Pierogi z kapustą i grzybami - przepis babci

Pierogi z kapustą i grzybami - przepis babci - jak zrobić

1. Przygotowanie grzybów:

   • Aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia, suszone grzyby dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Przełóż do miseczki, zalej zimną wodą (tak, aby były całkowicie zanurzone) i pozostaw do namoczenia na minimum 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu zmiękną i odzyskają swój aromat.
   • Po namoczeniu odcedź grzyby (zachowaj wodę z namaczania!). Przełóż je do garnka, zalej świeżą wodą (lub częścią wody z procesu namaczania, jeśli była czysta i klarowna) i gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż grzyby będą miękkie.
   • Odcedź ugotowane grzyby, przestudź. Następnie drobno je posiekaj (jeśli wolisz bardziej wyczuwalne kawałki) lub przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa na grubym sitku (dla bardziej jednolitej konsystencji farszu). Możesz też użyć blendera, by uzyskać odpowiednią teksturę.

2. Przygotowanie kapusty:

   • Kiszona kapusta bywa bardzo kwaśna. Spróbuj - jeśli jest bardzo kwaśna, opłucz ją pod zimną bieżącą wodą (raz, dwa razy) i dobrze odciśnij. Jeśli jest idealna w smaku, wystarczy tylko lekko odcisnąć nadmiar soku.
   • Posiekaj kapustę na mniejsze kawałki. Nie musi być bardzo drobna, ale też nie powinna być w formie długich, plączących się nitek.
   • Przełóż posiekaną kapustę do dużego garnka. Zalej wodą tak, aby tylko lekko ją przykryła. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 45-60 minut, aż kapusta będzie miękka i delikatna. Czas gotowania kapusty zależy od jej twardości.
   • Po ugotowaniu, kapustę bardzo dokładnie odcedź na sitku, a następnie mocno odciśnij z nadmiaru płynu. Możesz ją nawet docisnąć, używając łyżki lub tłuczka do ziemniaków. Im lepiej odciśnięta kapusta, tym farsz stanie się smaczniejszy i mniej wodnisty.

3. Smażenie cebuli i łączenie farszu:

   • Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy (i ewentualnie masło). Dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula będzie miękka, szklista i delikatnie złocista. Ważne, aby nie przypalić cebuli, bo nada to farszowi gorzkiego posmaku.
   • Do usmażonej cebuli dodaj ugotowane i posiekane grzyby oraz odciśniętą kapustę. Wymieszaj wszystko dokładnie.
   • Duś farsz na patelni przez około 10-15 minut na małym ogniu, często mieszając. Pozwoli to na połączenie smaków i odparowanie nadmiaru wody. Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw farsz solą, świeżo mielonym pieprzem, cukrem i majerankiem. Pamiętaj, aby próbować i doprawiać stopniowo, aż uzyskasz idealny balans smaków. Farsz powinien być wyrazisty, lekko słodko-kwaśny, z wyraźnym aromatem grzybów.
   • Gotowy farsz odstaw do całkowitego ostygnięcia. Jest to bardzo ważne - zimny farsz znacznie łatwiej nakłada się do ciasta, a gorący farsz mógłby je uszkodzić. Możesz przygotować farsz nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

4. Przygotowanie ciasta na pierogi z kapustą i grzybami z przepisu babci:

   • Na dużą stolnicę lub do szerokiej miski przesiej mąkę, dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
   • Zrób wgłębienie w środku mąki. Wlej do niego gorącą wodę, olej oraz wbij jajko.
   • Za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki zacznij mieszać składniki, łącząc mąkę z płynami, zaczynając od brzegów w stronę środka.
   • Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i jednolite. Powinno być miękkie, ale nie kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę gorącej wody; jeśli zbyt klejące, odrobinę mąki. Sekretem dobrego ciasta jest długie i dokładne wyrabianie.
   • Uformuj ciasto w kulę, przykryj ciepłą, wilgotną ściereczką lub miską i odstaw na około 20-30 minut, aby odpoczęło. Dzięki temu ciasto stanie się jeszcze bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania.

5. Lepienie pierogów:

   • Podziel ciasto na 2-3 części, aby było łatwiej je wałkować. Każdą część rozwałkuj bardzo cienko na lekko oprószonej mąką stolnicy. Ważne, by ciasto było rozwałkowane równomiernie i cienko, ale na tyle, by nie rwało się podczas lepienia. Grubość powinna wynosić około 1-2 mm.
   • Za pomocą szklanki lub specjalnej foremki do pierogów wykrawaj kółka o średnicy około 6-8 cm. Pozostałe skrawki ciasta zagnieć, złącz i ponownie rozwałkuj.
   • Na środek każdego kółka nałóż około 1-1,5 łyżeczki zimnego farszu. Nie przesadzaj z ilością, bo pierogi będzie trudno zlepić.
   • Złóż kółko na pół, formując półksiężyc. Dokładnie zlep brzegi, dociskając je palcami, aby farsz nie wydostał się z pierogów podczas gotowania. Układaj ulepione pierogi na oprószonej mąką ściereczce, tak by się nie sklejały ze sobą.

6. Gotowanie pierogów z kapustą i grzybami:

   • W dużym garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (na 3-4 litry wody, około 1-1,5 łyżki soli). Woda powinna być dobrze osolona, aby pierogi nie były mdłe.
   • Kiedy woda zacznie mocno wrzeć, delikatnie wrzucaj pierogi partiami - nie za dużo na raz, aby nie obniżyć temperatury wody i aby pierogi miały miejsce swobodnie pływać (zazwyczaj 15-20 sztuk na partię, w zależności od wielkości garnka).
   • Delikatnie zamieszaj, aby pierogi nie przywarły do dna. Poczekaj, aż wypłyną na powierzchnię. Od momentu wypłynięcia gotuj pierogi przez 2-4 minuty na średnim ogniu (w zależności od grubości ciasta i wielkości pierogów). Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Postaraj się ich nie rozgotować!
   • Wyjmij ugotowane pierogi łyżką cedzakową, delikatnie osączając z wody. Układaj na półmisku, najlepiej pojedynczą warstwą, aby się nie posklejały ze sobą. Możesz skropić je odrobiną roztopionego masła, aby zapobiec sklejaniu.