To jest przepis na barszcz czerwony, który pamiętam z domu mojej babci – głęboki, aromatyczny, lekko kwaskowaty i niezwykle rozgrzewający. To esencja polskiej kuchni, idealna na święta, ale równie dobra na co dzień.
Chleb razowy dostarcza około 220–260 kcal na 100 g i zawiera przeciętnie 6 g błonnika, 7 g białka, 2 g tłuszczu i 42–46 g węglowodanów, a także witaminy z grupy B i minerały takie jak żelazo, magnez, fosfor, potas i selen.
Chleb razowy uznaje się za zdrowszy, ponieważ zawiera otręby i inne nieusunięte części zboża. Przez co zachowuje błonnik oraz składniki odżywcze wspierające trawienie, metabolizm oraz zdrowie serca.
Chleb razowy może być wytwarzany z mąki pszennej, żytniej lub mieszanej, przy czym razowy oznacza, że mąka zawiera całe ziarno zmielone jednokrotnie, wraz z otrębami, kiełkiem i bielmem.
Chleb żytni to taki wypiekany wyłącznie z mąki żytniej, podczas gdy chleb razowy odnosi się do typu mąki (razowej) niezależnie od zboża; zatem chleb żytni może być razowy, a chleb razowy może być pszenny, żytni lub mieszany.
Taki chleb nazywa się po prostu chleb razowy (używa się mąki razowej); gdy jest z pszenicy – pszenno-razowy, z żyta – żytnio-razowy, a z mieszanek – mieszany razowy.
Chleb razowy może wspomagać utratę wagi, ponieważ dzięki wyższej zawartości błonnika daje dłuższe uczucie sytości, ograniczając ilość spożywanych kalorii, a także pomaga stabilizować poziom cukru we krwi.
Chleb pełnoziarnisty powstaje z całego ziarna pszenicy (np. typ 3000), jest bogatszy w błonnik i składniki odżywcze niż chleb razowy (np. typ 2000), ale obydwa produkty — pełnoziarnisty i razowy — są zdrowszym wyborem niż pieczywo białe, przy czym pełnoziarnisty może mieć przewagę pod względem zawartości składników mineralnych.