Marynowane grzyby - przepis babci

Marynowane grzyby - przepis babci - jak zrobić

1. Przygotowanie grzybów:

   • Grzyby należy oczyścić bardzo starannie. Najpierw usuń resztki ziemi, igliwia i liści za pomocą szczoteczki lub miękkiej szmatki. Nie mocz grzybów w wodzie, ponieważ szybko ją wchłoną i stracą jędrność. Jeśli grzyby są bardzo brudne, możesz je szybko opłukać pod bieżącą zimną wodą i natychmiast osuszyć papierowym ręcznikiem.
   • Odrzuć grzyby robaczywe, zbyt stare lub uszkodzone. Młode, małe grzybki możesz marynować w całości. Większe kapelusze pokrój na mniejsze kawałki - najlepiej na ćwiartki lub połówki, tak aby zmieściły się do słoików i były wygodne do jedzenia. Nóżki grzybów również możesz pokroić na mniejsze kawałki, jeśli są zbyt długie.
   • Grzyby należy wstępnie obgotować. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem 1 łyżeczki soli na litr wody. Wrzucaj grzyby partiami do wrzącej wody. Gotuj je przez około 5-10 minut od momentu ponownego zagotowania wody. Czas gotowania zależy od rodzaju i wielkości grzybów - twarde borowiki będą potrzebować więcej czasu niż delikatne maślaki. W trakcie gotowania z grzybów może wydzielić się piana, którą należy usuwać łyżką cedzakową.
   • Po obgotowaniu odcedź grzyby na durszlaku. Możesz je przelać zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować jędrność. Następnie pozostaw grzyby na chwilę, aby dobrze obciekły.

2. Przygotowanie zalewy octowej:

   • W dużym garnku umieść wodę, ocet, cukier, sól, ziele angielskie, liście laurowe oraz pieprz ziarnisty. Jeśli chcesz możesz również dodać gorczycę i kolendrę.
   • Zagotuj wszystkie składniki i gotuj na małym ogniu przez około 5-7 minut, aby smaki przypraw dobrze się połączyły i uwolniły swoje aromaty. Zalewa powinna być klarowna.

3. Przygotowanie słoików i dodatków:

   • To kluczowy etap dla trwałości marynaty. Słoiki i zakrętki muszą być idealnie czyste i wyparzone. Możesz je umyć w zmywarce na programie z wysoką temperaturą, wyparzyć wrzącą wodą (włożyć do garnka z wrzątkiem na 5-10 minut) lub wysterylizować w piekarniku nagrzanym do 100-120°C przez 15-20 minut. Zakrętki również wyparz.
   • Cebulę obierz i pokrój w piórka lub grube półplasterki. Czosnek obierz i przekrój na połówki lub zostaw w całości, jeśli ząbki są małe. Koper umyj i porwij na mniejsze gałązki.
   • Na dno każdego wyparzonego słoika połóż kilka kawałków cebuli, 1-2 ząbki czosnku i gałązkę kopru
   • Układaj obgotowane grzyby ciasno w słoikach, ale nie ubijaj ich na siłę, aby zalewa mogła swobodnie dotrzeć do każdego kawałka. Pomiędzy warstwy grzybów możesz dodawać jeszcze cebulę i czosnek.
   • Wlej gorącą zalewę do słoików, całkowicie zakrywając grzyby. Upewnij się, że grzyby są całkowicie zanurzone w płynie, aby zapobiec rozwijaniu się pleśni. Pozostaw około 1-2 cm wolnej przestrzeni od góry słoika.
   • Brzegi słoików przetrzyj czystym ręcznikiem papierowym, aby usunąć ewentualne resztki zalewy lub grzybów.
   • Szczelnie zakręć słoiki.

4. Pasteryzacja:

   • Na dno dużego garnka wyłóż bawełnianą ściereczkę, kawałek kartonu lub kratkę (aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z dnem i nie popękały).
   • Wstaw słoiki do garnka, upewniając się, że nie stykają się ze sobą.
   • Wlej ciepłą wodę do garnka tak, aby sięgała do około 3/4 wysokości słoików.
   • Zagotuj wodę i zmniejsz ogień. Pasteryzuj słoiki pod przykryciem przez około 15-20 minut od momentu zagotowania się wody. Małe słoiki (250 ml) wystarczy pasteryzować 10-15 minut.
   • Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki z garnka (użyj specjalnych szczypiec do słoików lub rękawic kuchennych) i postaw je do góry dnem na blacie wyłożonym ściereczką. Pozostaw je tak do całkowitego ostygnięcia. Odwrócenie słoików pomaga w wytworzeniu próżni i uszczelnieniu wieczek.

5. Przechowywanie marynowanych grzybów według rad babci:

   • Po całkowitym ostygnięciu sprawdź, czy wieczka słoików są wklęsłe. To znak, że słoiki są szczelne i prawidłowo zapasteryzowane.
   • Przechowuj marynowane grzyby w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w spiżarni lub piwnicy. Odpowiednio przygotowane mogą być przechowywane przez rok, a nawet dłużej.
   • Grzyby potrzebują czasu, aby w pełni nasiąknąć smakiem zalewy. Najlepiej odczekać minimum 2-3 tygodnie przed spożyciem. Po tym czasie ich smak będzie optymalny.