Wojskowa fasolka po bretońsku - przepis

Wojskowa fasolka po bretońsku - przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie fasoli:

   • Fasolę dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i uszkodzone ziarna. Przełóż do dużej miski i zalej zimną wodą w proporcji co najmniej 1:3 (1 część fasoli na 3 części wody). Ważne jest, aby fasola była całkowicie zanurzona i miała miejsce do pęcznienia. Pozostaw do namaczania na minimum 10-12 godzin (najlepiej przez noc). Namaczanie skraca czas gotowania, sprawia, że fasola staje się bardziej strawna i pomaga usunąć oligosacharydy, które mogą powodować wzdęcia. Po namoczeniu fasola powinna zwiększyć swoją objętość.
   • Po namoczeniu odcedź fasolę z wody, w której się moczyła. Przełóż ją do dużego garnka, zalej świeżą zimną wodą tak, aby fasola była przykryta na około 5-7 cm. Doprowadź do wrzenia na wysokim ogniu, a następnie gotuj intensywnie przez 10 minut. Ta metoda, znana jako pierwsza woda, pomaga dodatkowo zredukować substancje wzdęciogenne. Po 10 minutach gotowania odcedź fasolę, ponownie dokładnie opłucz pod zimną wodą, a garnek umyj. Jest to kluczowy krok dla wielu osób, które mają problemy z trawieniem fasoli.
   • Ponownie przełóż fasolę do czystego garnka i zalej świeżą, zimną wodą. Wody powinno być tyle, aby pokrywała fasolę na około 2-3 cm. Dodaj 1 liść laurowy i 2 ziarna ziela angielskiego. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż fasola będzie prawie miękka, ale jeszcze delikatnie al dente. Czas gotowania może wahać się od 1 do 2 godzin, w zależności od rodzaju fasoli i długości wstępnego namaczania. Regularnie sprawdzaj fasolę, aby się nie rozgotowała. Ważna uwaga: Fasoli nie solimy na tym etapie! Sól może utwardzić skórkę fasoli i sprawić, że będzie dłużej się gotować. Odstaw fasolę na bok, nie odlewając wody – będziesz jej potrzebować w następnych krokach.

2. Przygotowanie mięsa i aromatycznej bazy:

   • Boczek pokrój w kostkę o boku około 1-1,5 cm. Kiełbasę pokrój w półplasterki lub kostkę, w zależności od preferencji. Łopatkę wieprzową (jeśli używasz) pokrój w kostkę podobnej wielkości co boczek.
   • Na dużej patelni rozgrzej 1-2 łyżki oleju roślinnego (jeśli boczek jest bardzo chudy, w innym wypadku tłuszcz wytopi się z boczku). Dodaj pokrojony boczek. Smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie chrupiący i złocisty. Zdejmij boczek z patelni i odłóż na talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz. Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną łopatkę wieprzową (jeśli używasz) na złoty kolor ze wszystkich stron. Następnie dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż przez kilka minut, aż lekko się zarumieni. Zdejmij kiełbasę i łopatkę z patelni, odłóż na talerz z boczkiem. Zachowaj wytopiony tłuszcz na patelni – będzie on bazą dla cebuli i zasmażki. Jeśli jest go zbyt dużo, odlej nadmiar.
   • Na tłuszczy pozostałym ze smażenia mięs (lub dolej odrobinę oleju, jeśli jest go za mało) dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula zeszkli się i zmięknie, nabierając złocistego koloru (około 8-10 minut)..
   • Do cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Smaż przez około 1 minutę, stale mieszając, uważając, aby czosnek się nie przypalił (przypalony czosnek jest gorzki). Następnie dodaj koncentrat pomidorowy. Smaż, mieszając całość, przez 2-3 minuty. Ten zabieg, zwany zaprawianiem koncentratu, pozwala uwolnić głębię jego smaku i pozbyć się metalicznego posmaku.

3. Łączenie składników i gotowanie wojskowej fasoli po bretońsku:

   • Do garnka z ugotowaną fasolą (wraz z wodą, w której się gotowała) dodaj podsmażony boczek, kiełbasę, ewentualnie łopatkę, a także podsmażoną cebulę z czosnkiem i koncentratem. Dodaj przecier pomidorowy (passatę), pozostałe liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Jeśli używasz, dodaj też startą marchewkę.
   • Dodaj wszystkie przyprawy: słodką paprykę, wędzoną paprykę, ostrą paprykę (jeśli używasz), majeranek, kminek. Wymieszaj wszystko dokładnie. Jeśli płynu jest zbyt mało, dolej gorącego bulionu wołowego lub warzywnego, tak aby składniki były lekko przykryte. Wojskowa fasolka po bretońsku powinna być dosyć gęsta. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez minimum 2-4 godziny, a nawet dłużej. Im dłużej fasolka się gotuje, tym bardziej smaki się przegryzają i potrawa stanie się bardziej aromatyczna. Od czasu do czasu delikatnie zamieszaj, aby fasolka nie przywarła do dna.
   • Po około 2 godzinach gotowania (lub wcześniej, jeśli fasola jest już bardzo miękka), zacznij doprawiać solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Dodaj 1-2 łyżeczki cukru, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów. Pamiętaj, że boczek i kiełbasa są słone, więc dodawaj sól stopniowo. Kontynuuj gotowanie, aż fasola będzie idealnie miękka, a sos gęsty i aksamitny. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz zdjąć pokrywkę na ostatnie 30-60 minut gotowania, aby odparować nadmiar płynu. Alternatywnie, możesz wyjąć kilka łyżek fasoli, rozgnieść ją widelcem i dodać z powrotem do garnka – skrobia z fasoli naturalnie zagęści zupę.