Pasztet warzywny (wegetariański) - doskonały przepis

Pasztet warzywny (wegetariański) - doskonały przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie warzyw do gotowania:

   • Dokładnie obierz marchew, seler i pietruszkę. Pokrój na mniejsze, w miarę równe kawałki. Mogą być to plastry lub kostka, ważne aby gotowały się równomiernie.
   • Odetnij zieloną część pora (możesz ją zachować do bulionu), białą i jasnozieloną część dokładnie umyj, przekrój wzdłuż i pokrój w krążki o grubości około 0.5 cm. Upewnij się, że między warstwami nie ma piasku.
   • Obierz cebulę i pokrój w średnią kostkę.
   • Obierz czosnek i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
   • Oczyść pieczarki za pomocą wilgotnej ściereczki lub szybko opłucz pod bieżącą wodą (nie mocz!), odetnij końcówki nóżek i pokrój w plasterki.

2. Duszenie warzyw:

   • W dużym garnku z grubym dnem lub na głębokiej patelni, na średnim ogniu rozgrzej 2-3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek.
   • Dodaj pokrojoną cebulę i duś ją, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut do chwili, aż zmięknie i zeszkli się, ale nie zbrązowieje.
   • Dodaj por i duś razem z cebulą przez kolejne 5 minut do czasu, aż por zmięknie.
   • Wsyp pokrojone marchewki, pietruszkę i seler. Mieszaj i duś warzywa przez około 5-7 minut, co jakiś czas mieszając.
   • Dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Smaż przez 1 minutę, uważając, by czosnek się nie przypalił.
   • Jeśli używasz pieczarek, dodaj je teraz. Smaż, aż puszczą wodę, która następnie odparuje. To doda głębi smaku.
   • Wlej bulion warzywny. Dodaj suszony majeranek i tymianek. Przykryj garnek i duś warzywa na małym ogniu przez około 20-30 minut do momentu, aż będą bardzo miękkie (łatwo rozpadające się pod widelcem). Ważne, aby nie gotować ich w nadmiarze wody, tylko dusić, by smak był bardziej skoncentrowany. Po ugotowaniu większość płynu powinna odparować.

3. Przygotowanie masy na pasztet z warzywami:

   • Usuń liście laurowe i ziele angielskie z podduszonych warzyw.
   • Przełóż ugotowane warzywa do dużej miski.
   • a pomocą tłuczka do ziemniaków, widelca lub blendera ręcznego (pulsacyjnie, nie na gładką masę!) rozgnieć warzywa. Warto pamiętać, aby pozostawić w masie drobne kawałki warzyw - nadadzą one pasztetowi ciekawą teksturę. Nie rób z warzyw idealnie gładkiego purée.
   • Do przestudzonych (ale wciąż ciepłych) warzyw dodaj: roztrzepane jajka, bułkę tartą (zacznij od 4 łyżek, dodasz więcej, jeśli masa będzie zbyt rzadka), płatki owsiane, sól, świeżo mielony pieprz, startą gałkę muszkatołową, sos sojowy oraz musztardę.
   • Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, najlepiej czystymi rękami, ugniatając masę po to, aby dobrze się połączyła. Masa powinna być gęsta i kleista, ale nie sucha. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj po 1 łyżce bułki tartej lub płatków owsianych, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę bulionu warzywnego.
   • Spróbuj masę i dopraw ją do smaku. Pamiętaj, że smak pasztetu po upieczeniu będzie intensywniejszy.

4. Przygotowanie formy i pieczenie pasztetu:

   • Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół).
   • Przygotuj formę keksową (o wymiarach około 25-30 cm długości).
   • Wysmaruj formę masłem lub olejem i obsyp bułką tartą (lub mielonym siemieniem lnianym). Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia, zostawiając papieru po bokach - ułatwi to wyjęcie pasztetu po upieczeniu.
   • Przełóż masę warzywną do przygotowanej formy, równomiernie ją rozprowadzając i lekko ugniatając, aby w formie nie było pustych przestrzeni. Wierzch możesz wyrównać łyżką lub szpatułką.
   • Wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
   • Piecz pasztet przez około 70-90 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i głębokości formy. Pasztet powinien być złocisto-brązowy na wierzchu i dobrze ścięty wewnątrz. Możesz sprawdzić gotowość, wkładając patyczek w środek - powinien wyjść prawie suchy, bez surowej masy.
   • Po upieczeniu wyjmij pasztet z piekarnika. Nie wyjmuj go od razu z formy!
   • Pozostaw pasztet w formie na kratce, aby stygł przez co najmniej 30-60 minut. W tym czasie pasztet dojdzie, a jego struktura się ustabilizuje.