Korean fried chicken, czyli koreański smażony kurczak (w Korei po prostu chikin – 치킨), to wyjątkowy rodzaj kurczaka przygotowywanego w specyficzny sposób. Tradycyjny przepis polega na podwójnym smażeniu kurczaka w głębokim oleju.
Gochugaru można zastąpić amerykańską papryką chilli w płatkach (red pepper flakes), którą warto lekko zmielić, by uzyskać podobną konsystencję, choć jest ostrzejsza od gochugaru. Innymi opcjami są: pół łyżeczki płatków chilli + pół łyżeczki papryki do każdej łyżeczki gochugaru, co zbliża smak i kolor. W smaku dobrze sprawdzą się także papryka w proszku, cayenne lub chipotle - każda nada potrawie trochę inny charakter o różnym poziomie ostrości.
Gochujang to fermentowana pasta o słodko-ostrym, słonym i lekko ziemistym smaku oraz gęstej konsystencji. Jest wykorzystywana w takich tradycyjnych potrawach jak bibimbap, tteokbokki, gulasze, zupy (np. soondubu jjigae) i marynaty do mięsa. .
Gochugaru ma różne stopnie ostrości - od łagodnych do bardzo ostrych. Ostrość zależy od ilości nasion użytych w mieleniu. Typowe nasiona koreańskich papryk dostarczają od 1 500 do 10 000 jednostek w skali Scoville’a, co oznacza umiarkowaną ostrość porównywalną do papryki jalapeño - jest to smak raczej mild‑hot, a nie ekstremalnie pikantny. W praktyce gochugaru ma słodko‑owocowy i lekko dymny aromat, bez intensywnego pieprznego smaku.