Sernik na zimno z truskawkami - przepis

Sernik na zimno z truskawkami - przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie spodu do sernika:

   • Tortownicę o średnicy 24-26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Dno formy możesz wyłożyć papierem, zaciskając na nim obręcz formy, a boki posmarować delikatnie masłem i obsypać mąką lub wyłożyć paskiem papieru do pieczenia. Ja osobiście preferuję wyłożenie całego wnętrza formy paskami papieru, aby łatwiej było wyjąć sernik.
   • Herbatniki pokrusz bardzo drobno. Możesz to zrobić na kilka sposobów: Włożyć herbatniki do mocnego woreczka strunowego i rozbić je wałkiem do ciasta. Użyć blendera lub malaksera – to najszybsza i najłatwiejsza metoda. Miksuj, aż uzyskasz konsystencję bułki tartej.
   • W misce połącz rozdrobnione herbatniki z roztopionym masłem. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie okruszki będą nasączone masłem i uzyskają konsystencję mokrego piasku.
   • Powstałą masą wyłóż dno przygotowanej tortownicy, dokładnie i równomiernie dociskając ją do powierzchni. Do ugniatania możesz użyć spodu szklanki lub dłoni. Wstaw formę do lodówki na minimum 15-20 minut, aby spód stężał.

2. Przygotowanie masy serowej:

   • W małej miseczce zalej żelatynę gorącą wodą. Dokładnie wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i płyn będzie klarowny. Odstaw do przestudzenia, ale upewnij się, że nie stężeje. Powinna być płynna i letnia.
   • W dużej misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywną pianę. Uważaj, aby nie ubić jej na masło. Następnie odstaw na bok.
   • W drugiej dużej misce umieść twaróg sernikowy z wiaderka. Dodaj cukier puder i cukier waniliowy. Miksuj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia składników i uzyskania gładkiej masy. Nie miksuj zbyt długo, aby masa nie napowietrzyła się zbytnio.
   • Do masy twarogowej powoli wlewaj przestudzoną, płynną żelatynę, cały czas miksując na niskich obrotach lub energicznie mieszając trzepaczką. Ważne jest, aby żelatyna była dobrze połączona z masą, aby sernik dobrze stężał.
   • Delikatnie, partiami, dodawaj ubitą śmietankę do masy twarogowej. Mieszaj bardzo delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką, ruchem od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości śmietanki. Celem jest uzyskanie jednolitej, puszystej i lekkiej masy serowej.
   • Wyjmij formę ze spodem z lodówki. Delikatnie przełóż masę serową na przygotowany spód herbatnikowy, równomiernie ją rozprowadzając. Wygładź wierzch szpatułką.
   • Wstaw sernik do lodówki na minimum 30-60 minut, aby masa serowa lekko stężała, zanim położysz na niej owoce i galaretkę. Dzięki temu truskawki nie zapadną się w masę.

3. Przygotowanie warstwy truskawkowej:

   • Oczyszczone truskawki pokrój na połówki lub ćwiartki, w zależności od ich wielkości. Kilka ładnych, całych truskawek odłóż do dekoracji.
   • W misce zalej galaretkę truskawkową gorącą wodą (400 ml). Dokładnie mieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści i płyn będzie klarowny. Odstaw do przestudzenia. Galaretka powinna być płynna, ale już lekko tężejąca (konsystencja syropu), gdy będziesz ją wylewać na sernik. Jeśli galaretka będzie zbyt gorąca, może ona rozpuścić masę serową; jeśli zbyt zimną, stężeje za szybko.
   • Gdy masa serowa lekko stężeje, wyjmij sernik z lodówki. Ułóż pokrojone truskawki równomiernie na wierzchu masy serowej. Możesz je układać warstwowo lub bardziej swobodnie.
   • Delikatnie i powoli, wylej przestudzoną i lekko tężejącą galaretkę na ułożone truskawki. Rób to łyżką lub po ściance formy, aby galaretka nie stworzyła dziur w masie serowej.
   • Wstaw sernik z powrotem do lodówki na minimum 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Im dłużej sernik będzie się chłodził, tym lepiej stężeje i będzie łatwiejszy do krojenia.

4. Dekoracja i podanie sernika na zimno z truskawkami:

   • Po odpowiednim schłodzeniu, delikatnie zdejmij obręcz tortownicy. Możesz pomóc sobie cienkim, ostrym nożem, delikatnie przejeżdżając nim wzdłuż brzegów formy przed jej zdjęciem.
   • Udekoruj sernik całymi truskawkami, listkami świeżej mięty, startą białą czekoladą, borówkami lub innymi ulubionymi dodatkami.
   • Sernik podawaj schłodzony. Najlepiej smakuje pokrojony na porcje, najlepiej z dodatkową porcją świeżych truskawek lub kleksem bitej śmietany.