Smalec, ceniony w wielu kuchniach świata, to tłuszcz zwierzęcy, najczęściej wieprzowy, otrzymywany przez wytapianie tkanki tłuszczowej. Chociaż w ostatnich dekadach był postrzegany negatywnie ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, coraz częściej powraca do łask, doceniany za swoje właściwości kulinarne i pewne wartości odżywcze.
Tradycyjny przepis babci na faworki to skarb kulinarny, który przez pokolenia przekazywany jest z rąk do rąk, niosąc ze sobą nie tylko smak, ale i ciepło rodzinnych wspomnień. W mojej rodzinie przepis jest przekazywany od pokoleń – od Babci Krysi do mojej mamy, a teraz i do Ciebie.
Smalec to przede wszystkim źródło energii – w 100 gramach znajduje się około 900 kcal. Jego skład chemiczny to głównie kwasy tłuszczowe, wśród których dominują:
Smalec jest niezwykle wszechstronnym tłuszczem kulinarnym, cenionym za swój charakterystyczny smak i wysoką temperaturę dymienia, co czyni go idealnym do smażenia.
Dzięki wysokiej temperaturze dymienia (około 190°C), smalec świetnie nadaje się do smażenia mięs, warzyw, a nawet pączków czy faworków. Potrawy smażone na smalcu zyskują wyjątkową chrupkość i głęboki smak.
Smalec jest doskonałym składnikiem do pieczenia, zwłaszcza w tradycyjnych recepturach. Ciasta kruche, babki czy pierogi z dodatkiem smalcu stają się bardziej delikatne i puszyste, a pieczywo – na przykład tradycyjny chleb – zyskuje niepowtarzalny aromat i miękkość.
Smalec to podstawa wielu klasycznych polskich dań. Jest nieodłącznym elementem prawdziwego bigosu, dodaje smaku i konsystencji kapuśniom czy zasmażkom. Niezastąpiony jest również jako składnik pasty ze smalcu z cebulką i jabłkiem, podawanej często z kiszonym ogórkiem.
Smalec, często z dodatkiem skwarków, cebulki i majeranku, jest tradycyjnym, wiejskim przysmakiem do smarowania świeżego chleba. To prosta, ale niezwykle sycąca i aromatyczna przekąska.