Korean fried chicken, czyli koreański smażony kurczak (w Korei po prostu chikin – 치킨), to wyjątkowy rodzaj kurczaka przygotowywanego w specyficzny sposób. Tradycyjny przepis polega na podwójnym smażeniu kurczaka w głębokim oleju.
Nasiona sezamu są niezwykle odżywcze - w 100 g znajduje się średnio 567–573 kcal, 17–18 g białka, 48–50 g tłuszczów (w tym ok. 18 g jednonienasyconych, 21 g wielonienasyconych i 6–7 g nasyconych), 23–26 g węglowodanów oraz 12–17 g błonnika. W 100 g jest też bardzo dużo wapnia (ok. 975 mg w sezamie niełuskanym), magnezu (350 mg), fosforu (630 mg), potasu (470 mg), żelaza (14–15 mg) oraz cynku, miedzi, manganu i selenu. Z kolei zawartość witamin z grupy B i witaminy E w sezamie jest umiarkowana.
Ziarna sezamu stanowią zdrowy składnik diety dzięki wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych, białka, błonnika, minerałów i antyoksydantów takich jak lignany (sezamina, sezamol), co przekłada się na korzystny wpływ na cholesterol, ciśnienie krwi, układ odpornościowy i metabolizm.
Choć nie istnieją ściśle ustalone normy, przyjmuje się, że codzienna porcja 10-40 g nasion sezamu przynosi korzyści zdrowotne bez nadmiernego obciążenia kalorycznego. Warto jednak zachować umiar - zwłaszcza przy spożywaniu czarnego sezamu - i nie przekraczać ok. 1–2 łyżek dziennie, co odpowiada 15-25 g.
Nasiona sezamu można spożywać surowe, prażone lub mielone. Surowe charakteryzują się delikatniejszym smakiem i zawartością antyoksydantów, natomiast prażone mają bardziej orzechowy aromat - wystarczy podprażyć je krótko na suchej patelni, mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru. Mielone lub moczone nasiona są łatwiej przyswajalne, zdrowsze dla jelit i mogą być podstawą past takich jak tahini.
Tak, sezam zawiera znaczną ilość potasu - w 100 g jest ok. 470–497 mg, czyli około 10‑20 % dziennego zapotrzebowania.
Sezam wspiera pracę jelit dzięki dużej zawartości błonnika, który sprzyja perystaltyce oraz magnezu, który może łagodzić zaparcia. Czarny sezam jest szczególnie chwalony jako pomocny w regulacji pracy jelit.
Namaczanie nasion sezamu (np. w proporcji 1:2 przez 10–15 min) może złagodzić gorzki smak, zmiękczyć konsystencję i zwiększyć strawność ziaren.
Mielenie nie jest konieczne, ale wspiera przyswajalność składników odżywczych - jeśli zjesz całe nasiona, część może przejść przez układ pokarmowy nieprzyswojona. Dlatego zaleca się żucie lub mielenie, np. w młynku do kawy, moździerzu lub strunówce po uprzednim uprażeniu.