Pasta z tamaryndowca, zwana też pastą tamaryndową, to gęsty, ciemny koncentrat. Powstaje z miąższu owoców tamaryndowca. Sam tamaryndowiec, choć wywodzi się z Afryki, zadomowił się na dobre w Indiach i całej Azji Południowo-Wschodniej, gdzie dziś rośnie powszechnie.
Pad Thai (ผัดไทย) to danie, które dla wielu jest synonimem kuchni tajskiej. Co ciekawe, Pad Thai nie ma starożytnego rodowodu. To danie ma całkiem współczesną historię. Został spopularyzowany w latach 30. i 40. XX wieku przez feldmarszałka Plaeka Phibunsongkhrama, ówczesnego premiera Tajlandii.
Miąższ tamaryndowca (brązowy, lepki, o słodko-kwaśnym smaku) oddziela się od twardych pestek i włókien, a następnie gotuje i przeciera na gładką masę. Czasem dodaje się trochę wody, soli lub konserwantów.
Kupisz ją w sklepach z żywnością orientalną, dużych supermarketach lub online. Występuje w formie pasty, koncentratu albo sprasowanego bloku (który trzeba rozpuścić w wodzie).