Sprawdzony przepis na sernik z wiaderka

Sprawdzony przepis na sernik z wiaderka - jak zrobić

1. Przygotowanie spodu na sernik z wiaderka:

   • Ustaw piekarnik na 170°C (termoobieg) lub 180°C (grzanie góra-dół). To temperatura, w której będziemy piec sernik. Warto pamiętać, że każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj pieczenie i w razie potrzeby delikatnie koryguj temperaturę.
   • Dno tortownicy o średnicy 24-26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Możesz lekko natłuścić dno i boki, aby papier lepiej przylegał. Boki tortownicy możesz również wyłożyć paskami papieru do pieczenia – ułatwi to wyjmowanie sernika i zapobiegnie jego przywieraniu.
   • Herbatniki umieść w malakserze i zmiel na drobny piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż je do mocnej torebki foliowej i rozgnieć wałkiem do ciasta na drobne okruszki. Im drobniej zmielone, tym spód będzie bardziej zwarty.
   • Roztop masło (w rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce). Wlej roztopione masło do zmielonych herbatników i dokładnie wymieszaj, aż wszystkie okruszki będą równomiernie nasączone tłuszczem. Powinny przypominać mokry piasek.
   • Wysyp masę herbatnikową na dno przygotowanej tortownicy. Równomiernie rozprowadź ją po całym dnie, a następnie mocno dociśnij łyżką lub dnem szklanki. Im mocniej dociśniesz, tym spód będzie stabilniejszy i nie będzie się kruszył po upieczeniu. Możesz także delikatnie uformować mały rant o wysokości około 0,5 cm.
   • Wstaw spód do nagrzanego piekarnika na 8-10 minut. Podpieczenie spodu sprawi, że będzie bardziej chrupiący i mniej rozmięknie pod wpływem masy serowej. Po podpieczeniu wyjmij spód z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia. Zostaw piekarnik włączony.

2. Przygotowanie masy sernikowej:

   • Upewnij się, że wszystkie składniki na masę serową (twaróg, jajka, śmietana) mają temperaturę pokojową. To bardzo ważne! Zimne składniki mogą spowodować, że masa będzie grudkowata, a sernik popęka podczas pieczenia. Wyjmij je z lodówki co najmniej 1-2 godziny wcześniej.
   • W dużej misce umieść twaróg sernikowy z wiaderka. Jeśli jest bardzo zbity, możesz go najpierw delikatnie rozbić łyżką.
   • Do twarogu dodaj drobny cukier (lub cukier puder), cukier waniliowy/wanilinowy oraz szczyptę soli.
   • Miksuj (lub dokładnie wymieszaj łyżką/szpatułką) na średnich obrotach tylko do połączenia składników. Nie miksuj zbyt długo ani na zbyt wysokich obrotach! Nadmierne napowietrzanie masy serowej to najczęstszy błąd, który prowadzi do pęknięć sernika. Chodzi o to, aby masa była gładka, ale nie napowietrzona. Jeśli dodajesz skórkę cytrynową, dodaj ją na tym etapie.
   • Wbij jajka pojedynczo, każde dokładnie miksując (lub mieszając) tylko do momentu połączenia z masą. Dodanie jajek jedno po drugim zapobiega zbytniej płynności masy i pomaga w lepszym połączeniu składników. Ponownie – nie miksuj zbyt długo. Chodzi o połączenie składników, a nie ubijanie.
   • Do masy dodaj śmietanę kremówkę i mąkę ziemniaczaną/skrobię ziemniaczaną (przesianą, aby uniknąć grudek). Ponownie delikatnie zmiksuj (lub wymieszaj), tylko do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Mąka ziemniaczana pełni rolę stabilizatora, zapobiegając opadaniu sernika i nadając mu kremową teksturę.

3. Pieczenie sernika:

   • Gotową masę serową przelej na podpieczony spód w tortownicy. Delikatnie potrząśnij tortownicą, aby masa się wyrównała i pozbyła ewentualnych pęcherzyków powietrza. Możesz też uderzyć tortownicą kilka razy o blat.
   • Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika. Piecz sernik przez pierwsze 15 minut w 170°C (termoobieg) / 180°C (góra-dół). To pozwoli mu szybko wyrosnąć. Następnie zmniejsz temperaturę do 140°C (termoobieg) / 150°C (góra-dół) i piecz przez kolejne 45-60 minut. Sernik będzie gotowy, gdy boki będą ścięte i lekko rumiane, a środek będzie jeszcze delikatnie drżał (jak galaretka). Jeśli wbita w środek wykałaczka będzie sucha, oznacza to, że jest już zbyt mocno upieczony. Lepiej, żeby środek był lekko niedopieczony, ponieważ dojdzie podczas studzenia.
   • Po upieczeniu, wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki (możesz włożyć drewnianą łyżkę w szczelinę) i pozostaw sernik w piekarniku na około 1,5-2 godziny do całkowitego wystudzenia. Powolne studzenie w ciepłym, ale wyłączonym piekarniku zapobiega nagłym zmianom temperatury, które są główną przyczyną opadania i pękania sernika. Nie wyciągaj go od razu!
   • Po wyjęciu z piekarnika, odstaw sernik na blat, aby całkowicie ostygł do temperatury pokojowej. Następnie, przykryj go folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Sernik najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki się przegryzą i masa się ustabilizuje.

4. Przygotowanie polewy czekoladowej:

   • Białą czekoladę posiekaj na małe kawałki. W małym rondelku podgrzej śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, ale nie zagotowuj. Zdejmij z ognia.
   • Do gorącej śmietany dodaj posiekaną białą czekoladę i masło. Odczekaj 1-2 minuty, a następnie delikatnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i powstanie gładka, lśniąca polewa.
   • Gdy sernik jest już dobrze schłodzony, równomiernie rozprowadź polewę po jego wierzchu. Możesz poczekać, aż polewa lekko stężeje przed jej nałożeniem, jeśli chcesz uzyskać grubszą warstwę. Jeśli polewa jest zbyt gęsta, możesz ją delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez kilka sekund.