Dżem z czarnej porzeczki to intensywnie fioletowo-czarna, gęsta konfitura o wyrazistym, głęboko owocowym smaku z naturalną kwaskowością i lekką cierpkością charakterystyczną dla czarnej porzeczki. Wersja niskosłodzona zachowuje więcej naturalnego smaku owocu i zawiera mniej cukru niż tradycyjny dżem, dzięki czemu jest bardziej kwaskowa i zdrowsza.
Mazurek kajmakowy to jeden z tych wypieków, który robi ogromne wrażenie na wielkanocnym stole, a w przygotowaniu jest prostszy niż myślisz. Spróbuj choć raz, a słodki kajmak, chrupiący spód i dekoracja z daktyli i orzechów sprawią, że stanie się świąteczną tradycją!
Czarna porzeczka ma jeden z najbardziej intensywnych i rozpoznawalnych smaków wśród owoców - wyraźna kwasowość, głęboka owocowość i delikatna cierpkość sprawiają, że dżem z niej jest bardzo charakterny. Wersja niskosłodzona podkreśla te naturalne cechy owocu jeszcze bardziej, bo cukier nie dominuje nad smakiem. Aromat jest intensywny, owocowo-kwiatowy, z lekką nutą czarnej porzeczki, którą trudno pomylić z czymkolwiek innym.
Czarna porzeczka to jeden z najbogatszych źródeł witaminy C spośród wszystkich owoców - zawiera jej wielokrotnie więcej niż cytryna. Dżem niskosłodzony zachowuje więcej tych właściwości niż wersja tradycyjna, choć obróbka cieplna częściowo redukuje zawartość witaminy C. Dostarcza też antocyjanów, flawonoidów i błonnika, które korzystnie wpływają na odporność i układ krążenia.
Na mazurku wielkanocnym dżem z czarnej porzeczki pełni rolę aromatycznej warstwy między kruchym spodem a masą kajmakową - jego kwaskowość doskonale przełamuje słodycz kajmaku, tworząc harmonijne połączenie smaków. Sprawdza się też jako dodatek do tostów, naleśników, owsianki i jogurtu. Pasuje do serów dojrzewających i pleśniowych, a także do mięs - szczególnie dziczyzny i wieprzowiny.
Dobry dżem niskosłodzony powinien mieć wysoką zawartość owoców - najlepiej powyżej 50% - i krótki skład, bez sztucznych barwników, aromatów i konserwantów. Gęstość uzyskuje się dzięki naturalnej pektynie zawartej w porzeczkach, więc nie wymaga dużej ilości dodatków zagęszczających.