lub
Naleśniki bezglutenowe - przepis
Naleśniki bezglutenowe to doskonała opcja nie tylko dla osób z celiakią czy nietolerancją glutenu, ale również dla wszystkich dbających o zdrowie. W porównaniu z tradycyjnymi naleśnikami oferują szereg korzyści zdrowotnych.
-
Czas przygotowania15 min + 30 min -
Energia w porcji105 kcal -
Ilość porcji9 -
TrudnośćŁatwe
Składniki
- 50 g mąki kukurydzianej
- 50 g mąki ryżowej
- 15 g skrobi ziemniaczanej
- 1 szczypta soli
- 2 jajka kurze
- 300 ml mleka (3,2% tłuszczu)
- 30 g masła
Naleśniki bezglutenowe - jak zrobić
-
Przygotowanie ciasta na naleśniki bezglutenowe:
- W większej misce dokładnie połącz mąkę kukurydzianą, ryżową, skrobię ziemniaczaną oraz sól.
- Rozbij jajka i dodaj do suchych składników.
- Wlej około 200 ml mleka, miksując (mikserem ręcznym lub blenderem) na gładką, jednolitą masę.
- Następnie stopniowo dolej resztę mleka, aż uzyskasz konsystencję nieco gęstszą niż tradycyjne ciasto naleśnikowe. Mieszaj trzepaczką, do czasu rozbicia grudek.
- Wlej roztopione masło (powinno być letnie).
- Przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw na min. 10 minut. To ważne, by mąka dobrze się nawodniła i w rezultacie ciasto zgęstniało – dzięki temu naleśniki będą bardziej elastyczne i po prostu będą lepiej się smażyły
-
Smażenie naleśników:
- Ustaw średni ogień. Wybierz patelnie – najlepiej nieprzywierającą o śr. 20–22 cm – powinna być dobrze rozgrzana przed nalewaniem ciasta.
- Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni.
- Dobrze wymieszaj ciasto tuż przed nalaniem.
- Wlej porcję (ok. 60–70 ml) ciasta – tyle by cienka warstwa pokryła dno patelni.
- Smaż 30–45 s, aż brzegi się zetną, a powierzchnia będzie matowa i pojawią się pęcherzyki. powietrza
- Obróć naleśnik na drugą stronę i smaż kolejne 20–30 s, do lekkiego złotego koloru.
- Przełóż na talerz, nakryj (np. drugim talerzem lub folią alu), by naleśniki nie wystygły.
- Powtarzaj do wykorzystania ciasta. W razie potrzeby ponownie natłuść patelnię co 2–3 sztuki.
Najczęściej zadawane pytania:
Najlepiej użyć mąki ryżowej, kukurydzianej, jaglanej, gryczanej lub mąki z ciecierzycy. Mieszając mąkę ryżową z kukurydzianą w równych proporcjach i dodając odrobinę skrobi ziemniaczanej, uzyskasz lekkie, elastyczne ciasto. Źródła polecają również kupowanie gotowych bezglutenowych mieszanek specjalnie przygotowanych do naleśników.
Typowy przepis zaczyna się od wymieszania mąki (np. kukurydzianej, ryżowej i skrobi ziemniaczanej), jajek, mleka (lub napoju roślinnego) i odrobiny soli. Po wymieszaniu składników ciasto powinno odpocząć 10–30 minut, by zgęstniało, a następnie smaży się je na dobrze rozgrzanej patelni.
Ponieważ zawierają mąki lekkostrawne, takie jak ryżowa czy kukurydziana, mogą być lepiej tolerowane przez osoby z nadwrażliwym układem pokarmowym. Mąka ryżowa wykazuje działanie łagodzące na jelita i jest lekkostrawna, chociaż warto zwracać uwagę na dodatki oraz indywidualną reakcję organizmu.
Tak, jeśli użyją wyłącznie bezglutenowych składników – mąk, skrobi, napojów roślinnych i jaj – mogą bezpiecznie je spożywać. Ważne, by wszystkie składniki miały certyfikat lub symbol przekreślonego kłosa, potwierdzający brak kontaminacji glutenem.
Oceń przepis:
Walory zdrowotne naleśników bezglutenowych
Lekkostrawność stanowi jedną z głównych zalet. Mąki bezglutenowe są bardziej przyjazne dla układu pokarmowego, co przekłada się na mniejsze obciążenie dla jelit i lepszą tolerancję u osób wrażliwych na gluten.
Dodatkowo, wiele mąk bezglutenowych charakteryzuje się wyższą zawartością białka niż tradycyjna mąka pszenna, co wspiera regenerację mięśni i zapewnia uczucie sytości na dłużej.
Bogactwo witamin i składników mineralnych to kolejny atut:
Są to naturalne składniki odżywcze, które często są lepiej przyswajalne niż te zawarte w mące pszennej.
Naleśniki bezglutenowe mają również niższy indeks glikemiczny, co oznacza stabilniejszy poziom cukru we krwi po posiłku. To szczególnie ważne dla osób z cukrzycą lub tych, które chcą kontrolować wagę ciała.
Konsystencja i tekstura po usmażeniu
Konsystencja naleśników bezglutenowych różni się od tradycyjnych, ale przy odpowiednim przygotowaniu może być porównywalna.
Elastyczność to główne wyzwanie – bez glutenu ciasto jest mniej rozciągliwe, dlatego kluczowe jest odpowiednie połączenie składników.
Delikatność i kruchość charakteryzują dobrze przygotowane naleśniki bezglutenowe. Są one zazwyczaj nieco bardziej kruche niż tradycyjne, ale jednocześnie mają przyjemną, lekką teksturę. Aby uzyskać odpowiednią giętkość, warto dodać do ciasta dodatkowe jajko, które pomoże związać składniki.
Powierzchnia prawidłowo usmażonych naleśników powinna być gładka i równomiernie zarumieniona. Naleśniki bezglutenowe mogą być nieco grubsze od tradycyjnych, co z kolei pozwala lepiej utrzymać farsz.
Ważne jest odpowiednie nagrzanie patelni i użycie niewielkiej ilości tłuszczu. Naleśniki najlepiej smażyć na średnim ogniu, aby równomiernie się usmażyły, nie przypalając się z zewnątrz.
Różnorodne warianty nadzień
Nadzienia słodkie
Fit opcje:
Nadzienia wytrawne
Nadzienia inspirowane kuchniami świata:
Nadzienia z białkiem
Takie nadzienia zapewniają odpowiednią ilość białka i sprawią, że naleśniki staną się pełnowartościowym daniem głównym.