Racuchy na kefirze jak u babci - przepis krok po kroku

Racuchy na kefirze jak u babci - przepis krok po kroku - jak zrobić

1. Przygotowanie drożdżowego zaczynu:

   • Kefir wlej do małego garnuszka i delikatnie podgrzej na bardzo małym ogniu, tylko do momentu, gdy kefir będzie letni (nie gorący!). Możesz też włożyć butelkę z kefirem do miski z ciepłą wodą na 10-15 minut. Zbyt zimny kefir spowolni wyrastanie ciasta, zbyt gorący zabije drożdże. Idealna temperatura kefiru to około 35-40°C.
   • Do letniego kefiru dodaj 1 łyżeczkę cukru (z ogólnej puli) i pokruszone świeże drożdże. Dokładnie wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Przykryj miseczkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 10-15 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki i piana - to znak, że drożdże są już aktywne.

2. Mieszanie suchych składników:

   • Do dużej miski przesiej mąkę pszenną przez sitko o drobnych oczkach. To bardzo ważny krok, który napowietrza mąkę i zapobiega powstawaniu grudek, co z kolei przekłada się na końcową puszystość racuchów.
   • Do przesianej mąki dodaj pozostały cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Jeśli używasz suchych drożdży instant, dodaj je teraz. Dodaj również cukier waniliowy. Dokładnie wymieszaj wszystkie suche składniki za pomocą trzepaczki.

3. Połączenie składników:

   • Do osobnej miseczki wbij jajko i lekko je roztrzep widelcem. Do roztrzepanego jajka dodaj 2 łyżki oleju roślinnego
   • Do miski z suchymi składnikami dodaj wcześniej przygotowany zaczyn drożdżowy (jeśli używasz świeżych drożdży) lub letni kefir (jeśli używasz suchych drożdży i wcześniej dodałaś/eś je do mąki). Następnie wlej roztrzepane jajko z olejem.
   • Wymieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką lub szpatułką, aż połączą się w jednolite, gęste i lekko klejące ciasto. Nie musisz wyrabiać go długo, wystarczy, że nie będzie grudek suchej mąki. Ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany, wolno spływającej z łyżki. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj łyżkę kefiru; jeśli za rzadkie - odrobinę mąki. Pamiętaj, że ciasto na racuchy na kefirze jak u babci jest zawsze dość lejące i klejące, to normalne!

4. Wyrastanie ciasta:

   • Miskę z ciastem przykryj czystą bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą.
   • Odstaw ciasto w ciepłe miejsce, wolne od przeciągów, na około 30-60 minut. Idealnie, jeśli miejsce będzie zlokalizowane blisko kaloryfera, w nasłonecznionym miejscu, lub w piekarniku nagrzanym do 30-40°C (następnie wyłączonym, z lekko uchylonymi drzwiczkami). Ciasto powinno podwoić swoją objętość, stać się puszyste i pełne bąbelków powietrza. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia i aktywności drożdży.

5. Smażenie racuchów na kefirze:

   • Na patelnię (najlepiej o grubym dnie, np. żeliwną) wlej tyle oleju, aby racuchy mogły swobodnie pływać i smażyć się na głębokim tłuszczu (około 2–3 cm). Alternatywnie możesz użyć mniejszej ilości tłuszczu, obracając racuchy w trakcie smażenia..
   • Rozgrzej olej na średnim ogniu do temperatury około 170-175°C. Możesz sprawdzić temperaturę, wrzucając mały kawałek ciasta - powinien od razu zacząć skwierczeć i delikatnie się rumienić. Nie rozgrzewaj oleju zbyt mocno, bo racuchy szybko się przypalą z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe. Zbyt niska temperatura sprawi, że wchłoną za dużo tłuszczu.
   • Kiedy ciasto wyrośnie, nie mieszaj go już! Delikatnie zanurz łyżkę w rozgrzanym oleju (zapobiega to przywieraniu ciasta) lub w małej miseczce z wodą, a następnie nabieraj porcje ciasta (około 1 pełna łyżka stołowa na jeden racuch) i delikatnie zsuwaj je na rozgrzany olej. Staraj się nie nakładać zbyt wielu racuchów naraz, aby nie obniżać temperatury oleju i by racuchy miały miejsce do swobodnego smażenia.
   • Smaż racuchy na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocistobrązowy kolor. Powinny być puszyste i wyrosnąć podczas smażenia. Podczas smażenia kontroluj temperaturę oleju - jeśli racuchy za szybko się rumienią, zmniejsz ogień pod patelnią.
   • Usmażone racuchy wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
   • Powtarzaj smażenie placków, aż zużyjesz całe ciasto. Pamiętaj, aby utrzymywać odpowiednią temperaturę oleju.