Papryka marynowana - przepis babci

Papryka marynowana - przepis babci - jak zrobić

1. Przygotowanie papryki i cebuli:

   • Dokładnie umyj każdą paprykę pod bieżącą zimną wodą. Obejrzyj ją dokładnie i usuń wszelkie uszkodzenia czy niedoskonałości.
   • Przekrój paprykę na pół, usuń gniazda nasienne i białe błonki. Następnie pokrój paprykę w paski o szerokości około 1-1,5 cm. Możesz również pokroić ją w kostkę. Ważne, aby kawałki były w miarę równe, co zapewni równomierne marynowanie.
   • Cebulę obierz i pokrój w piórka lub cienkie plasterki.

2. Blanszowanie papryki:

   • W dużym garnku zagotuj sporą ilość wody.
   • Gdy woda zacznie wrzeć, wrzuć partiami pokrojoną paprykę (nie wszystko na raz, aby temperatura wody nie spadła zbyt gwałtownie). Blanszuj przez 2-3 minuty. Papryka powinna lekko zmięknąć, ale nadal być jędrna.
   • Wyłów paprykę łyżką cedzakową i natychmiast zanurz ją w misce z bardzo zimną wodą (możesz dodać kostki lodu). To zahamuje proces gotowania i pomoże zachować intensywny kolor oraz chrupkość.
   • Po kilku minutach odcedź paprykę na durszlaku i pozostaw do całkowitego ocieknięcia i ostygnięcia. Możesz rozłożyć ją na czystej ściereczce, aby przyspieszyć ten proces.

3. Przygotowanie zalewydo papryki marynowanej z przepisu babci:

   • W dużym garnku wymieszaj wodę, ocet, cukier i sól.
   • Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.
   • Doprowadź zalewę do wrzenia, a następnie zmniejsz płomień pod garnkiem i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Po tym czasie zalewa będzie gotowa. Zestaw garnek z ognia.

4. Napełnianie słoików:

   • Upewnij się, że słoiki są czyste i wysterylizowane.
   • Do każdego słoika włóż przyprawy: 2-3 ziarna ziela angielskiego, 3-4 ziarna czarnego pieprzu, 1 liść laurowy, 1/2 łyżeczki gorczycy białej. Jeśli używasz, dodaj także kawałek chrzanu i plasterki czosnku.
   • Naprzemiennie układaj w słoikach pokrojoną paprykę i cebulę, lekko je dociskając, aby nie pozostawić zbyt wiele pustego miejsca. Postaraj się, aby papryka była ułożona dość ciasno, ale nie zgnieciona. Pozostaw około 1,5-2 cm wolnego miejsca od góry słoika (jest to tzw. przestrzeń jałowa).
   • Zalej warzywa gorącą zalewą, tak aby całkowicie je przykryła. Upewnij się, że nie ma pęcherzyków powietrza - możesz delikatnie postukać słoikiem o blat stołu lub użyć czystej łyżki. Jeśli poziom zalewy opadnie, uzupełnij go.
   • Dokładnie wytrzyj brzegi słoików czystym ręcznikiem papierowym, aby usunąć wszelkie resztki zalewy lub papryki, które mogłyby uniemożliwić szczelne zamknięcie.
   • Szczelnie zakręć słoiki nowymi nakrętkami.

5. Pasteryzacja słoików:

   • Wyłóż dno dużego garnka czystą ściereczką kuchenną, specjalną podkładką do pasteryzacji lub po prostu wykorzystaj kawałek kartonu (zapobiega to pękaniu słoików).
   • Ustaw słoiki w garnku, tak aby się nie stykały. Jeśli masz wiele słoików, możesz pasteryzować je partiami.
   • Wlej ciepłą wodę do garnka, tak aby sięgała co najmniej do 3/4 wysokości słoików. Woda powinna mieć temperaturę zbliżoną do temperatury słoików (nie lej zimnej wody na gorące słoiki i na odwrót, aby uniknąć szoku termicznego i pęknięcia szkła).
   • Zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień do minimum, tak aby woda delikatnie bulgotała.
   • Pasteryzuj słoiki przez 15-20 minut od momentu zagotowania wody. Dla słoików o większej pojemności (np. 1 litr) wydłuż czas pasteryzacji do 25-30 minut.
   • Po upływie czasu ostrożnie wyjmij gorące słoiki z garnka (użyj rękawic kuchennych lub specjalnych szczypiec do słoików) i postaw je do góry dnem na czystej ściereczce lub blacie. Pozycja do góry dnem pozwala na dodatkowe uszczelnienie nakrętek.
   • Pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia w tej pozycji (zazwyczaj przez całą noc).
   • Po ostygnięciu sprawdź szczelność zakrętek - środkowa część nakrętki powinna być wklęsła. Jeśli nakrętka jest wypukła, oznacza to, że słoik nie został prawidłowo zamknięty i powinien być przechowywany w lodówce i spożyty w ciągu kilku dni.
   • Pasteryzowaną paprykę marynowaną przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu, takim jak spiżarnia, piwnica lub zacieniona szafka kuchenna. W takich warunkach może być przechowywana przez co najmniej 12-18 miesięcy. Po otwarciu słoika, paprykę należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu około 7-10 dni.