Świeży śledź to ryba z gatunku Clupea harengus (śledź atlantycki) lub Clupea harengus membras (śledź bałtycki), która nie została poddana żadnej formie konserwacji ani przetwarzania. Oznacza to, że ryba jest w stanie surowym – nie jest solona, marynowana, wędzona ani mrożona.
Przepis śledzie w oleju z cebulką to od pokoleń jeden z absolutnych klasyków polskiej kuchni. To danie gości na naszych stołach głównie przy świątecznych okazjach – podczas Wielkanocy czy kolacji wigilijnej. Cały sekret tkwi w połączeniu delikatnego mięsa śledzia z pachnącą, lekko ostrą cebulą i olejem o wysokiej jakości.
Sałatka śledziowa od pokoleń jest stałym gościem na wigilijnych stołach. Jej smak i symbolika nierozerwalnie łączą się ze świętami i postną wieczerzą. To właśnie w tej potrawie często kryją się rodzinne historie - receptury przekazywane z pokolenia na pokolenie, czasem zapisane na pożółkłych kartkach, a czasem przechowywane tylko w pamięci.