Zupa gulaszowa - przepis babci

Zupa gulaszowa - przepis babci - jak zrobić

1. Przygotowanie mięsa:

   • Mięso umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Ważne, aby kawałki były mniej więcej równe, aby smażyły się równomiernie.
   • Jeśli chcesz, możesz delikatnie oprószyć pokrojone mięso 1-2 łyżkami mąki pszennej. Delikatne obtoczenie w mące pomoże w uzyskaniu rumianej skórki i lekko zagęści sos. Pamiętaj, aby otrzepać nadmiar mąki.
   • W dużym, grubym garnku z grubym dnem (najlepiej żeliwnym lub z powłoką nieprzywierającą) rozgrzej 2 łyżki oleju lub smalcu na średnio-wysokim ogniu. Smaż mięso partiami, aby nie obniżać temperatury garnka i aby mięso smażyło się, a nie dusiło. Smaż z każdej strony na złoty kolor. Zrumienione mięso odstaw na bok. To bardzo ważny krok, ponieważ brązowienie mięsa (reakcja Maillarda) tworzy głęboki smak, który jest podstawą gulaszu.

2. Duszenie cebuli i papryki:

   • Do tego samego garnka, w którym smażyło się mięso (nie myj go), dodaj pozostałe 1-2 łyżki oleju Zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekaną cebulę. Smaż powoli, często mieszając, aż cebula będzie bardzo miękka, złocista i skarmelizowana. Może to potrwać 10-15 minut. Długie duszenie cebuli wydobywa jej słodycz i jest kluczem do głębokiego smaku gulaszu. Jeśli cebula zacznie przywierać, dodaj odrobinę wody lub bulionu, zeskrobując wszelkie przysmażone resztki.
   • Gdy cebula jest już miękka, dodaj posiekany czosnek, słodką paprykę w proszku, paprykę chili w proszku, mielony kminek, majeranek i tymianek. Smaż przez około 1-2 minuty, stale mieszając, aż przyprawy uwolnią swój aromat. Uważaj, aby papryka się nie przypaliła, bo stanie się gorzka. Jeśli obawiasz się, że papryka się przypali, możesz zdjąć garnek z ognia na chwilę przed jej dodaniem.

3. Łączenie składników i duszenie:

   • Wsyp do garnka koncentrat pomidorowy (lub przecier). Smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aby koncentrat lekko się skarmelizował i stracił surowy posmak. To wzmocni smak zupy.
   • Włóż z powrotem podsmażone mięso do garnka. Jeśli używasz wina, wlej je teraz. Zwiększ ogień i gotuj, mieszając, zeskrobując dno garnka, aż z wina odparuje cały alkohol. To wspaniale wzbogaca smak zupy.
   • Wlej wodę, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
   • Przykryj garnek i duś zupę na bardzo małym ogniu przez co najmniej 1,5 do 2 godzin lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie i będzie rozpadać się pod naciskiem widelca. Co jakiś czas mieszaj i sprawdzaj, czy nie potrzeba dolać trochę płynu. Długie, powolne duszenie jest kluczem do uzyskania miękkiego mięsa i głębokiego smaku.

4. Dodanie warzyw i doprawianie:

   • Po około 1,5-2 godzinach duszenia mięsa, dodaj pokrojone czerwone i zielone papryki oraz pokrojoną marchewkę. Jeśli używasz pomidorów z puszki, dodaj je teraz. Gotuj przez kolejne 20-30 minut, aż papryka i marchewka będą miękkie, ale wciąż będą miały delikatną strukturę.
   • Na około 20-25 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone ziemniaki. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozpadną się.
   • Zupa gulaszowa potrzebuje odpowiedniego doprawienia. W tym momencie dodaj sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku. Dodaj też szczyptę cukru - to zrównoważy kwasowość pomidorów i podkreśli słodycz papryki. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej papryki (słodkiej lub ostrej), kminku, soli czy pieprzu, aż uzyskasz idealny smak. Nie bój się doprawiać stopniowo i za każdym razem próbować - to klucz do perfekcyjnego dania.

5. Podanie zupy gulaszowej z babcinego przepisu:

   • Zdejmij garnek z ognia i pozwól zupie odpocząć przez co najmniej 15-20 minut przed podaniem. Smaki przegryzą się i zupa będzie jeszcze lepsza.
   • Przed podaniem usuń liście laurowe i ziele angielskie. Zupa gulaszowa smakuje najlepiej, gdy jest gorąca.