Przepis na śledzie w oleju z cebulką - idealne na wigilię i wielkanoc

Przepis na śledzie w oleju z cebulką - idealne na wigilię i wielkanoc - jak zrobić

1. Moczenie śledzi:

   • Wyjmij filety śledziowe z opakowania i opłucz je bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą, aby pozbyć się wierzchniej warstwy soli i solanki.
   • Umieść śledzie w dużej misce lub garnku i zalej je całkowicie zimną wodą. Wody powinno być sporo, aby sól mogła się bez problemu rozpuścić.
   • Czas moczenia zależy od zasolenia ryby. Dla delikatnych matiasów wystarczą często 2-3 godziny, z jedną wymianą wody w międzyczasie. Dla standardowych płatów solonych a'la matias potrzeba zazwyczaj 4-6 godzin, z wymianą wody co 1.5-2 godziny. Dla bardzo słonych śledzi z beczki może to być nawet 10-12 godzin, z częstą wymianą wody (co 2 godziny).
   • Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy śledzie są gotowe, jest odkrojenie małego kawałeczka po około 2 godzinach i spróbowanie go. Ryba powinna być wciąż wyraźnie słona, ale nie tak bardzo jak przed moczeniem. Celem jest idealny balans - pamiętaj, że śledź musi zachować swój charakter. Jeśli po spróbowaniu uznasz, że jest idealny, zakończ moczenie. Jeśli wciąż wykręca usta, kontynuuj proces, wymieniając wodę.
   • Gdy śledzie osiągną pożądany poziom słoności, odlej wodę, a filety bardzo dokładnie osusz za pomocą ręczników papierowych. Muszą być suche, aby olej dobrze do nich przylgnął.

2. Przygotowanie cebuli do śledzi:

   • Obierz cebule i przekrój je na pół. Następnie pokrój w cienkie piórka. Staraj się, aby piórka były w miarę równej grubości - zapewni to jednolitą teksturę.
   • Masz trzy sposoby na pozbycie się nadmiernej ostrości cebuli: Pokrojoną cebulę umieść w misce, posyp szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 10-15 minut. Cebula puści sok i straci na ostrości. Po tym czasie dokładnie odciśnij ją z nadmiaru soku. Umieść pokrojoną cebulę na sicie i przelej ją powoli wrzątkiem. Następnie natychmiast przelej ją zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować jej chrupkość. Dokładnie odsącz. W misce wymieszaj cebulę z łyżeczką cukru i łyżką octu spirytusowego lub jabłkowego. Odstaw na 10 minut, a następnie dobrze odciśnij. Ta metoda nadaje cebuli ciekawego, słodko-kwaśnego posmaku.

3. Przygotowanie śledzi, układanie w słoiku i zalewanie olejem:

   • Osuszone filety śledziowe połóż na desce do krojenia.
   • Pokrój je w zgrabne kawałki o szerokości około 2-3 cm. Możesz kroić je prosto lub lekko na ukos, co wygląda bardziej elegancko.
   • Teraz następuje moment, w którym łączymy wszystkie elementy w jedną całość. Potrzebny będzie duży, czysty i wyparzony słoik (np. o pojemności 1 litra).
   • Na dnie słoika ułóż warstwę cebuli (około 1/4 całości).
   • Na cebulę rzuć kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu i jeden pokruszony liść laurowy.
   • Na przyprawach ułóż ciasno warstwę pokrojonych śledzi (około 1/3 całości).
   • Powtarzaj proces: warstwa cebuli, przyprawy, warstwa śledzi. Kontynuuj, aż do wyczerpania składników. Ostatnią, wierzchnią warstwą powinna być cebula z przyprawami. Nie ubijaj składników zbyt mocno, ale postaraj się, aby nie było między nimi dużych pustych przestrzeni.
   • Teraz powoli zalej zawartość słoika wybranym olejem. Lej olej powoli, pozwalając mu wpłynąć we wszystkie zakamarki. Lekko postukaj słoikiem o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Wszystkie składniki muszą być całkowicie zanurzone w oleju.
   • Szczelnie zakręć słoik.
   • Gotowy słoik wstaw do lodówki.
   • Absolutne minimum to 24 godziny. Po tym czasie śledzie będą już smaczne.
   • Idealny smak osiągną po 48-72 godzinach (2-3 dniach). W tym czasie cebula stanie się słodka i delikatna, a ryba wchłonie wszystkie aromaty przypraw i oleju. Smaki idealnie się zbalansują.
   • Śledzie w oleju można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Z każdym dniem będą nieco zmieniać swój smak.