Zakwas buraczany do picia - przepis

Zakwas buraczany do picia - przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie buraków na zakwas:

   • Buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, szorując je szczoteczką,w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń i ziemi. Nie obieraj ich ze skórki, ponieważ to właśnie w skórce znajdują się cenne bakterie mlekowe, które są kluczowe dla procesu fermentacji.
   • Pokrój buraki w plastry o grubości około 0.5 - 1 cm lub w mniejsze kostki. Im mniejsze kawałki, tym szybciej buraki oddadzą swój sok i zapoczątkują fermentację.
   • Ząbki czosnku obierz i pokrój w plastry lub przekrój na pół.
   • Przygotuj liście laurowe oraz ziele angielskie.

2. Układanie składników w słoju:

   • Na dno czystego i wyparzonego słoja lub naczynia z kamionki ułóż równomiernie część pokrojonych buraków.
   • Następnie dodaj kilka plastrów czosnku, liść laurowy i kilka ziarenek ziela angielskiego.
   • Powtarzaj układanie warstw, układając naprzemiennie buraki, czosnek i przyprawy, aż wypełnisz słój do około 3/4 jego wysokości. Upewnij się, że składniki są w miarę luźno ułożone, aby woda mogła swobodnie przepływać między nimi.

3. Przygotowanie solanki:

   • W dużym garnku lub misce połącz przegotowaną, ostudzoną wodę z solą.
   • Mieszaj energicznie, aż sól całkowicie się rozpuści. Upewnij się, że woda jest faktycznie ostudzona - gorąca woda zabiłaby cenne bakterie.
   • Powoli zalej buraki w słoju przygotowaną solanką, tak aby wszystkie składniki były całkowicie zanurzone. Jest to kluczowe, aby zapobiec pleśnieniu.

4. Fermentacja zakwasu buraczanego:

   • Słój przykryj luźno gazą, ściereczką kuchenną lub specjalną nakrętką do fermentacji (z rurką fermentacyjną), aby zapewnić dopływ powietrza, ale jednocześnie chronić zawartość przed owadami i zanieczyszczeniami. Nie zamykaj słoja szczelnie, ponieważ gazy powstające podczas fermentacji muszą mieć ujście.
   • Postaw słój w ciepłym (ale nie gorącym!) miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Idealna temperatura do fermentacji to około 20-25°C. Należy unikać miejsc, gdzie temperatura jest zbyt niska (poniżej 18°C), ponieważ fermentacja będzie przebiegać wolniej, natomiast zbyt wysoka temperatura (powyżej 28°C), może sprzyjać rozwojowi niepożądanych pleśni.
   • Przez pierwsze 24-48 godzin możesz zauważyć, że na powierzchni pojawia się piana. Jest to naturalny objaw fermentacji. Pianę możesz delikatnie zbierać czystą łyżką, jeśli jest jej dużo. Zawsze używaj czystej łyżki, aby uniknąć zanieczyszczenia zakwasu niechcianymi bakteriami.
   • Codziennie sprawdzaj poziom wody. Buraki mają tendencję do wchłaniania płynu, więc może być konieczne dolanie przegotowanej, ostudzonej wody (nie solanki!) tak, aby wszystkie składniki były cały czas zanurzone. Dzięki temu pleśń nie ma miejsca na rozwój.
   • Proces fermentacji trwa zazwyczaj od 5 do 7 dni. Czas ten może się różnić w zależności od temperatury otoczenia i aktywności bakterii.
   • Zakwas jest gotowy, kiedy ma intensywny, kwaskowaty zapach, lekko musujący smak oraz rubinową barwę. Na powierzchni mogą pojawić się bąbelki, co świadczy o aktywności fermentacyjnej. Nie powinno być żadnych oznak pleśni (biały nalot to drożdże kożuchujące i jest naturalny, zielona, czarna lub włochata pleśń oznacza, że zakwas się zepsuł i należy go wyrzucić).

5. Odcedzanie i przechowywanie zakwasu z buraków:

   • Gdy zakwas osiągnie pożądany smak i aromat, odcedź go przez sitko wyłożone gazą lub przez sitko o bardzo gęstych oczkach. Odciśnij buraki, aby uzyskać jak najwięcej płynu.
   • Gotowy zakwas przelej do czystych, wyparzonych butelek szklanych z korkiem lub zakrętką.
   • Przechowuj zakwas w lodówce. W niskiej temperaturze proces fermentacji znacznie zwalnia, a zakwas zachowuje świeżość i właściwości przez około 2-3 tygodnie. Pamiętaj, że nawet w lodówce zakwas może nadal delikatnie fermentować, dlatego od czasu do czasu warto odpowietrzyć butelki, delikatnie odkręcając zakrętki.