W polskiej kuchni niewiele potraw wzbudza tyle nostalgii i ciepłych wspomnień jak domowe pierogi. Wśród niezliczonych wariacji tego narodowego przysmaku, pierogi z kapustą i grzybami z przepisu babci zajmują szczególne miejsce - to klasyka, która od pokoleń gości na polskich stołach, szczególnie podczas świąt Bożego Narodzenia i Wigili.
Barszcz ukraiński według przepisu babci to tradycyjna zupa z buraków, która ma głęboki smak i często jest przygotowywana według starych, rodzinnych receptur. Różni się nieco od polskiego barszczu czerwonego - może być bardziej treściwa i zawierać więcej składników.
Wigilijna kolacja to dla wielu z nas najważniejszy wieczór w roku. Pachnie choinką, rozbrzmiewa wspólnym śpiewem kolęd i smakuje potrawami, które pamiętamy z dzieciństwa. Wśród nich często pojawiają się krokiety.
Kapusta kiszona jest niskokaloryczna - zawiera około 20-30 kcal na 100 g, z czego większość to węglowodany (ok. 4-6 g) i błonnik (2–4 g), z minimalną ilością białka (0,9-1,3 g) i tłuszczu (~0,1-0,2 g) . Zawiera też witaminy: C (ok. 15-18 mg = 16–24% RDI), K, B6, foliany, a także minerały: żelazo (~1–2 mg), potas (~170-240 mg) oraz spore ilości sodu (ok. 600-950 mg) .
Kapusta kiszona dzięki zawartości probiotyków wspiera równowagę mikroflory jelitowej i wspomaga trawienie. Dostarcza także błonnika, który wspomaga perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom. Bogata w witaminę C wzmacnia odporność i wspiera skórę oraz produkcję kolagenu. Ponadto jej antyoksydanty wykazują działanie przeciwzapalne i mogą chronić przed niektórymi nowotworami .
Kapusta kiszona nie czyści jelit w sensie intensywnego oczyszczania, ale dzięki błonnikowi i probiotykom wspiera regularność wypróżnień i zdrową mikroflorę jelitową.
Nie ma przeciwwskazań, ale wielu ekspertów zaleca spożycie kiszonek w ciągu dnia, a nie tuż przed snem, żeby uniknąć wzdęć i zaburzeń snu. Jednocześnie niektórzy specjaliści twierdzą, że spożycie kapusty kiszonej wieczorem może wspierać regenerację jelit w nocy. Podsumowując: to kwestia indywidualnej tolerancji na przyjmowanie tego składnika.
Unikać należy jej przy nadciśnieniu i diecie niskosodowej ze względu na wysoką zawartość soli. Osoby z nietolerancją histaminy, alergią na kapustę, biorące inhibitory MAO (np. na depresję, chorobę Parkinsona) oraz z IBS powinny zachować ostrożność podczas spożywania kapusty kiszonej.
Po spożyciu kapusty kiszonej mogą wystąpić wzdęcia, biegunka lub luźne stolce, szczególnie gdy w diecie nagle pojawią się probiotyki i błonnik - zazwyczaj po kilku dniach regularnego spożycia kapusty.
Osoby, które mają nadciśnienie tętnicze, muszą ograniczać sód. Osoby z alergią na kapustę lub nietolerancją histaminy powinny unikać kiszonek. Pacjenci leczący się i przyjmujący inhibitory MAO powinni ich unikać ze względu na zawartość tyramin. Ponadto, w chorobach zapalnych jelit czy IBS kiszonki również mogą być niewskazane - warto skonsultować to z lekarzem.