Pieczone polędwiczki z indyka - przepis z piekarnika

Pieczone polędwiczki z indyka - przepis z piekarnika - jak zrobić

1. Przygotowanie mięsa i marynaty:

   • Polędwiczki z indyka umyj pod zimną, bieżącą wodą i bardzo dokładnie osusz za pomocą ręczników papierowych. Sucha powierzchnia mięsa pozwoli na lepsze przyleganie marynaty i, co ważniejsze, umożliwi idealne zarumienienie podczas obsmażania.
   • Usuń wszelkie białe błonki czy ścięgna, delikatnie podważając je nożem i odcinając.
   • W dużej misce połącz wszystkie składniki marynaty: oliwę z oliwek, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, musztardę, miód, posiekane zioła (rozmaryn i tymianek), słodką paprykę, sól i świeżo zmielony pieprz.
   • Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita marynata.
   • Spróbuj koniuszkiem palca - marynata powinna być intensywna w smaku, wyraźnie słona, lekko kwaśna i słodka. Pamiętaj, że jej smak złagodnieje po wchłonięciu przez mięso.
   • Umieść przygotowane polędwiczki w misce z marynatą.
   • Użyj dłoni, aby dokładnie natrzeć mięso z każdej strony. Upewnij się, że każdy centymetr jest pokryty aromatyczną mieszanką.
   • Przykryj miskę folią spożywczą lub, co jest jeszcze lepszym rozwiązaniem, przełóż polędwiczki wraz z całą marynatą do dużego worka strunowego.
   • Usuń jak najwięcej powietrza i zamknij worek. Dzięki temu marynata będzie miała maksymalny kontakt z powierzchnią mięsa. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

2. Obsmażanie indyka:

   • Wyjmij polędwiczki z lodówki na około 30 minut przed planowanym smażeniem, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Dzięki temu nie doznają szoku termicznego na patelni.
   • Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół).
   • Na dużej patelni mocno rozgrzej olej rzepakowy lub masło klarowane. Kiedy tłuszcz nabierze odpowiedniej temperatury, ostrożnie połóż polędwiczki na patelni.
   • Delikatnie zdejmij z nich nadmiar ziół i czosnku, które mogłyby się szybko spalić. Smaż na dużym ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złoto-brązowy kolor. Nie przesuwaj ich po patelni w trakcie smażenia - pozwól, aby spokojnie wytworzyła się skorupka (tzw. reakcja Maillarda).

3. Pieczenie mięsa w piekarniku:

   • Przełóż obsmażone polędwiczki do przygotowanego wcześniej naczynia żaroodpornego.
   • Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika.
   • Piecz przez 15-25 minut. Czas pieczenia zależy od grubości polędwiczek i mocy piekarnika.
   • Użyj termometru do mięsa. Wbij go w najgrubszą część polędwiczki. Mięso jest gotowe, gdy wewnętrzna temperatura osiągnie 68-70°C.
   • Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika. Przełóż polędwiczki na deskę do krojenia i luźno przykryj je kawałkiem folii aluminiowej. Pozostaw je w ten sposób na 10-15 minut.
   • Po odpoczynku pokrój polędwiczki w grube plastry (ok. 1,5-2 cm) pod lekkim kątem. Ułóż je na półmisku i polej sosem, który zebrał się w naczyniu żaroodpornym. Podawaj natychmiast po ostygnięciu, kiedy polędwiczki są jeszcze ciepłe.