Makaron ryżowy to rodzaj makaronu wytwarzanego z mąki ryżowej i wody. Popularny w kuchniach azjatyckich, zwłaszcza wietnamskiej, tajskiej, chińskiej i japońskiej. Charakteryzuje się delikatną, lekko przeźroczystą strukturą i neutralnym smakiem, który łatwo chłonie aromaty dodatków i sosów.
Bún Chả to klasyk kuchni Hanoi, ceniony za harmonijne połączenie smaków: dymnej, słodko-słonej wieprzowiny, orzeźwiających ziół, delikatnego makaronu ryżowego oraz pikantno-słodkiego sosu nuoc cham. To danie, które zadowoli każdego miłośnika azjatyckich smaków.
Pad Thai (ผัดไทย) to danie, które dla wielu jest synonimem kuchni tajskiej. Co ciekawe, Pad Thai nie ma starożytnego rodowodu. To danie ma całkiem współczesną historię. Został spopularyzowany w latach 30. i 40. XX wieku przez feldmarszałka Plaeka Phibunsongkhrama, ówczesnego premiera Tajlandii.
Surowy makaron ryżowy zawiera około 350–370 kcal na 100 g, a po ugotowaniu jego wartość kaloryczna spada do około 100–108 kcal na 100 g.
W 100 g gotowanego makaronu ryżowego znajduje się około 24–25 g węglowodanów (w tym 1 g błonnika i minimalne ilości cukrów), 1,8–3,3 g białka oraz 0,2–0,5 g tłuszczu.
Makaron ryżowy jest naturalnie bezglutenowy, ponieważ jest wytwarzany wyłącznie z mąki ryżowej (czasem z dodatkiem tapioki lub kukurydzy). Osoby z celiakią powinny sprawdzać etykietę pod kątem możliwego zanieczyszczenia glutenem.
Chociaż makaron ryżowy nie jest bogatym źródłem witamin, dostarcza niewielkich ilości: selenu (~8–14 % wartości dziennej), manganu (~5–9 %), miedzi (~4–7 %), miedzi, fosforu, cynku, żelaza, magnezu i potasu.
Makaron ryżowy ma średni indeks glikemiczny w zakresie około 61–65 oraz średni ładunek glikemiczny (ŁG ≈15–25), co oznacza, że może wpływać na poziom glukozy we krwi i powinien być stosowany z umiarem przez osoby z insulinoopornością.
Makaron ryżowy nie obciąża układu trawiennego, dostarcza błonnika, co sprzyja uczuciu sytości i dobrej pracy jelit, a jednocześnie dobrze sprawdza się jako lekkostrawny dodatek do potraw.
Makaron ryżowy stanowi źródło energii dzięki węglowodanom i może być stosowany w diecie bezglutenowej lub wegańskiej.