Przepis na sernik z wiaderka z budyniem

Przepis na sernik z wiaderka z budyniem - jak zrobić

1. Przygotowanie spodu sernika:

   • Tortownicę o średnicy 24-26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Dno powinno być dokładnie pokryte. Boki formy możesz wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą lub mąką, aby sernik łatwiej odchodził po upieczeniu. Alternatywnie, możesz również wyłożyć boki formy papierem do pieczenia – ułatwi to wyjęcie gotowego sernika i zapobiegnie jego przywieraniu do ścian formy.
   • Herbatniki rozkrusz na drobny proszek. Możesz to zrobić w malakserze, blenderze, lub ręcznie, wkładając je do woreczka strunowego i rozbijając wałkiem do ciasta. Im drobniejsza konsystencja, tym lepiej.
   • Roztop masło w rondelku lub mikrofalówce. Wlej roztopione masło do pokruszonych herbatników i dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku.
   • Wysyp masę herbatnikową na dno przygotowanej tortownicy. Równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij do dna, używając spodu szklanki lub dłoni. Im mocniej dociśniesz, tym stabilniejszy będzie spód.
   • Wstaw formę ze spodem do lodówki na co najmniej 15-20 minut, aby masło stwardniało i spód się utrwalił. Możesz również podpiec spód przez 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, co sprawi, że będzie bardziej chrupiący i mniej podatny na nasiąkanie wilgocią z masy serowej. Jeśli pieczesz, poczekaj, aż wystygnie, zanim wylejesz masę serową.

2. Przygotowanie masy sernikowej:

   • Do małej miseczki wsyp proszek budyniowy i dodaj 100 ml mleka. Dokładnie wymieszaj, aż budyń się rozpuści i nie będzie grudek. Odstaw na bok.
   • Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Pamiętaj, że nawet najmniejsza ilość żółtka w białkach uniemożliwi ich prawidłowe ubicie. Białka umieść w dużej, czystej i suchej misie miksera, a żółtka w innej, mniejszej misce.
   • Do żółtek dodaj cukier (lub cukier puder). Miksuj na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna, puszysta i podwoi swoją objętość (około 3-5 minut). Jeśli używasz skórki cytrynowej, dodaj ją w tym momencie. Dodaj również ekstrakt waniliowy.
   • Stopniowo dodawaj ser z wiaderka do masy żółtkowo-cukrowej, miksując na średnich obrotach tylko do połączenia składników. Ważne jest, aby nie napowietrzać masy serowej zbyt długo, ponieważ może to spowodować pęknięcia podczas pieczenia. Mieszaj krótko, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
   • Do masy serowej dodaj śmietanę kremówkę oraz rozpuszczony budyń z mlekiem. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub miksuj na bardzo niskich obrotach tylko do połączenia. Masa powinna być gładka i kremowa./li>

3. Ubijanie białek i łączenie z masą serową:

   • W oddzielnej, dużej misie (koniecznie czystej i suchej) ubij białka na sztywną pianę. Zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Białka są gotowe, gdy piana stanie się sztywna, lśniąca i będzie można tworzyć sztywne szczyty. Jeśli chcesz, możesz pod koniec ubijania dodać łyżkę cukru pudru (z puli cukru przeznaczonej do masy serowej), co pomoże białkom utrzymać strukturę.
   • Dodaj 1/3 ubitych białek do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką, ruchem od dołu do góry, aby rozluźnić masę. Następnie dodaj pozostałe białka w dwóch turach i bardzo delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, starając się nie zniszczyć puszystości piany. Ruchy powinny być delikatne i powolne, aby masa serowa pozostała napowietrzona.

4. Pieczenie sernika z wiaderka z budyniem:

   • Rozgrzej piekarnik do temperatury 160-170°C (bez termoobiegu), góra-dół. Optymalna temperatura pieczenia sernika jest kluczowa. Zbyt wysoka spowoduje pęknięcia, zbyt niska wydłuży czas pieczenia.
   • Wyjmij formę z lodówki. Delikatnie wlej masę serową na przygotowany spód. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
   • Wstaw formę z sernikiem do nagrzanego piekarnika. Jeśli nie korzystasz z kąpieli wodnej, możesz postawić na dnie piekarnika naczynie żaroodporne z wodą, aby zapewnić odpowiednią wilgotność powietrza.
   • Piecz sernik przez około 70-90 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Sernik jest gotowy, gdy jego boki są ścięte i lekko złociste, a środek lekko sprężysty, ale nadal drżący (jak galaretka). Nie piecz go za długo, aby go nie wysuszyć.
   • Po upieczeniu nie wyjmuj sernika od razu z piekarnika! Wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik w środku na kolejne 60 minut. Ten etap jest niezwykle ważny, ponieważ zapobiega nagłemu spadkowi temperatury, który mógłby spowodować opadnięcie i pęknięcie sernika.
   • Po godzinie wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw go na blacie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej (około 30-60 minut).
   • Kiedy sernik całkowicie ostygnie, wstaw go do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Sernik najlepiej smakuje i kroi się, gdy jest dobrze schłodzony.