lub
Pizza neapolitańska (Napoletana) - przepis
Pizza neapolitańska to klasyka włoskiej kuchni, charakteryzuje się cienkim, ale puszystym ciastem oraz prostymi składnikami. Tradycyjnie pieczona jest w bardzo wysokiej temperaturze. Pomimo trudności w odwzorowaniu tej techniki w domowych warunkach, istnieją sposoby na przygotowanie neapolitany w zwykłym piekarniku.
- Czas przygotowania50 min + 1 dzień
- Energia w porcji538 kcal
- Ilość porcji4
- TrudnośćŚrednie
Składniki
Ciasto
- 300 g mąki pszennej (typ 00)
- 188 ml wody (zimna)
- 0.50 g świeżych drożdży (lub suszone ok. 0,17 g)
- 9 g soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Dodatki
- 100 g mozzarelli di Bufala (można zamienić na Galbani, Sottile Gusto lub Lovilio)
- 100 g sera mozzarella (w bloku)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 8 liści bazylii (świeżej)
- 5 łyżek semoliny (możesz zastąpić kaszą manną)
- 200 g pulpy pomidorowej (najlepiej z pomidorów san marzano)
Pizza neapolitańska (Napoletana) - jak zrobić
-
Przygotowujemy ciasto na 2 pizze:
- wsyp całą mąkę do miski (jeśli będziesz wyrabiać ręcznie) lub do misy robota
- woda powinna być zimna. Najlepiej niech postoi pół godziny w lodówce, zwłaszcza jeśli będziesz wyrabiać ręcznie. Ciasta drożdżowego nie możemy przegrzewać podczas wyrabiania - nie powinno osiągać temperatury powyżej 26°C. Taka temperatura źle wpływa na drożdże. do wody dodaj drożdże i mieszaj, aż się rozpuszczą. Mieszankę wlej do miski z mąką
- dodaj sól i włącz robota lub zacznij wyrabiać ciasto ręcznie. Wyrabianie powinno potrwać około 15 minut. 5 minut przed końcem dodaj łyżkę oliwy z oliwek. Jeśli masz piec do pizzy, który osiąga ponad 400°C to możesz jej nie dodawać. Oliwę lub olej rzepakowy zaleca się dodawać do pizzy pieczonej w zwykłym piekarniku, który nie osiąga temperatury powyżej 350 stopni Celsjusza. Czas wypieku jest dłuższy, a tłuszcz zapobiega nadmiernemu wysychaniu ciasta
- wspominałam wcześniej o temperaturze. Jest ona bardzo istotna. W okresie letnim, gdy temperatura w kuchni może sięgnąć 26-28°C, zalecam, aby ciasto poleżało około 2 godziny pod przykryciem na stolnicy. Następnie po tym czasie dzielimy ciasto na dwie części (z ciasta powstaną 2 pizze). Formujemy kulki i umieszczamy w lodówce. Możesz do tego użyć np. plastikowych pojemników na żywność. Pamiętaj, że ciasto urośnie. Ciasto lodówce powinno pozostać przez około 18 godzin. Wyjmij je 4 godziny przed pieczeniem. Jeśli w kuchni nie masz wyższej temperatury niż 23°C to ciasto może pozostać w pojemnikach poza lodówką - wtedy powinno dojrzewać około 20-24 godzin
-
Pieczemy pizzę:
- jeśli masz piec do pizzy, to ustaw temperaturę na około 450°C, jeśli będziesz używać zwykłego piekarnika to ustaw na maksymalną temperaturę. Piekąc pizzę w domowym piekarniku, ciekawą opcją jest zastosowanie kamienia do pizzy
- kamień lub blachę w piekarniku ustaw tak, aby była umieszczona około 15 cm od górnej grzałki
- wysyp na stolnicę semolinę lub kaszę mannę i połóż na niej pierwszą kulkę. Następnie odwróć ciasto, tak aby obkleiło się semoliną dookoła
- przesuń ciasto na wolną część stolnicy. Ugniataj palcami krążek ciasta - zacznij od środka i rozciągaj ku brzegom (pamiętaj, aby nie używać wałka). Ciasto rozciągaj do średnicy około 33 centymetrów. Pamiętaj aby nie ugniatać brzegów, oszczędź rant około 2 cm, aby wyrósł wyższy
- na rozciągniętym cieście rozprowadź równomiernie połowę pulpy pomidorowej
- teraz kolejna dość istotna kwestia. Jeśli używasz zwykłego piekarnika i ten się już rozgrzał, to umieść w nim pizzę i poczekaj, aż ciasto w nim trochę podrośnie, po czym wyjmij pizzę z piekarnika. Posiadając piec do pizzy, nie musisz piec na dwa razy - przejdź do kolejnego kroku
- polej łyżką oliwy
- pokrój mozzarellę z bloku w kostkę i połowę połóż na pizzy (pamiętaj aby nie była za cienka bo w zwykłym piekarniku szybko zacznie ciemnieć)
- jeśli chodzi o mozzarellę di bufalla, to wolę ją dodawać po upieczeniu. Po prostu palcami rwę ją na części i kładę na upieczony placek, ale możesz spróbować obie mozarelle położyć przed pieczeniem i zadecydujesz jak postąpisz z drugą pizzą
- włóż pizzę do piekarnika i wyczekuj moment, aż brzegi zaczną brązowieć, a mozarella zacznie bulgotać
- z drugą kulką ciasta postępuj tak jak z pierwszą. Dla prostego urozmaicenia, możesz coś dorzucić na wierzch pizzy. Może to być na przykład cebula pokrojona w piórka, szynka, oliwki, albo pokrojone w plasterki pieczarki
- na każdej z pizz połóż 4 listki bazylii. Smacznego! :)
Najczęściej zadawane pytania:
Pizza neapolitańska piecze się bardzo krótko, zazwyczaj od 60 do 90 sekund, w piecu opalanym drewnem o temperaturze około 485°C.
Tak, choć domowy piekarnik nie osiąga tak wysokiej temperatury jak tradycyjny piec opalany drewnem, można użyć kamienia do pizzy i piec w najwyższej dostępnej temperaturze przez 7-10 minut.
Resztki pizzy najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte folią lub w pojemniku. Przed podgrzaniem warto je wyjąć z lodówki na 30 minut.
Tradycyjna pizza neapolitańska nie jest bezglutenowa, ponieważ jest robiona z mąki pszennej. Jednak można znaleźć przepisy na wersje bezglutenowe.
Tak, pizzę można zamrozić. Najlepiej zamrażać ją w porcjach, dobrze owiniętą folią spożywczą lub umieszczoną w hermetycznym pojemniku. Przed podgrzaniem należy ją rozmrozić w lodówce.
Kaloryczność pizzy neapolitańskiej zależy od jej składników oraz wielkości porcji. Średnio, jedna porcja (około 200 gramów) pizzy Margherita w stylu neapolitańskim zawiera około 400-500 kalorii.
Oceń przepis:
Super porady jeśli chodzi o pieczenie pizzy w piekarniku. Metodą prób i błędów również doszedłem do tego, żeby najpierw piec ciasto z sosem pomidorowym, a w drugim etapie dorzucić dodatki. Teraz mam piec do pizzy i szczerze polecam
@tazzy: Świetna robota! :)
Czym jest pizza neapolitańska?
Pizza neapolitańska, znana również jako pizza napoletana, to tradycyjna włoska pizza pochodząca z Neapolu. Jest znana na całym świecie ze swojego cienkiego, elastycznego ciasta i prostych, wysokiej jakości składników. Jest to jedna z najstarszych i najbardziej cenionych odmian pizzy. Nazwa "Pizza Napoletana" została zastrzeżona i zdobyła status chronionego produktu za sprawą wpisu do rejestru "gwarantowanych tradycyjnych specjalności" (rozporządzenie wykonawcze Komisji UE 2022/2313 z dnia 25 listopada 2022 r.).
Pochodzenie
Pizza neapolitańska wywodzi się z Neapolu, miasta położonego w południowych Włoszech. Jej historia sięga XVIII wieku, kiedy to piekarze zaczęli eksperymentować z pieczeniem cienkiego ciasta w piecach opalanych drewnem. W krótkim czasie pizza stała się popularnym daniem wśród mieszkańców Neapolu.
Przepis na pizzę neapolitańską
Pizza neapolitańska jest wytwarzana z prostych, ale najwyższej jakości składników. Tradycyjne ciasto składa się z mąki pszennej typu "00", drożdży, soli i wody. Sos jest przygotowywany z dojrzałych pomidorów San Marzano, a na wierzchu układa się świeżą mozzarellę di bufala lub mozzarellę fior di latte, świeżą bazylię i oliwę z oliwek extra virgin.
Rodzaje pizzy neapolitańskiej
Istnieją dwa główne rodzaje pizzy neapolitańskiej:Historia i ewolucja
Pizza neapolitańska zaczęła zdobywać popularność poza Neapolem w XIX wieku. Legenda głosi, że w 1889 roku szef kuchni Raffaele Esposito stworzył pizzę Margheritę na cześć królowej Włoch, Małgorzaty Sabaudzkiej, używając składników w kolorach włoskiej flagi: czerwonych pomidorów, białej mozzarelli i zielonej bazylii.
Wykorzystanie w kuchni
Pizza neapolitańska jest pełnowartościowym daniem, które może być spożywane jako danie główne lub jako przekąska. Może być serwowana sama lub z różnymi dodatkami, takimi jak szynka parmeńska, rukola czy pieczarki. Często jest podawana z winem, piwem lub napojami bezalkoholowymi.
Zalecenia spożycia i wpływ na zdrowie
Pizza neapolitańska, spożywana z umiarem, może być częścią zdrowej diety. Dzięki prostym i naturalnym składnikom dostarcza białka, zdrowych tłuszczów i węglowodanów. Ważne jest jednak, aby nie przesadzać z ilością ze względu na dość wysoką kaloryczność i zawartość soli. Spożywanie jej okazjonalnie może dostarczyć cennych składników odżywczych, ale regularne jedzenie w dużych ilościach może prowadzić do nadwagi.
Korzyści spożycia:- dostarcza białka z mozzarelli
- zawiera zdrowe tłuszcze z oliwy z oliwek
- pomidory San Marzano są źródłem witamin i przeciwutleniaczy
Wady spożycia: