Sos sojowy to ciemnobrązowy, płynny sos. Tradycyjnie wytwarzany przez fermentację ziaren soi, pszenicy, soli i wody z udziałem kultur bakterii (np. Aspergillus oryzae). Pochodzi z Chin (wynaleziony ok. 2500 lat temu), ale najbardziej znane są jego japońskie i koreańskie odmiany.
Korean fried chicken, czyli koreański smażony kurczak (w Korei po prostu chikin – 치킨), to wyjątkowy rodzaj kurczaka przygotowywanego w specyficzny sposób. Tradycyjny przepis polega na podwójnym smażeniu kurczaka w głębokim oleju.
Pasztet z warzywami to wegetariańska wersja tradycyjnego pasztetu, w której zamiast mięsa głównymi składnikami są warzywa, strączki, zboża lub orzechy.
Pad Thai (ผัดไทย) to danie, które dla wielu jest synonimem kuchni tajskiej. Co ciekawe, Pad Thai nie ma starożytnego rodowodu. To danie ma całkiem współczesną historię. Został spopularyzowany w latach 30. i 40. XX wieku przez feldmarszałka Plaeka Phibunsongkhrama, ówczesnego premiera Tajlandii.
Sos sojowy jest niskokalorycznym dodatkiem do potraw. W jednej łyżce stołowej (ok. 16 g) znajduje się około 8,5 kcal, 1,3 g białka, 1,08 g węglowodanów, 0,091 g tłuszczu oraz 0,128 g błonnika. Zawiera również sód (878 mg), potas (69,6 mg), fosfor (26,6 mg), magnez (11,8 mg), wapń (5,28 mg) i żelazo (0,232 mg).
Sos sojowy jest niskokalorycznym dodatkiem do potraw. W jednej łyżce stołowej (ok. 16 g) znajduje się około 8,5 kcal, 1,3 g białka, 1,08 g węglowodanów, 0,091 g tłuszczu oraz 0,128 g błonnika. Zawiera również sód (878 mg), potas (69,6 mg), fosfor (26,6 mg), magnez (11,8 mg), wapń (5,28 mg) i żelazo (0,232 mg).
Sos sojowy jest wszechstronnym dodatkiem kulinarnym. Wykorzystuje się go do marynat, dressingów, doprawiania zup (np. pomidorowej, ogórkowej, dyniowej), potraw mięsnych, rybnych oraz dań z makaronu i ryżu. Świetnie komponuje się również z sałatkami i warzywami.
Sos sojowy charakteryzuje się intensywnym smakiem umami - jednym z podstawowych smaków obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego. Umami pochodzi od glutaminianu sodu, naturalnie występującego w soi, który nadaje potrawom głęboki, pełny smak.
W tradycyjnej japońskiej kulturze kulinarnej ryż jest spożywany bez dodatków, aby docenić jego naturalny smak i teksturę. Dodawanie sosu sojowego do ryżu nie jest typowe, ponieważ może przyćmić subtelny smak samego ryżu.
Tak, sos sojowy może wspierać zdrowie jelit. Zawarty w nim błonnik przyspiesza przemianę materii, usprawnia perystaltykę jelit i może wspomagać odbudowę naturalnej flory bakteryjnej . Dodatkowo, niektóre badania sugerują, że sos sojowy może działać prebiotycznie, wspomagając rozwój korzystnych bakterii jelitowych.
Sos sojowy spożywa się głównie jako dodatek do potraw. Można go używać do marynowania mięs, ryb i warzyw. Jest wykorzystywany jako składnik dressingów do sałatek, do doprawiania zup oraz dań z makaronu i ryżu. W kuchni japońskiej często serwuje się go obok sushi i sashimi.
Choć sos sojowy jest bezpieczny do spożycia samodzielnie, nie jest to zalecane ze względu na wysoką zawartość sodu. Spożywanie go w nadmiarze może prowadzić do nadciśnienia i innych problemów zdrowotnych . Zaleca się używanie sosu sojowego jako przyprawy do potraw, a nie jako osobnego dania.