Cheddar to jeden z tych serów, które zna chyba każdy. Jego historia zaczęła się w angielskim hrabstwie Somerset - podobno pierwsze sery tego typu wyrabiano tam już w XII wieku! Co go wyróżnia? Gładka struktura i ten wyrazisty, lekko orzechowy posmak, który zresztą zmienia się z wiekiem. Młodszy cheddar jest delikatny i kremowy, ale im dłużej dojrzewa, tym jego smak i aromat staje się bardziej intensywny i łamliwy.
Quesadilla z kurczakiem jak Qurrito z KFC to kreatywne połączenie dwóch popularnych dań: quesadilli (meksykańskiej potrawy z tortilli i roztopionego sera) oraz Qurrito (hybrydy quesadilli i burrito, oferowanej przez KFC).
Produkcja cheddara to ciekawy proces. Kluczowy moment to tzw. "cheddaryzacja" - serowar składa wtedy warstwy skrzepu, by odciągnąć serwatkę i uzyskać tę charakterystyczną, zbitą teksturę. Potem formuje się bloki i zostawia do dojrzewania - czasem na kilka miesięcy, czasem nawet na kilka lat! Ciekawostka: naturalny cheddar jest kremowobiały, ale często spotkasz też pomarańczowe wersje - to efekt dodatku annato, naturalnego barwnika.
W kuchni cheddar jest niezwykle uniwersalnym składnikiem. Świetnie smakuje solo, ale równie dobrze sprawdza się w kanapkach, na burgerach czy w zapiekankach. To podstawa wielu klasycznych dań - choćby słynnego amerykańskiego "mac and cheese" czy brytyjskich placków ziemniaczanych. Dziś cheddar produkuje się już nie tylko w Anglii, ale też w USA, Kanadzie czy Australii, często dostosowując smak do lokalnych gustów.