Semolina

Semolina to rodzaj mąki otrzymywanej z twardej pszenicy (Triticum durum), która jest używana głównie do produkcji makaronów, chleba i deserów. Ma charakterystyczny żółtawy kolor i granulowaną konsystencję.

Pizza neapolitańska (Napoletana)

Pizza neapolitańska (Napoletana)

Pizza neapolitańska to klasyka włoskiej kuchni, charakteryzuje się cienkim, ale puszystym ciastem oraz prostymi składnikami. Tradycyjnie pieczona jest w bardzo wysokiej temperaturze. Pomimo trudności w odwzorowaniu tej techniki w domowych warunkach, istnieją sposoby na przygotowanie neapolitany w zwykłym piekarniku.

  • czas przygotowania
    50 + 1440 min
  • kalorie w porcji
    538 kcal
  • ilość porcji
    4
  • Średnie w przygotowaniu
    Średnie

Semolina - co to jest?

Semolina pochodzi z regionu basenu Morza Śródziemnego, gdzie była stosowana od starożytności. Włochy, Grecja i Bliski Wschód to główne regiony, gdzie semolina była tradycyjnie używana w kuchni.

Semolina była stosowana już w starożytnym Egipcie i Rzymie. Jej nazwa pochodzi od łacińskiego słowa "simila", oznaczającego mąkę. Tradycyjnie używana w kuchni śródziemnomorskiej, szybko rozprzestrzeniła się na inne regiony świata.

Semolina jest wytwarzana przez mielenie ziaren twardej pszenicy. Proces ten oddziela bielmo (wewnętrzną część ziarna) od otrębów i zarodków, co skutkuje produkcją grubej, żółtej mąki.

Wykorzystanie w kuchni

Semolina ma szerokie zastosowanie kulinarne:
  • makaron - podstawowy składnik większości makaronów
  • kuskus - tradycyjna potrawa północnoafrykańska
  • desery - używana do przygotowania deserów jak halva, semolina pudding
  • chleb - dodatek do pieczywa, który nadaje chrupkości i złotego koloru

Zalecenia spożycia i wpływ na zdrowie

Semolina jest bogata w białko, błonnik i witaminy z grupy B. Zawiera również minerały takie jak żelazo i magnez.

Najczęściej zadawane pytania:

Nie, semolina zawiera gluten i nie jest odpowiednia dla osób z celiakią.

Semolinę najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu, aby zapobiec jej zepsuciu.

Tak, semolina może być używana do pieczenia ciast, zwłaszcza w przepisach na ciasta z Bliskiego Wschodu i Indii.

Alternatywy dla semoliny to mąka ryżowa, mąka kukurydziana lub mąka z ciecierzycy, które są bezglutenowe. Jeśli chodzi o zamiennik z glutenem to bardzo dobrze sprawdzi się kasza manna, która jest odmianą semoliny.