Przepis na żurek z ziemniakami

Przepis na żurek z ziemniakami - jak zrobić

1. Przygotowanie zakwasu (jeśli robisz żurek od podstaw):

   • W dużym słoju lub glinianym naczyniu wymieszaj mąkę żytnią z przegotowaną, ostudzoną wodą. Dokładnie rozetrzyj grudki, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
   • Dodaj zgniecione ząbki czosnku, liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego i ewentualnie skórkę z chleba razowego.
   • Przykryj słoik czystą ściereczką lub gazą (nie zamykaj szczelnie!) i zabezpiecz gumką. Postaw w ciepłym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, na 2-4 dni.
   • Codziennie mieszaj zakwas czystą drewnianą łyżką.
   • Zakwas będzie gotowy, gdy zacznie kwaśnieć i na powierzchni pojawią się bąbelki. Może lekko zgęstnieć. Po tym czasie usuń z niego dodatki (czosnek, liście, ziele angielskie). Przechowuj zakwas w lodówce.

2. Gotowanie bulionu na żurek:

   • Mięso (boczek lub żeberka) dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
   • Umieść mięso w dużym garnku, zalej 2-2,5 litra zimnej wody. Całość zagotuj.
   • Gdy woda się zagotuje, usuń powstającą pianę, która zbiera się na powierzchni. Dzięki temu bulion będzie klarowny.
   • Dodaj opaloną cebulę, obrane marchewki, pietruszkę, seler, ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i ziarnka pieprzu. Posól lekko.
   • Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj bulion na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5-2 godziny, a najlepiej 3-4 godziny. Im dłużej bulion będzie się gotował, tym intensywniejszy będzie miał smak.
   • Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa z bulionu. Warzywa możesz zjeść oddzielnie lub użyć do innych potraw (np. sałatki warzywnej), ale nie dodawaj ich z powrotem do żurku, aby nie zdominować smaku żurku. Mięso możesz pokroić w kostkę i dodać do zupy. Bulion przecedź przez gęste sito, aby był klarowny i pozbawiony resztek.

3. Przygotowanie składników na żurek:

   • Obierz ziemniaki i pokrój je w równą kostkę (około 2x2 cm). Opcjonalnie, możesz ugotować ziemniaki oddzielnie, a dodać je do zupy tuż przed podaniem, aby uniknąć ich rozgotowania i nadmiernego zagęszczania żurku. W tym przepisie jednak gotujemy je bezpośrednio w zupie, co dodatkowo zagęszcza i nadaje jej kremową konsystencję.
   • Białą kiełbasę pokrój w plastry lub mniejsze kawałki. Jeśli używasz surowej kiełbasy, możesz ją podsmażyć na patelni, aby wydobyć więcej smaku i uzyskać ładny rumiany kolor. Jeśli używasz kiełbasy parzonej, możesz ją od razu dodać do zupy.
   • Jeśli dodajesz wędzonego boczku, który nie był częścią bulionu, pokrój go w kostkę.
   • Obierz i drobno posiekaj cebulę. Przeciśnij czosnek przez praskę.

4. Gotowanie żurku z ziemniakami:

   • W dużym garnku (najlepiej w tym, w którym gotował się bulion, po jego przecedzeniu) wlej czysty bulion. Zagotuj.
   • Gdy bulion się zagotuje, dodaj pokrojone ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu, aż ziemniaki będą prawie miękkie (około 10-15 minut, w zależności od ich wielkości).
   • W międzyczasie, na osobnej patelni, podsmaż pokrojony w kostkę wędzony boczek (jeśli go dodajesz) do momentu, aż będzie chrupiący. Po usmażeniu odłóż chrupiące skwarki na bok. Na tym samym tłuszczu (lub z dodatkiem odrobiny oleju) zeszklij drobno posiekaną cebulę. Pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
   • Do bulionu z ziemniakami dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem oraz pokrojoną białą kiełbasę (jeśli używasz surowej, dodaj ją wcześniej, aby miała czas się ugotować).
   • Gdy ziemniaki są już miękkie, powoli wlewaj zakwas żytni do zupy, jednocześnie energicznie mieszając. Ważne jest, aby wlewać zakwas powoli i stopniowo, aby zupa się nie zważyła. Możesz najpierw wlać mniejszą ilość zakwasu, a potem dodać więcej, jeśli chcesz osiągnąć bardziej intensywny smak.
   • Gotuj żurek na małym ogniu przez około 5-10 minut, często mieszając, aby zakwas dobrze połączył się z pozostałymi składnikami i zupa zgęstniała.
   • Dopraw żurek dużą ilością suszonego majeranku. Majeranek jest kluczowym składnikiem żurku i nadaje mu charakterystycznego aromatu. Dodaj tartego chrzanu, jeśli lubisz ostrzejszy smak.
   • Na koniec dopraw żurek solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Pamiętaj, że zakwas jest już kwaśny, więc nie przesadzaj z solą na początku. W razie potrzeby możesz dodać więcej. Smakuj i doprawiaj, aż uzyskasz idealny balans smaku.