Ogórki korniszone - dokładny przepis

Ogórki korniszone - dokładny przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie słoików:

   • Wszystkie słoiki i pokrywki muszą być idealnie czyste. Umyj je w ciepłej wodzie z płynem do naczyń, dokładnie opłucz, aby usunąć wszelkie resztki detergentu. Sprawdź, czy słoiki nie mają żadnych pęknięć ani uszczerbków, a pokrywki nie są pordzewiałe ani zdeformowane.
   • Umyte słoiki (bez pokrywek) ustaw do góry dnem na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do zimnego piekarnika i nagrzej do 100-110°C. Sterylizuj przez 20-30 minut. Pokrywki można wyparzyć we wrzątku (około 5 minut) lub umieścić w piekarniku na ostatnich 10 minut sterylizacji słoików. Upewnij się, że gumowe uszczelki w pokrywkach nie stopią się.
   • Alternatywnie, umieść słoiki i pokrywki w dużym garnku (na dno garnka wyłóż kawałek kartonu, gazety tak, aby słoiki nie miały bezpośredniego kontaktu z dnem garnka), zalej wodą tak, aby słoiki były całkowicie zanurzone. Zagotuj i gotuj przez około 15-20 minut. Ostrożnie wyjmij gorące słoiki i pokrywki czystymi szczypcami lub rękawicami kuchennymi i odstaw na czystą ściereczkę do odparowania wody.
   • Jeśli posiadasz zmywarkę z programem wyparzania lub programem o wysokiej temperaturze (np. na 70-80°C), możesz umyć i wysterylizować słoiki w zmywarce. Użyj programu bez detergentu lub z niewielką jego ilością. Upewnij się, że słoiki będą suche przed napełnieniem.

2. Przygotowanie składników:

   • Ogórki dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą, delikatnie szczotkując je, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Odcinanie końcówek ogórków nie jest konieczne, ale jeśli chcesz, możesz odciąć ciemniejsze końcówki. Po umyciu, namocz ogórki w zimnej wodzie przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej przez całą noc. Ten krok jest kluczowy! Namaczanie sprawia, że ogórki stają się bardziej jędrne, chrupiące i lepiej wchłaniają zalewę, co zapobiega ich mięknięciu po pasteryzacji. Po namoczeniu osusz ogórki na czystej ściereczce.
   • Obierz ząbki czosnku. Jeśli są duże, pokrój je na połówki.
   • Obierz korzeń chrzanu i jeśli jest duży pokrój go w słupki o długości około 5-7 cm i grubości 1-1,5 cm.
   • Oczyść gałązki kopru, odetnij grube łodygi i upewnij się, że baldachy zostały nienaruszone.

3. Przygotowanie zalewy do ogórków korniszonych:

   • Do dużego garnka wlej wodę, ocet, wsyp cukier i sól.
   • Dodaj ziele angielskie, liście laurowe i gorczycę.
   • Doprowadź zalewę do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aby cukier i sól całkowicie się rozpuściły. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minuty, aby wszystkie aromaty mogły się połączyć. Zdejmij zalewę z ognia. Warto spróbować zalewy i ewentualnie doprawić ją do smaku, dodając więcej cukru lub soli, jeśli uznasz to za stosowne. Pamiętaj, że ogórki wchłoną tylko część smaku, więc zalewa może być nieco mocniejsza.

4. Układanie ogórków w słoikach:

   • Do każdego wysterylizowanego i osuszonego słoika włóż: 1-2 ząbki czosnku (lub połówki, jeśli są duże), 1-2 kawałki chrzanu, gałązkę świeżego kopru z baldachem, kilka ziaren gorczycy (możesz dodać więcej, jeśli lubisz intensywniejszy smak), 1-2 ziaren ziela angielskiego, 1 liść laurowy
   • Ułóż ogórki ciasno w słoikach, pionowo, a następnie poziomo, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń. Staraj się nie zostawiać zbyt dużo pustego miejsca. Im ciaśniej upakowane są ogórki, tym lepiej się konserwują i mniej miejsca zajmuje zalewa. Możesz użyć ogórków różnej wielkości, mniejsze umieścić na dole, a większe na górze słoika.

5. Zalewanie i pasteryzacja ogórków korniszonych:

   • Ostrożnie zalej ogórki gorącą zalewą (tuż po zdjęciu z ognia), aż po sam brzeg słoika. Możesz użyć chochli lub specjalnego lejka do przetworów.
   • Delikatnie postukaj słoikami o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby uzupełnij zalewę. Zalewa powinna całkowicie zakrywać ogórki.
   • Natychmiast szczelnie zakręć słoiki wysterylizowanymi pokrywkami. Upewnij się, że są dobrze dokręcone.
   • Na dnie dużego, szerokiego garnka umieść czystą ściereczkę kuchenną lub gazetę (zapobiegnie to pękaniu słoików podczas pasteryzacji).
   • Wstaw słoiki do garnka tak, aby się nie stykały.
   • Zalej słoiki ciepłą wodą do około 3/4 wysokości słoików. Woda nie może być zimna, bo słoiki mogą pęknąć.
   • Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu (tak, aby woda delikatnie bulgotała) przez 8-10 minut od momentu zagotowania wody. Czas pasteryzacji zależy od wielkości słoików - dla słoików 0,9 litra 8 minut będzie optymalne.
   • Po upływie czasu, ostrożnie wyjmij gorące słoiki z garnka i odstaw je do góry dnem na czystą ściereczkę. Pozostaw je tak do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na całą noc).

6. Sprawdzenie szczelności i przechowywanie ogórków korniszonych:

   • Po całkowitym ostygnięciu słoików, sprawdź, czy pokrywki są wklęsłe. Jeśli pokrywka jest wklęsła i po naciśnięciu nie wydaje dźwięku, oznacza to, że słoik jest szczelnie zamknięty. Jeśli pokrywka jest wypukła lub klika, słoik jest nieszczelny i należy go ponownie spasteryzować lub zużyć jego zawartość w ciągu kilku dni, trzymając go w lodówce.
   • Przechowuj korniszonki w ciemnym, chłodnym miejscu (spiżarnia, piwnica). Ogórki najlepiej smakują po kilku tygodniach, a nawet miesiącach leżakowania, gdy smaki zdążą się przegryźć. Mogą być przechowywane przez rok, a nawet dłużej, jeśli zostały prawidłowo spasteryzowane.