czwartek

Ciasta i ciasteczka na wielkanoc

Ciasta i ciasteczka na Boże narodzenie

Najczęściej zadawane pytania:

Aby zapobiec pękaniu makowca zawijanego, należy ściśle owinąć go papierem do pieczenia, który chroni ciasto podczas pieczenia. Kolejna ważna zasada to pozostawienie ciasta do wyrośnięcia zarówno przed jego zawinięciem, jak i po uformowaniu makowca.

Aby masa makowa dobrze trzymała się ciasta i nie odchodziła po upieczeniu, pamiętaj o tym, by posmarować rozwałkowane ciasto jednolicie roztrzepanym białkiem lub jajkiem przed nałożeniem masy, co ułatwia lepsze połączenie składników. Dobrze ubita piana z białek, delikatnie wmieszana w masę, sprawia że nadzienie jest spójne, a serwowanie makowca schludne i estetyczne.

Tradycyjny przepis babci na makowiec zawierający jedną roladę o wymiarach zbliżonych do formatu standardowej blachy (ok. 30–50 cm długości) wymaga zazwyczaj około 500 g suchego maku. W niektórych babcinych wersjach, szczególnie tych na większe makowce, używa się nawet do 750 g suchego maku, ale taka porcja sprawia, że rolada może być zbyt ciężka i trudna do zrolowania.

Przepis nie został jeszcze skomentowany. Bądź pierwszy!

Na co uważać podczas przygotowywania i pieczenia makowca zawijanego - według przepisu babci

Przygotowanie ciasta drożdżowego

Temperatura składników - wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne składniki mogą sprawić, że ciasto nie wyrośnie prawidłowo. Mleko podgrzej tylko lekko - ma być letnie, nie gorące, bo zabije drożdże.
Drożdże - zawsze sprawdź świeżość drożdży. Świeże drożdże powinny mieć jasną barwę i nie mogą być sliskie. Rozkrusz je dokładnie z odrobiną cukru i letnim mlekiem, a następnie pozostaw na 10 minut - jeśli nie zaczną "pracować" i pienić się, oznacza to, że są martwe.
Wyrabianie ciasta - ciasto wyrabiaj długo i intensywnie, minimum 10-15 minut. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Jeśli przylega, dosyp odrobinę mąki, ale ostrożnie - za dużo mąki sprawi, że makowiec będzie twardy.

Przygotowanie maku

Jakość maku - używaj tylko świeżego maku o intensywnej czarnej barwie. Sprawdź, czy nie ma nieprzyjemnego zapachu - zepsuty mak może zepsuć cały deser.
Mielenie - mak miel małymi porcjami i bardzo drobno. Źle zmielony mak sprawi, że nadzienie będzie grudkowate.
Proporcje - nie przesadź ze słodyczą w nadzieniu - mak ma swój naturalny, lekko gorzkawy smak, który powinien być dominujący.

Formowanie i pieczenie

Rozwałkowywanie - ciasto rozwałkowuj ostrożnie, nie za cienko, bo może się przedrzeć pod ciężarem nadzienia. Idealna grubość to około 5-7 mm.
Nakładanie nadzienia - rozsmaruj nadzienie równomiernie, pozostawiając 2-3 cm wolnego brzegu. Za dużo nadzienia sprawi, że makowiec się rozpadnie podczas zwijania.
Zwijanie - zwiń ciasto, ale delikatnie. Każdy gwałtowny ruch może spowodować przerwanie ciasta.
Temperatura piekarnika - nagrzej piekarnik do 180°C i nie otwieraj go przez pierwsze 30 minut pieczenia. Nagłe zmiany temperatury mogą sprawić, że ciasto opadnie.
Sprawdzanie gotowości - makowiec jest gotowy, gdy ma złocistą skórkę i przy lekkim opukaniu wydaje głuchy dźwięk. Patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy.

Najważniejsze babcine rady

Cierpliwość - nie spiesz się z żadnym etapem, szczególnie z wyrastaniem ciasta
Wilgotność - upieczonego makowca przykryj ściereczką, żeby nie wysechł
Przechowywanie - najlepszy smak osiągnie po 1-2 dniach, gdy wszystkie aromaty się przegryzą
Sprawdzony trik - dodaj do nadzienia szczyptę soli - podkreśli słodycz i aromat maku