Sernik na zimno z sera z wiaderka i galaretek - przepis

Sernik na zimno z sera z wiaderka i galaretek - przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie spodu z herbatników:

   • Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia (możesz odpiąć obręcz, położyć na niej papier, zapiąć obręcz, a nadmiar papieru odciąć). Boków tortownicy nie musisz wykładać papierem, zamiast tego możesz posmarować ścianki masłem.
   • Masło roztop w małym rondelku na wolnym ogniu lub w mikrofalówce. Odstaw do przestudzenia.
   • Herbatniki umieść w blenderze lub malakserze i zmiksuj bardzo drobno. Jeśli nie masz blendera, ciastka możesz owinąć w ściereczkę i rozgnieć wałkiem do ciasta na drobny proszek.
   • Przesyp pokruszone ciastka do miski. Dodaj roztopione masło i opcjonalnie kakao. Dokładnie wymieszaj, najlepiej dłońmi, aż wszystkie okruchy będą równomiernie nasączone masłem.
   • Wysyp masę herbatnikową na dno przygotowanej tortownicy. Równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij do dna, używając spodu szklanki lub dłoni, aby spód był dobrze zbity i gładki.
   • Wstaw tortownicę ze spodem do lodówki na minimum 15-20 minut, aby spód stężał.

2. Przygotowanie masy serowej:

   • Do małej miseczki wsyp 3 pełne łyżeczki żelatyny. Zalej ją gorącą (ale nie wrzącą!) wodą do około 1/2 szklanki. Dokładnie mieszaj łyżeczką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i powstanie klarowny płyn. Odstaw do lekkiego przestudzenia (powinna być ciepła, ale nie gorąca). Jeśli pojawią się grudki, możesz delikatnie podgrzać naczynie z żelatyną w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, do czasu aż się rozpuści.
   • Do dużej miski przełóż cały ser z wiaderka. Dodaj cukier puder, cukier waniliowy (lub ekstrakt). Mieszaj mikserem na niskich obrotach lub szpatułką, aż składniki się połączą i masa będzie gładka. Nie miksuj zbyt długo, żeby nie napowietrzać sera.
   • W osobnej, dobrze schłodzonej misce ubij śmietankę kremówkę na sztywno. Uważaj, aby nie ubić jej na masło.
   • Delikatnie, partiami, dodawaj ubitą śmietankę do masy serowej. Mieszaj bardzo delikatnie szpatułką, ruchami od dołu do góry, aby masa cały czas pozostawała puszysta.
   • Gdy żelatyna ostygnie do temperatury pokojowej (ale wciąż będzie płynna), cienkim strumieniem wlewaj ją do masy serowej, jednocześnie delikatnie mieszając mikserem na najniższych obrotach lub szpatułką, aby żelatyna równomiernie rozprowadziła się po całej masie. To kluczowy moment, aby uniknąć grudek i zapewnić odpowiednie stężenie mieszanki. Mieszaj tylko do połączenia składników.
   • Wyjmij tortownicę z lodówki. Delikatnie przelej masę serową na schłodzony spód herbatnikowy Równomiernie rozprowadź i lekko stuknij tortownicą o blat kilka razy, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wyrównać powierzchnię sernika.
   • Wstaw tortownicę z masą serową do lodówki na minimum 1-2 godziny, aby masa serowa dobrze stężała, zanim położysz na nią galaretkę. Jest to bardzo ważne, aby warstwy się nie wymieszały.

3. Przygotowanie galaretki i owoców:

   • Do dwóch osobnych misek wsyp zawartość opakowań galaretek. Zalej każdą galaretkę zmniejszoną ilością gorącej wody (np. zamiast 400 ml, użyj 350-375 ml na opakowanie, aby galaretka była bardziej zwarta). Mieszaj energicznie, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw galaretki do ostygnięcia. Muszą być w temperaturze pokojowej i lekko tężejące (konsystencja syropu, ale już gęstniejąca), zanim wylejesz je na sernik. Jeśli wylejesz zbyt ciepłą galaretkę, rozpuści ona masę serową.
   • Owoce umyj i osusz. Jeśli używasz truskawek, pokrój je na połówki lub ćwiartki. Maliny i borówki pozostaw w całości. Brzoskwinie pokrój w plasterki.
   • Gdy masa serowa już wystarczająco stężała, wyjmij tortownicę z lodówki. Ułóż przygotowane owoce równomiernie na powierzchni sernika. Możesz tworzyć wzory lub po prostu rozłożyć je swobodnie po całej powierzchni sernika.
   • Sprawdź konsystencję galaretek – powinny być chłodne i lekko zgęstniałe, zbliżone do konsystencji kisielu. Ostrożnie wylej jedną galaretkę na owoce, rozprowadzając ją równomiernie. Następnie wylej drugą. Możesz wylać je jednocześnie, tworząc warstwę mieszaną, lub poczekać aż pierwsza delikatnie stężeje, zanim wylejesz drugą (co da bardziej wyraźne warstwy). Jeśli chcesz uzyskać efekt dwóch kolorowych galaretek, wylej jedną, poczekaj ok. 30 minut aż lekko stężeje, a następnie wylej drugą.
   • Wstaw sernik z powrotem do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Im dłużej będzie się chłodził, tym lepiej stężeje i łatwiej będzie się go pokroić.

4. Serwowanie sernika na zimno z sera z wiaderka i galaretek:

   • Po całkowitym stężeniu sernika, ostrożnie otwórz obręcz tortownicy. Jeśli sernik lekko przykleił się do boków, możesz delikatnie przesunąć cienki, ostry nóż wzdłuż brzegu formy (pomiędzy sernikiem a formą), ale bardzo delikatnie, żeby nie uszkodzić deseru. Przełóż sernik na paterę lub duży talerz.
   • Do krojenia sernika używaj ostrego noża. Po każdym kawałku, włóż nóż do gorącej wody i osusz go ręcznikiem – to zapewni idealnie równe i gładkie cięcia.